RAW energikuler m. sjokolade og lakris

Myke, saftige og deilige godiskuler - helt uten tilsatt sukker og annet tull. Er det sant? Ja, det er det! Disse supre energikulene er perfekt å snackse på når søtsuget melder seg. De inneholder kun noen få, men næringsrike ingredienser, som gir masse energi uten at blodsukkeret fyker til himmels. Og selv om dette ikke egentlig er en juleoppskrift, passer de kanskje ekstra godt nå som desember er her - supert alternativ til sugarloaded julebakst!

Til disse godsakene trenger du i utgangspunktet bare to ingredienser: nøtter og dadler. Ekstra gode blir de om du tilsetter litt kakao, og kanskje litt tørket frukt for syrlighetens skyld. Dadler er som tidligere nevnt et utmerket søtningsmiddel, de inneholder mye fruktsukker (noe som selvfølgelig gjør at man ikke skal gå helt bananas med inntaket!) men samtidig tilfører de også en hel del næring i form av f eks kostfiber, kalium, og magnesium. Kjørt sammen med nøtter i en foodprossesor, får du en deigaktig masse, med perfekt konsistens til å forme deilige godiskuler. Jeg lover - ett tygg, og du er hekta ;-)

RAW energikuler m. sjokolade og lakris
ca 15 stk

1 dl mandler
10-15 myke dadler (avhengig av størrelse)
10 tørkede aprikoser
2 ss tørkede bringebær - valgfritt

1 ss kakao
1 ss lakrispulver (eller mer kakao)

Mal mandlene til mel i en foodprocessor/blender/stavmikser (jeg bruker stavmikser, og det fungerer helt supert!). Tilsett dadler, aprikoser og eventuelt tørkede bringebær/gojibær, og kjør alt sammen til det blir en finmalt masse. Rør inn kakao i halvparten av deigen, lakrispulver i den andre. Massen kan se litt tørr/løs ut, men så snart du presser den sammen er det enkelt å forme kuler. Form kuler i passende størrelse og nyyyyt. Oppbevares i kjøleskapet eller fryseren (tiner fort om man er fysen!).

Mørk sjokoladekake m. en saftig hemmelighet

Jeg er en bakeglad jente. Denne egenskapen har jeg definitiv arvet av min kjære mamma, som er den beste hobbybakeren jeg vet om. Hun er viden kjent for sin fantastiske gjærbakst, og tryller fram de lekreste kaker til allslags anledninger. Jeg har ikke lyst til å være noe dårligere enn mamma når det kommer til denne bakingen, men samtidig strider det jo litt mot min noe sunnere livsstil og alltid lage bakverk proppet av sukker og hvetemel... Når bakeånden slår over meg, prøver jeg derfor (av og til, hvertfall!) å lage såkalte "sunnifiserte" varianter av klassiske oppskrifter. I dette uttrykket mener jeg ikke nødvendigvis at det er kaloriene som skal kuttes, men heller at bakverkene får en litt mer fornuftig næringssammensetning som gjør både kropp og sinn glad. Det er som regel ikke så mange endringer som skal til, og smaken blir som regel ikke så fryktelig annerledes. Erstatter man deler av hvetemelet med malte havregryn og nøtter, samt kutter mengde sukker og smør til fordel for frukt, bønner eller grønnsaker, kommer man langt.

 I denne sjokoladekaken er det selveste rødbeten som har fått spille birollen i (kake)stykket. Rødbeter er en fantastisk grønnsak som kan brukes til så mangt, også i kakebakst. Den tilfører både sødme og en noe karakteristisk smak, i tillegg til at den gjør kaken innmari saftig og god. Det er faktisk lenge siden jeg har smakt en så saftig og god sjokoladekake! Og så er det jo ikke feil at den også inneholder en god del kostfiber og antioksidanter. Sammen med en ordentlig dose skikkelig kakaopulver tenker jeg at vi kan kalle denne kaken en skikkelig antioksidantbombe!

