Vannmelonsalat m. fetaost x 2!

Vannmelon og fetaost = match made in heaven! Det høres kanskje litt sært ut, men jeg lover, det er merkverdig godt. Søtt, salt og friskt på samme tid. Perfekt til sommertapasen eller som feks grilltilbehør. Jeg har flere ganger laget en enkel variant med bare fetaost og mynte etter tips fra ei venninne, men da jeg satt og googlet vannmelonsalat, kom jeg over Nigella Lawsons noe mer avanserte oppskrift, og måtte selvfølgelig prøve denne også. Og ettersom jeg ikke helt har klart å bestemme meg for en favoritt (tror jeg kaaaanskje fortsatt holder en knapp på den med mynte!), er jeg crazy-blogger og tipser likeså godt om begge. Hovedpoenget er at vannmelon og fetaost er digg, og at kombinasjon absolutt bør prøves!

Alternativ 1: Vannmelonsalat m. fetaost og mynte
Tilbehør til 4-5 personer

1/2 vannmelon
1 lime
150 g fetaost
En stor neve mynteblader

Kutt vannmelon i passe store biter (la den gjerne renne fra seg litt, så ikke salaten blir supervannig), finhakk mynte og bland godt sammen. Skvis saften fra 1 lime over. Smuldre fetaost over til slutt. Klart!

Alternativ 2: Vannmelonsalat m. fetaost, rødløk, oliven og koriander
Tilbehør til 4-5 personer

1/2 vannmelon
1/2 rødløk
150 g fetaost
15-20 oliven
1 lime
1 stor neve koriander
Olivenolje
Salt og pepper

Skjær løken i tynne skiver, press lime i en skål, og la løken ligge oppi limesaften mens du gjør resten klart. Kutt vannmelon i biter, og bland sammen med fetaost, oliven og løk/lime. Ringle over olivenolje, og salt/pepre etter smak. Pynt med en god neve opphakket koriander. Klart!

Artisjokk- og fetakrem

Her kommer ett lite tips til en sunn, god og annerledes dip/krem/pur, laget på 1-2-3, og imponerte-gjester-garanti. Hva kan gå feil, når man bruker to av de beste matvarene som finnes (helt objektivt, lover!), nemlig artisjokker og fetaost? Perfekt til tapasbordet, ost- og kjekskvelder, eller som tilbehør til en god salat eller gryte.

Artisjokkdip m.fetaost

1 boks artisjokkhjerter
100 g. fetaost
1-2 fedd hvitløk
Saften av en sitron
Persille
Salt, pepper

Hell av vannet på artisjokkhjertene, og kjør dem sammen med fetaost og hvitløk med en stavmikser. Fetaost er faktisk ikke et must, men gjør dipen litt fetere og bedre i smaken. Vær forsiktig med hvitløken, start med ett lite fedd og smak eventuelt til med mer - du vil ikke at hvitløksmaken skal være helt dominerende i dipen. Skvis over sitronsaft og hakket persille. Smak til med salt og pepper.

Til ostebordet: Frukt- og nøttebrød

Inspirert av mitt aller første blogginnlegg, hvor jeg delte oppskrift på et superenkelt og hevefritt frøbrød, forsøkte jeg meg på en ny brødvariant som ble laget rett i brødformen - denne gangen med litt mindre mengde frø og nøtter, men minst like enkelt (og lite oppvaskkrevende) å lage. Anledningen var en ost- og vinkveld med mine fantastiske Stavangerjenter, og da måtte jeg ty til mer "normale" ingredienser som jeg fant i kjøkkenskapet i barndomshjemmet - så dette brødet bør kunne lages av de fleste! Sunnheten ble vel bevart, til tross for at det absolutt ikke smakte sunt i det hele tatt. Resultatet ble ett småsøtt og supersaftig scones-lignende brød, som smakte helt nydelig sammen med ulike ostetyper, syltetøy og resten av godsakene som ble satt på bordet. Oppskriften ble etterspurt av jentene, og den skal dere selvfølgelig få. Jeg håper flere tar seg tiden til å lage dette brødet, om dere skal ha ostekveld eller ikke, for denne oppskriften var en stor suksess!

