Mango-avokado-squash&cashew-salat

Etter en nydelig høsthelg i en regnfylt fjellheim, med en hel masse tunge høstmåltider og en god dose helgekos på det, var det et ønske fra min side om å starte uken med en litt lettere middag. Valget falt på denne enkle og friske salaten, som absolutt tilfresstiller kravet om et ikke så magetungt måltid. For all del, jeg klager ikke på høstens mattradisjoner - men innimellom alle de tyngre måltidene, kan det fortsatt være deilig med ett friskt og sommerlig måltid (spesielt når solen skinner like mye som den har gjort i Bergen denne uken!). Og da er denne oppskriften perfekt: Himla enkel å lage, ingen sære ingredienser/sauser, og heller ingen koke- eller steketid, noe som betyr at det går fort som fy å lage. Ikke minst er det sunt, godt og næringsrikt. Win-win! Server som er, eller suppler med laks eller kylling for å øke proteininnholdet og metthetsfølelsen.

Mango-avokado-squash&cashew-salat
2 personer / Tilbehør til 3-4 personer

1 pakke babyleaf mix / annen salat
1 avokado
1 mango
1 squash
1/2 chili
1 håndfull cashewnøtter
Sesamfrø
Olivenolje, salt, pepper

Kutt mango og avokado i passende biter. Riv squash med juliennejern eller ostehøvel. Finhakk chilli, og bland alle ingrediensene sammen. Strø over cashewnøtter og sesamfrø. Ringle over litt olivenolje, salt og pepre etter smak. Voila, salaten er ferdig!

Squashgetti m. sesampanert laks og tahinidressing

Her kommer oppskriften på en ny og genial hverdagsfavoritt, som allerede er blitt laget mange ganger her i huset. I en travel hverdag har man ofte behov for å ty til raske løsninger, og det er nettopp i sånne situasjoner at denne retten er helt perfekt. Den tar nemlig maks en halvtime å gjøre i stand, uten at tidsbruken går på bekostning av hverken smak eller næring. Den er like enkel å tilberede til en person som til mange, og på 1-2-3 har man en sunn og næringsrik middag bestående av kun fisk, grønnsaker og frø (så og si).

Squashgetti, som egentlig bare er et fancy ord for strimlet sqaush, lager du på null komma niks med et såkalt juliennejern. Juliennejern er en potetskreller-lignende sak man får kjøpt billig i butikker som selger kjøkkenutstyr, og er absolutt en av mine best-value-for-money investeringer på kjøkkenet. Strimla grønnsaker kan brukes som tilbehør i mang en rett, og har du ett juliennejern liggende er det enkelt å bytte ut tomme karbohydrater som pasta og ris med grønnsaker. Har du derimot ikke sjansen til å skaffe deg dette redskapet, kan du selvfølgelig kutte squashen med en kniv, men da må du nok beregne en god del lenger tid. I denne oppskriften har squashgettien fått følge av sesampanert laks, men er du ikke en fiskeelsker som meg, kan du såklart bytte laksen med en annen proteinkilde. Og som alltid: Mangler du noen av ingrediensene er det alltids rom for improvisasjon - min misjonen er først og fremst å inspirere, ikke diktere!

Squashgetti m. sesampanert laks og tahinidressing
2 personer

2 squash
4 laksefileter
Soyasaus
Sesamfrø
2 never frosne erter


Tahinidressing:
2 ss tahini
1 ss soyasaus
1 ts kumin
1 fedd hvitløk
Saften av en sitron
Koriander

Start med å strimle squashen med juliennejernet. Beregn 1 squash (minst) per person. Legg strimlene i ett dørslag, salte godt, og la den renne av seg en liten halvtime. Skyll squashgettien godt under rennende vann, skvis vannet ut (bruk tørkepapir om det trengs).  Har du dårlig tid, skipper du saltingen og bruker squashgettien slik den er.

Ettersom squash og erter i seg selv ikke er så veldig mettende, anbefaler jeg å bruke litt mer laks per person enn du vanligvis ville gjort. Hell litt soyasaus over laksen og strø godt med sesamfrø over.  Soyasaus inneholder en god del salt, og det er derfor ikke nødvendig å salte fisken i tillegg. Stek laksen i en stekepanne med litt olje, på høy varme og noen minutter på hver side. Ha ertene i en liten kjele, dekk med vann, og kok opp.