 Mørk sjokoladekake m.rødbeter
1 liten form

2-3 rå rødbeter (=5 dl revet)
3 egg
6 ss kokosolje/smør
1 dl (brunt) sukker
2 dl havregryn
6 ss kakao
2 ss bakepulver
1 ts vaniljepulver
1 ts salt
50-100 g mørk sjokolade

Start med å skrelle rødbetene og kjør dem i en foodprosessor/riv dem på et rivjern. Visp sammen egg, sukker og olje/smør. Mal havregryn til mel i en blender (evt bruk havremel dersom du har). Bland havremel, kakao, bakepulver, vanilje og en klype salt sammen med eggeblandingen. Vend tilslutt inn de revne rødbetene, samt hakket mørk sjokolade. Smak på røren, det kan hende du vil ha litt mer sukker og/eller kakao i, alt etter hvor framtredende rødbetesmaken er. Når du er fornøyd med sødme og sjokoladesmak, heller du røren over i en smurt form, steker kaken midt i ovnen på 180 grader i rundt 30 minutter. Steketid vil avhenge av ovn, pass på at den ikke blir for godt stekt. Server gjerne med en klatt yoghurt naturell, eller en skje iskrem dersom du virkelig vil slå på stortromma. KOS DEG.

Mango-avokado-squash&cashew-salat

Etter en nydelig høsthelg i en regnfylt fjellheim, med en hel masse tunge høstmåltider og en god dose helgekos på det, var det et ønske fra min side om å starte uken med en litt lettere middag. Valget falt på denne enkle og friske salaten, som absolutt tilfresstiller kravet om et ikke så magetungt måltid. For all del, jeg klager ikke på høstens mattradisjoner - men innimellom alle de tyngre måltidene, kan det fortsatt være deilig med ett friskt og sommerlig måltid (spesielt når solen skinner like mye som den har gjort i Bergen denne uken!). Og da er denne oppskriften perfekt: Himla enkel å lage, ingen sære ingredienser/sauser, og heller ingen koke- eller steketid, noe som betyr at det går fort som fy å lage. Ikke minst er det sunt, godt og næringsrikt. Win-win! Server som er, eller suppler med laks eller kylling for å øke proteininnholdet og metthetsfølelsen.

Mango-avokado-squash&cashew-salat
2 personer / Tilbehør til 3-4 personer

1 pakke babyleaf mix / annen salat
1 avokado
1 mango
1 squash
1/2 chili
1 håndfull cashewnøtter
Sesamfrø
Olivenolje, salt, pepper

Kutt mango og avokado i passende biter. Riv squash med juliennejern eller ostehøvel. Finhakk chilli, og bland alle ingrediensene sammen. Strø over cashewnøtter og sesamfrø. Ringle over litt olivenolje, salt og pepre etter smak. Voila, salaten er ferdig!

Gulrotsuppe m. kokosmelk og røde linser

Høsten står for døren, noe som betyr at suppesesongen endelig (for min del!) kan starte. Denne gulrotsuppen er varmende, kremete, og full på smak - perfekt for mørke og kalde høstkvelder. Suppe er kanskje noe vi jenter ofte er litt mer begeistret for enn mannfolka, så når suppe står på menyen her, er det ikke alltid jubelrop å få hos mannen. Men så får han servert denne godsaken, og stemningen blir da en annen, "Du sa ikke at det var så GOD suppe du skulle lage...".  Mett blir man og, takket være fyldig kokosmelk og "bortgjemte" linser. Serverer man med godt brød, eller hjemmelagte knekkebrød og godt pålegg, er middagsgleden komplett. En suppeoppskrift som krever få ingredienser, er lett og fort å lage, er budsjettvennlig, OG elskes av de fleste. Anbefales!

Gulrotsuppe m.kokosmelk og røde linser
Suppe til 2 personer

2 fedd hvitløk
1/2 chili (evt chillikrydder)
1 løk
2-3 cm ingefær
4 gulrøtter
150 g røde linser
4 dl grønnsaksbuljong
1 boks kokosmelk
1 ss spisskummin
1 ss paprikakrydder
Salt, pepper

Garnityr by choice:
Ferske krydderplanter (koriander, persille, eller timian anbefales!)
Ristede gresskarkjerner
Olivenolje

Hakk hvitløk, chilli, ingefær og løk, surr i olje til løken er blank. Skrell gulrøttene, kutt i små biter (jo mindre, jo fortere går oppkoken), og surr dem litt sammen med løken. Tilsett linser og vann med buljong, til alt er dekket. La det koke til gulrøttene er helt myke. Tilsett kokosmelk, spisskummin og paprikakrydder (bruk det krydderet du har lyst på!). Mos suppen med en stavmikser til den er glatt og fin. Smak til med salt og pepper, og la det koke noen minutter til. Klar til servering!