Frukt- og nøttebrød
1 brødform

5 dl havregryn
2 dl sammalt rugmel (eller annen grov meltype)
2 dl hvetemel
1 dl knuste linfrø
3 ts bakepulver
1 ts salt
15 tørkede aprikoser
70 g valnøtter
50 g mandler
4 store dadler
2 ss honning
1 beger yoghurt naturell (420 g)
Gresskarkjerner

Smør en brødform med litt olje/smør, og bland sammen alle ingrediensene. Aprikoser, nøtter og dadler er selvfølgelig helt valgfritt - bruk det du liker og har liggende/får tak i, og improviser gjerne med mengden. Dryss over litt gresskarkjerner eller lignende til slutt (for pyntens skyld!), og stek nederst i ovnen på 200 grader i rundt en time. Simple as that! Perfekt til ostebordet eller en lang helgefrokost når man skal kose seg litt ekstra. Jeg oppbevarte brødrestene i kjøleskapet, og der holdt det seg fint og saftig over natten . og sikkert lenger, men lenger enn det fikk det ikke ligge hos meg ;)

Salat med sprøstekte artisjokkhjerter og tahinidressing

Salat trenger ikke være ensbetydig med isbergsalat, agurk, paprika og mais. Det finnes jo så mange flotte og smaksrike grønnsaker der ute vi kan bruke istedet som kan gjøre den tradisjonelle salaten så utrolig mye mer spennende. Å spise salat som middag i seg selv (og ikke bare som tilbehør!) blir plutselig mye mer interessant (for ikke å snakke om mettende!). Denne gangen vil jeg slå et slag for artisjokken, som er en av mine absolutt favorittgrønnsaker. Som med så mange andre grønnsaker finner vi den ikke så ofte i norsk, tradisjonell matlaging - noe jeg synes er forferdelig synd, for den er jo så god! Artisjokken viser seg ofte på menyen i utlandet, og i det siste har jeg også blitt flinkere til å inkludere den i min egen matlaging. Den kan være litt tungvindt og tilberede helt fra scratch, og derfor er det så innmari fint at man også kan kjøpe det på glass/hermetikk (du finner den i hermetikkhyllen i spesielt utvalgte matbutikker, eventuelt innvandrerbutikker).

For å lage selve salaten trenger du ikke mange ingrediensene, her har jeg holdt meg til enkle ingredienser som spinat, squash, avokado og artisjokk. Hovedingrediensen i dressingen, tahini, er derimot kanskje litt ukjent for mange. Tahini er enkelt og greit sesamfrø malt til sesamsmør, og fås kjøpt billig på innvandrerbutikker/helsekosten. Smaken er litt som annet nøttesmør, men mye mildere i smak. Får du ikke tak i det, er det nok ingen krise, men jeg må innrømme at dressingen virkelig setter prikken over i-én her, med sin kremete konsistens og nøtteaktige, søtsyrlige smak. Prøv det, og si hei til en ny favoritt.

Artisjokksalat
2 personer

1 glass artisjokkhjerter
1 dl maismel (eller annen type mel)
Salt, pepper, paprikakrydder
Sitron

Noen never spinat
1 stor squash
1 stor avokado
1 hvitløksfedd

Kutt squash i skiver og stek dem i litt olje sammen med hvitløk og gjerne litt sitron. Ta squashen av pannen og la den avkjøle seg mens du tilbereder artisjokkhjertene. Bland sammen mel og det krydder du måtte ønske - jeg anbefaler salt, pepper og paprikakrydder. Skyll artisjokkhjertene godt, og vend dem i melblandingen. Press over litt sitronsaft, og stek artisjokkhjertene i litt olje i stekepannen. Artisjokkene er ferdig når de har fått en sprø og god skorpe.

Tahinidressing

3 ss tahini
2 ss olivenolje
1 ss honning
Sitron
Salt, pepper

Bland sammen tahini, olivenolje og honning. Press over ønsket mengde sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Dander spinat på ett fat, legg over squash, avokado og artisjokkhjertene. Hell over litt tahinidressing og nyt en enkel, velbalansert og spinnhakkanne god salat! Server gjerne med litt godt brød ved siden av dersom du er ekstra sulten, eventuelt litt kylling eller kikerter for å tilføre litt proteiner. Jeg kan også anbefale å spise artisjokkhjertene helt for seg selv, dyppet i litt tahinidressing - kanskje en ide til neste tapasbord?

YUM.