Mens fisken steker, lager du dressingen. Finhakk hvitløk og koriander (jeg hadde ikke koriander denne gangen, og brukte derfor persille istedet - funket det også!), og bland sammen med resten av ingrediensene. Bland squashgetti sammen med erter og tahinidressing. Legg laks på toppen. Savner du karbohydrater kan du servere brød e.l. ved siden av.

ENJOY!

PS. Jeg er fortsatt fullt klar over at tahini ikke er en vanlig ingrediens på alles kjøkken. Mitt beste tips er derfor å kjøpe det ;) Tahini er en ren paste av sesamfrø, og er derfor en ypperlig kilde til kalsium, protein, jern og sink. Du finner det til en billig penge i feks innvandrerbutikker.

Kikertenchiladas m/indisk grønnsaksfyll

Å lage pannekaker på kikertmel har jeg sett mang en oppskrift på, men fordi jeg ikke har funnet kikertmel i butikkene, tok det lang tid før jeg fikk testet det selv. Da jeg endelig fant ut at graham flour var det samme som kikertmel (kjøpes i innvandrerbutikker) , måtte jeg rett hjem og kokkelere. Pannekaker på kikertmel er etter min mening helt genialt: ikke bare er det forferdelig enkelt (du trenger bare mel, vann, olje og evt krydder), det er også innmari sunt. Kikertmel består nemlig kun av malte kikerter, noe som gjør melet glutenfritt og proteinrikt, proppet med fine næringsstoffer. Og så er det billig! Her snakker vi definitivt vinn-vinn. Jeg må innrømme at jeg var litt skeptisk da jeg blandet sammen pannekakerøren, ettersom det ikke akkuratt var en godluktende røre - men lukten forsvant når pannekakene ble stekt, og resultatet ble til slutt saftige og gode pannekaker. Konklusjonen er at kikertpannekakene er kommet for å bli.

Pannekakene kan selvfølgelig spises som vanlige pannekaker, med den toppingen eller fyllet du måtte ønske. Men ettersom de her i hjemmet skulle spises til middag, som jeg mener bør bestå av mest mulig grønnsaker, bestemte jeg meg for å lage pannekakene til enchiladas. Og fordi kikerter ofte blir brukt i det indiske kjøkken, fikk jeg ideen om å lage en indisk grønnsakscurry som fyll. Rett og slett en norsk/meksikansk/indisk oppskriftsmiks, for å vise at det er lov å tenke litt annerledes og kreativt ved kjøkkenbenken. Og resultatet? Saftig, sunt og utrolig godt!

Kikertpannekaker
4 store pannekaker

2,5 dl kikertmel (graham flour)
2,5 dl vann
1 ss olje
Valgfritt krydder: spisskumin, fersk koriander, salt og pepper

Visp sammen kikertmel, vann, olje og krydder i en bolle. La røren stå og svelle i kjøleskapet i minst ett par timer, gjerne over natten. Stek pannekakene i godt med smør/olje, på svak varme.

Enkel indisk grønnsakscurry:
Nok til 4 pannekaker og enda litt til

1 søtpotet
1 squash
1 løk
1 paprika
1 fedd hvitløk
2 ss tomatpure
3 ss kokosmelk (evt yoghurt, rømme, e.l.)
2 ts rød curry paste

Skrell søtpoteten, skjær i passelige biter, og kok bitene møre. Kutt squash, løk, paprika og hvitløk, og surr i en panne. Tilsett de kokte søtpotetbitene, samt tomatpure, kokosmelk og curry paste (smak deg frem til ønsket styrke). La blandingen koke mens du steker pannekakene. Legg tilslutt fyllet på pannekakene, brett dem sammen og ha over litt raspet og koriander. Stekes i stekeovnen til osten er smeltet. Voila!

Salat med sprøstekte artisjokkhjerter og tahinidressing

Salat trenger ikke være ensbetydig med isbergsalat, agurk, paprika og mais. Det finnes jo så mange flotte og smaksrike grønnsaker der ute vi kan bruke istedet som kan gjøre den tradisjonelle salaten så utrolig mye mer spennende. Å spise salat som middag i seg selv (og ikke bare som tilbehør!) blir plutselig mye mer interessant (for ikke å snakke om mettende!). Denne gangen vil jeg slå et slag for artisjokken, som er en av mine absolutt favorittgrønnsaker. Som med så mange andre grønnsaker finner vi den ikke så ofte i norsk, tradisjonell matlaging - noe jeg synes er forferdelig synd, for den er jo så god! Artisjokken viser seg ofte på menyen i utlandet, og i det siste har jeg også blitt flinkere til å inkludere den i min egen matlaging. Den kan være litt tungvindt og tilberede helt fra scratch, og derfor er det så innmari fint at man også kan kjøpe det på glass/hermetikk (du finner den i hermetikkhyllen i spesielt utvalgte matbutikker, eventuelt innvandrerbutikker).