Basisoppskrift: Knekkebrød

Det er ingen tvil om at hjemmelaget knekkebrød slår kjøpeknekkebrød big time - og det er derfor svært gledelig de gangene vi har hjemmelaget knekkebrød liggende i skapet. Proppa med gryn, frø og kjerner er det himla sunt også. Ikke minst svært enkelt å lage! Det eneste negative med hjemmelaget knekkebrød kan vel sies å være at de forsvinner alt for fort... Hjemmelaget knekkebrød kan varieres i det uendelige, men jeg pleier å ta utgangspunkt i en basisoppskrift jeg har fått av min kjære mor. Så varierer jeg med nøtter, krydder og søtning, alt etter hva jeg har lyst på.

Basisoppskrift: Knekkebrød
2 brett

3 dl havregryn
3 dl rugmel
2 dl sesamfrø
2 dl solsikkekjerner
1/2 dl linfrø
6-7 dl vann

Forslag til smaksvariasjoner (tilsett evt litt ekstra vann):
- 1 dl gresskarkjerner
- 1 dl valnøtter og 2 ss honning
- 1 dl malte mandler
- Timian, rosmarin, havsalt og noen ss olivenolje

Bland sammen ingrediensene i en bolle. Jo mer "ekstra" ingredienser du bruker, jo mer vann må du ha. Har du tid, kan du med fordel la blandingen stå og svelle en liten stund (gjerne over natten), da blir deigen både enklere å fordele utover stekeplaten, og kornene lettere fordøyelig. Fordel blandingen over to bakepapirkledde stekebrett, og sett dem inn i en varmluftsovn på 180 grader. Etter 10 minutter tar du dem ut, kutter opp i ønsket størrelse, før du setter dem inn i ovnen igjen. Så steker du dem i ca 50 minutter til, til de er gode og sprøe. Avkjøles på rist og oppbevares i lufttett boks. Nytes med godt pålegg. NAM.

Squashgetti m. sesampanert laks og tahinidressing

Her kommer oppskriften på en ny og genial hverdagsfavoritt, som allerede er blitt laget mange ganger her i huset. I en travel hverdag har man ofte behov for å ty til raske løsninger, og det er nettopp i sånne situasjoner at denne retten er helt perfekt. Den tar nemlig maks en halvtime å gjøre i stand, uten at tidsbruken går på bekostning av hverken smak eller næring. Den er like enkel å tilberede til en person som til mange, og på 1-2-3 har man en sunn og næringsrik middag bestående av kun fisk, grønnsaker og frø (så og si).

Squashgetti, som egentlig bare er et fancy ord for strimlet sqaush, lager du på null komma niks med et såkalt juliennejern. Juliennejern er en potetskreller-lignende sak man får kjøpt billig i butikker som selger kjøkkenutstyr, og er absolutt en av mine best-value-for-money investeringer på kjøkkenet. Strimla grønnsaker kan brukes som tilbehør i mang en rett, og har du ett juliennejern liggende er det enkelt å bytte ut tomme karbohydrater som pasta og ris med grønnsaker. Har du derimot ikke sjansen til å skaffe deg dette redskapet, kan du selvfølgelig kutte squashen med en kniv, men da må du nok beregne en god del lenger tid. I denne oppskriften har squashgettien fått følge av sesampanert laks, men er du ikke en fiskeelsker som meg, kan du såklart bytte laksen med en annen proteinkilde. Og som alltid: Mangler du noen av ingrediensene er det alltids rom for improvisasjon - min misjonen er først og fremst å inspirere, ikke diktere!

