Minipaier m.rødbete, chevre og valnøtter

I går var jeg på tapasaften hos ei god venninne, og som alltid når det kommer til tapas, skulle vi alle ta med en smårett eller to hver. Jeg meldte bud om at jeg tok med pai, og tok en kjapp titt i kjøleskapet for å finne ut hva jeg kunne putte oppi. Valget falt på ett par rødbeter og litt leftover chevre - en kjent og kjær kombinasjon som smaker fantastisk sammen. Sammen med litt spinat, valnøtter og honning utgjør jo dette en fantastisk salat - så hvorfor ikke putte det i en pai? Jeg droppet eggestanden og kjørte på med eggfrie minipaier (tror det kalles galetter?!). Resultatet ble meget bra (om jeg får si det selv), og oppskrift ble både etterspurt og blogge-lovet bort. Flaks at jeg knipset noen bilder underveis (de ble jo så rustikke og fine!).

Denne gangen har jeg (for en gangs skyld) gått for en tradisjonell paideg med fint mel og masse smør i, det var jo tross alt fredag - men jeg er sikker på at det vil smake vel så godt med feks litt rug eller grovere mel i. Dersom du vil gå for en sunnere variant, kan du jo feks klikke her, hvor jeg har delt min faste hverdagspaideig. Jeg har også brukt en klatt artiskokkpure i paiene, dette finner du i velassorterte matvarbutikker - men kan helt sikkert skippes om du ikke får fatt i. Oppskriften på fyllet er (som vanlig) ikke supernøyaktig, bruk de mengdene du føler for, og varier gjerne med det du tenker er godt. Bra blir det nok uansett!

Minipaier m.rødbete, chevre og valnøtter
8 små minipaier

Paideg:
75 g smør
200 g hvetemel
1 klype salt
3-4 ss vann

Fyll:
2 små / 300 g rødbeter
En håndfyll valnøtter
100 g chevre
Artiskokkpure
Honning
Mynte

Start med å skrelle rødbetene, og kutte dem opp i små biter. Bak dem i ovnen på 200 grader (mest for å bli kvitt overflødig veske, 15 minuter er nok), mens du ordner paidegen. Paideigen lager du ved å kna hvetemel og smør sammen med en skvett vann, til den er fast og smidig. Paideig skal jo helst hvile en liten time i kjøleskapet for å bli enklere og hanskes med, men dersom du lager små minipaier slik jeg har gjort, er ikke dette nødvendig. Del deigen opp i 8 små stykker, og bruk fingrene til å presse dem flate og runde. Deretter smører du på en liten teskje artiskokkpure i midten, og har over en stor spiseskje rødbeter på hver av paiene. Skvis over bittelitt honning, brekk over noen valnøtter, og smuldre over chevre og litt finhakket mynte tilslutt.  Brett paiene sammen på sidene, og sett inn i ovnen. Stek på 200 grader i rundt 25 minutter, til paiene har fått en gyllen stekeskorpe. Server!

Tips: skal du ta paiene med i vesken, slik jeg gjorde - kan du kutte ned steketiden til 20 minutter, og heller steke de siste 5 minuttene når du kommer fram til selskapet.

Byggrynssalat m. søtpotet, chevre og fiken

Lite slår en god salat, og jeg elsker å eksperimentere med nye smakskombinasjoner. Jeg liker å tro at det faktum at jeg var superkresen helt til opp til begynnelsen av tyve-årene, gjør at jeg nå må ta igjen for tapte smaksopplevelser. Nå er det jo mer frukt og grønt jeg kan presse inn i et måltid, jo bedre er det. Denne oppskriften en typisk kreasjon som ble skapt på impuls ut fra det jeg hadde handlet noen dager i forveien, og som viste seg å bli en utrolig god og spennende smakskombinasjon. Med søtpoteter, rosmarin og fiken vil jeg også påstå at denne salaten er perfekt i disse førjulstider, enten som et vegetarisk alternativ, eller som tilbehør til noe annet.

Byggrynssalat m. søtpotet, chevre og fiken
2 personer / tilbehør til 4

1 stor søtpotet
1 paprika
1 dl byggryn
3 store never ruccola
5-6 fiken
1 liten rødløk
Chevre
Rosmarin
Olivenolje, salt, pepper

Start med å vaske og kutte søtpoteten(e) og paprika i passelige biter, krydre med salt, pepper, rosmarin og olje. Bak dem møre i ovnen på 200 grader, ca 20 minutter. Kok byggryn etter anvisning på pakken. Ha ruccola, oppskåret rødløk og fikener i en bolle. Når søtpotetene, paprika og byggryn er ferdig, blander du dette oppi salaten. Dryss over ønsket mengde chevre. Kvern over litt ekstra salt og pepper og ringle over litt olivenolje. Server :-)

Pai m/ asparges, chevre og karamelisert løk og valnøtter

Denne paioppskriften ble til en dag jeg hadde litt forskjellig matvarer i kjøleskapet hvor best-før datoen nærmet seg faretruende. Blant annet en chevre som merkelig nok hadde gått litt i glemmeboken, og som derfor burde brukes. Chevre er jo nydelig sammen med honning og valnøtter, og ettersom jeg tilfeldigvis også hadde en ferdiglagt paideg liggende (har en tendens til å lage dobbelt opp når jeg først er i gang!) var det selvsagt at dette måtte prøves i en pai. En bunte med hvit asparges fant jeg også, og da fikk de også bli med i herligheten. Resultatet viste seg å bli helt etter min smak; småsøtt og salt på samme tid, både crispy og fløyelsmyk konsistens, og ikke minst veldig fyldig på smak. En pai litt utenom det vanlige! Passer perfekt til tapas- eller koldtbordet, eller som hovedrett servert sammen med en god salat og godt brød. Og ett glass rødvin. Eller to. Eller fler!

Pai m/ asparges, chevre og karamelisert løk og valnøtter
1 paiform

1 forstekt paibunn, oppskrift på den grove typen jeg bruker finner du her

1 bunt hvit asparges (kan helt sikkkert bruke grønne også)
0,5 løk
En håndfull valnøtter
1 ss honning
200 g chevre
3 egg
3 ss fløte/melk
Salt, pepper

Hvis du ikke er like heldig som meg og har en ferdiglagt paideg liggende, starter du med å lage denne og forsteke den i ovnen i cirka 10 minutter. Mens bunnen står i ovnen lager du fyllet: Start med å skrelle aspargesen med en potetskreller, skjær av den nederste tuppen (kastes) og skjær resten av asparges i passelig store biter. Ha bitene i kokende vann tilsatt salt, og kok dem i rundt 5 minutter til de er møre (hvit asparges skal koke noe lenger enn den grønne). Mens aspargesen koker, kutter du løk og surrer løken i litt olje. Tilsett en neve hakkede valnøtter samt 1 spiseskje honning og la dette glasere seg i noen minutter. Bland sammen 3 egg med fløte/melk, tilsett ønsket mengde salt og pepper. Fordel løk, valnøtter, asparges og chevre over paibunnen, og hell eggeblandingen over. Jeg klippet over litt vårløk for syns skyld ;) Stek paien i cirka 30 minutter, 200 grader. La den avkjøle seg noen minutter før du serverer. Bon appétit!