For å lage selve salaten trenger du ikke mange ingrediensene, her har jeg holdt meg til enkle ingredienser som spinat, squash, avokado og artisjokk. Hovedingrediensen i dressingen, tahini, er derimot kanskje litt ukjent for mange. Tahini er enkelt og greit sesamfrø malt til sesamsmør, og fås kjøpt billig på innvandrerbutikker/helsekosten. Smaken er litt som annet nøttesmør, men mye mildere i smak. Får du ikke tak i det, er det nok ingen krise, men jeg må innrømme at dressingen virkelig setter prikken over i-én her, med sin kremete konsistens og nøtteaktige, søtsyrlige smak. Prøv det, og si hei til en ny favoritt.

Artisjokksalat
2 personer

1 glass artisjokkhjerter
1 dl maismel (eller annen type mel)
Salt, pepper, paprikakrydder
Sitron

Noen never spinat
1 stor squash
1 stor avokado
1 hvitløksfedd

Kutt squash i skiver og stek dem i litt olje sammen med hvitløk og gjerne litt sitron. Ta squashen av pannen og la den avkjøle seg mens du tilbereder artisjokkhjertene. Bland sammen mel og det krydder du måtte ønske - jeg anbefaler salt, pepper og paprikakrydder. Skyll artisjokkhjertene godt, og vend dem i melblandingen. Press over litt sitronsaft, og stek artisjokkhjertene i litt olje i stekepannen. Artisjokkene er ferdig når de har fått en sprø og god skorpe.

Tahinidressing

3 ss tahini
2 ss olivenolje
1 ss honning
Sitron
Salt, pepper

Bland sammen tahini, olivenolje og honning. Press over ønsket mengde sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Dander spinat på ett fat, legg over squash, avokado og artisjokkhjertene. Hell over litt tahinidressing og nyt en enkel, velbalansert og spinnhakkanne god salat! Server gjerne med litt godt brød ved siden av dersom du er ekstra sulten, eventuelt litt kylling eller kikerter for å tilføre litt proteiner. Jeg kan også anbefale å spise artisjokkhjertene helt for seg selv, dyppet i litt tahinidressing - kanskje en ide til neste tapasbord?

YUM.

Blomkålrisotto m/ squash, erter og reker

Her kommer en oppskrift på en sommerlig, sunn og kjempegod hverdagsmiddag. Ikke den mest fotogene retten, men mange ganger bedre enn den ser ut. I denne "risottoen" er risen byttet ut med blomkål, en super måte å få i seg masse grønnsaker på, uten at det går utover smaksopplevelsen. Dette er en enkelt og rask rett man slenger sammen på kort tid, når man har lyst på noe godt, men samtidig vil ha noe litt lett. Bruk de grønnsakene du har tilgjengelig, jeg pleier å gå for løk, squash og erter. Ertene ble imidlertid glemt denne gangen, da det er litt lang vei til fryseboksen i heimen... Og du må gjerne bytte ut rekene med noe kjøtt som feks chorizo, dersom du heller er i humør for det. Hvitløk og parmesan er imidlertid essensielt for at denne oppskriften skal bli best mulig, her er det bare å kjøre på. Vær imidlertid litt forsiktig med buljongen, det kan fort bli for salt.  Utenom det, er denne oppskriften plankekjøring!

Blomkålrisotto m/ squash, erter og reker
2 sultne mennesker

2 blomkål
1 rødløk
2 fedd hvitløk
1 chilli
1 squash
Fryste erter
Valgfri mengde reker (jeg bruker reker i lake, men kjør gjerne på med ferske!)
1 dl grønnsaksbuljong
5-6 ss parmesan
Sitron

Start med raspe blomkålen til "ris", bruk ett rivjern eller en foodprocessor. Finhakk hvitløk, chilli og rødløk, og la dette surre i en panne med godt med smør/olje. Når løken har klarnet, har du oppi oppkuttet squash, erter og reker. La dette surre videre noen minutter før du også har i blomkålrisen. Spe på med grønnsaksbuljong og parmesan etter smak.Kok opp, og la det trekke noen minutter, før du skviser over litt sitron. Finito! Serveres med godt brød. Nam!