Squashgetti m. sesampanert laks og tahinidressing
2 personer

2 squash
4 laksefileter
Soyasaus
Sesamfrø
2 never frosne erter


Tahinidressing:
2 ss tahini
1 ss soyasaus
1 ts kumin
1 fedd hvitløk
Saften av en sitron
Koriander

Start med å strimle squashen med juliennejernet. Beregn 1 squash (minst) per person. Legg strimlene i ett dørslag, salte godt, og la den renne av seg en liten halvtime. Skyll squashgettien godt under rennende vann, skvis vannet ut (bruk tørkepapir om det trengs).  Har du dårlig tid, skipper du saltingen og bruker squashgettien slik den er.

Ettersom squash og erter i seg selv ikke er så veldig mettende, anbefaler jeg å bruke litt mer laks per person enn du vanligvis ville gjort. Hell litt soyasaus over laksen og strø godt med sesamfrø over.  Soyasaus inneholder en god del salt, og det er derfor ikke nødvendig å salte fisken i tillegg. Stek laksen i en stekepanne med litt olje, på høy varme og noen minutter på hver side. Ha ertene i en liten kjele, dekk med vann, og kok opp.

Mens fisken steker, lager du dressingen. Finhakk hvitløk og koriander (jeg hadde ikke koriander denne gangen, og brukte derfor persille istedet - funket det også!), og bland sammen med resten av ingrediensene. Bland squashgetti sammen med erter og tahinidressing. Legg laks på toppen. Savner du karbohydrater kan du servere brød e.l. ved siden av.

ENJOY!

PS. Jeg er fortsatt fullt klar over at tahini ikke er en vanlig ingrediens på alles kjøkken. Mitt beste tips er derfor å kjøpe det ;) Tahini er en ren paste av sesamfrø, og er derfor en ypperlig kilde til kalsium, protein, jern og sink. Du finner det til en billig penge i feks innvandrerbutikker.

Søtpotetlomper

Jeg er sikkert ikke den eneste her i landet som er glad i lompen - både til grillmat, mexicansk mat, søt mat, osv - lompen er jo som poteten (hehe), den kan brukes til alt! Forleden var det dags for å prøve seg på hjemmebakte lomper her i huset. Og da slo det meg; hvis jeg først skal lage mine egne lomper, hvorfor ikke bruke søtpotet istedet for vanlig potet? Jeg er jo kanskje søtpotetens største fan, så det var jo klart at dette måtte testes ut! Og ja... Det ble godt. Veldig godt! Og så veldig vanskelig var det heller ikke - ser vi bort i fra litt klissete deig og litt ekstra tid, møtte jeg ikke mange hindringene. Lompesuksess kan det vel kalles! Nam nam. Dette må dere prøve.

Søtpotetlomper
ca 15 små lomper

2 store søtpoteter
4 dl speltmel - eller annen type mel
1 ts salt

Kok søtpotetene møre, hell av vannet og avkjøl dem helt, før du fjerne skallet og moser dem sammen til en puré med en stavmikser. Tilsett salt og mel, juster mengde mel ut fra hvor mange og store søtpoteter du bruker. Jo mindre mel du bruker, jo bedre blir lompene, men har du en for løs deig er det umulig å kjevle den ut, så her må du bare prøve deg frem. Søtpoteter blir nok litt mer vannete enn vanlige poteter når de kokes, så jeg måtte bruke en del mer mel enn hva jeg hadde trodd på forhånd. Når deigen er blitt passe fast i konsistensen ruller du den ut til en pølse, og deler den opp i små boller i passende størrelse. Deretter kjevler du ut så tynne lomper som du klarer. Ett tips er å også bruke en del mel til utbaking, slik at de ikke klistrer seg fast til kjøkkenbenken. Stek lompene i en teflonpanne uten smør/olje, på middels varme, til de får lysebrune flekker på begge sider. Mens du steker kan det være greit å legge lompene i ett vanndynket håndkle, slik at de ikke blir tørre.

Lompene oppbevares i en plastpose i romtemperatur, eventuelt kan de fryses (bruk gjerne matpapir mellom for at de ikke skal klistre seg). God lompefest!