Julegranola med gresskar og krydderier

Det er ingen tvil om at hjemmelaget granola er sånn cirka det beste jeg vet. Så da skulle vel bare mangle at jeg måtte lage en juleversjon også! Denne gangen er blandingen krydret med både gresskarpuré, kanel, nellik og ingefær. Servert sammen med gresk yoghurt, mandariner, masse fiken og en dæsj honning, snakker vi ekte julesmaksfest i munnen. Nesten som dessert til frokost, vil jeg påstå. Går du lei av rundstykker og pålegg denne juleferien, vil jeg absolutt anbefale å prøve dette.

Julegranola med gresskar og krydderier

3 dl gresskarpure
10 dadler
2 ss lønnesirup eller honning
1 dl vann
1 ss kanel
1 ss ingefær

5 dl (store) havregryn
2 dl solsikkekjerner
2 dl hakkede nøtter (mandler og valnøtter)
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
1 dl kokos

Valgfritt: Rosiner eller annen tørket frukt

Lag gresskarpuré ved å koke gresskrbiter møre og kjøre dem i en foodprosessor sammen med dadler, lønnesirup, vann, kanel, ingefær og nellik. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle (som alltid: bruk det du har, og de mengdene du vil!). Hell puréen over og bland godt. Stekes i varmluftsovn på 180 grader - husk å røre om hvert femte minutt slik at det ikke brenner seg. Bland i rosinene til slutt, jeg liker å steke dem sammen med blandingen de siste fem minuttene for å få de litt crispy. Avkjøl og nyt. GOD JUL!

Byggrynssalat m. søtpotet, chevre og fiken

Lite slår en god salat, og jeg elsker å eksperimentere med nye smakskombinasjoner. Jeg liker å tro at det faktum at jeg var superkresen helt til opp til begynnelsen av tyve-årene, gjør at jeg nå må ta igjen for tapte smaksopplevelser. Nå er det jo mer frukt og grønt jeg kan presse inn i et måltid, jo bedre er det. Denne oppskriften en typisk kreasjon som ble skapt på impuls ut fra det jeg hadde handlet noen dager i forveien, og som viste seg å bli en utrolig god og spennende smakskombinasjon. Med søtpoteter, rosmarin og fiken vil jeg også påstå at denne salaten er perfekt i disse førjulstider, enten som et vegetarisk alternativ, eller som tilbehør til noe annet.

Byggrynssalat m. søtpotet, chevre og fiken
2 personer / tilbehør til 4

1 stor søtpotet
1 paprika
1 dl byggryn
3 store never ruccola
5-6 fiken
1 liten rødløk
Chevre
Rosmarin
Olivenolje, salt, pepper

Start med å vaske og kutte søtpoteten(e) og paprika i passelige biter, krydre med salt, pepper, rosmarin og olje. Bak dem møre i ovnen på 200 grader, ca 20 minutter. Kok byggryn etter anvisning på pakken. Ha ruccola, oppskåret rødløk og fikener i en bolle. Når søtpotetene, paprika og byggryn er ferdig, blander du dette oppi salaten. Dryss over ønsket mengde chevre. Kvern over litt ekstra salt og pepper og ringle over litt olivenolje. Server :-)