Salat med halloumiost og nektariner

Ettersom sommeren ENDELIG er her, passer det finfint med en oppskrift på en frisk og spennende sensommersalat med halloumi, nektariner og masse grønt. Denne salaten er fort blitt en favoritt her i huset, for komboen halloumi og søt fersken, sammen med smakssterke grønnsaker som vårløk og reddik, er virkelig top notch.

Halloumi er en type ferskost med høyt innhold av proteiner, og som i tillegg er stekefast - noe som gjør det til ett ypperlig alternativ til kjøtt. Litt gummiaktig i konsistensen, men salt og god. Sammen med litt quinoa øker proteininnholdet enda litt mer, og gjør salaten til ett fullverdig måltid. Varier gjerne grønnsakene med det du liker eller har tilgjengelig. Server alene eller med feks pitabrød, og stapp i deg!

Salat med halloumiost og nektariner
2-3 personer

Ett par never blandet salat (crispi/ruccola/spinat)
2 nektariner
1 avokado
3 vårløk
5-6 reddiker
200 g halloumi
1 dl quinoa
2 ss solsikkefrø
Sitron

Olivenolje, salt og pepper

Skyll quinoa og kok etter bruksanvisningen (har du ikke quiona, kan du bruke feks hvite bønner, linser eller kikerter i stedet). Mens quinoaen koker,gjør du klart resten. Kutt frukt og grønt i passelige biter og ha i en salatskål. Rist solsikkekjernene noen minutter sammen med salt i en tørr panne, og ha de over salaten. Skjær halloumiosten i små stykker, og stek i litt olivenolje på stekepannen (eller grillen), ett par minutter på hver side. Når halloumien har fått en fin stekeskorpe, presser du over litt sitron (ikke et must, men setter absolutt prikken over i-en!). Vend sammen salat, quinoa, solsikkekjerner og ost. Ringle over litt olivenolje, og evt salt/pepper (husk at halloumi er svært salt i seg selv, så saltet kan fint droppes). Nyt!

Quinoagrøt

Mitt første møte med quinoa var i Peru for noen år tilbake, da vi fikk servert en nydelig quinoagrøt til frokost. Siden den gang har quinoa blitt en populær ingrediens her i Norge, og er kanskje mest kjent som et mer nærings- og proteinrikt substitutt for ris i salater og andre middagsretter. Men jeg har aldri glemt hvor godt den grøten vi fikk servert i Andesfjellene smakte, og da er det jo klart at jeg måtte trylle frem noe lignende selv! Om den smaker like godt når man ikke har gått opp og ned x antall høydemeter kan jeg ikke garantere - men at det er ett ypperlig alternativ til den noe kjedeligere havregrøten, er jeg rimelig sikker på.

Tips: neste gang du koker quinoa til middagen, spar litt rester til morgendagens frokostgrøt. Da går denne grøten megakjapt og mekke sammen!

Quinoagrøt 
Juster mengde etter sult og antall personer 

Ferdigkokt quinoa
Melk
Kanel og/eller kardemomme

Toppingforslag: honning, nøttesmør, frukt og bær

Bland ferdigkokt quinoa med en god slant melk, litt kanel og/eller kardemomme, og kok opp til melken har satt seg. Server med ønsket topping; jeg anbefaler honning, en melkeskvett, nøttesmør og frukt/bær by choice.