Rødbetesmoothie

Ryktet skal ha det til at rødbeter er prestasjonsforbedrende, og således perfekt føde for den treningsglade. Om det er sant, vet jeg ikke - men det skader jo ikke å prøve. Dagene før jeg skulle til pers i verdens (les: Bergens) hardeste motbakkeløp, ble derfor denne godbiten til. Om det var smoothien som gjorde utslaget eller ikke, ble det hvertfall ny rekord for min del(#snikskryt). Og ikke minst en veldig god og næringsrik drikk, som nå har fått fast plass i smoothierepetoaret. Topp gjerne med litt havregryn eller nøtter/frø - perfekt som for eksempel frokost eller før-trenings mat.

Rødbetesmoothie
2 store glass

1 stor rødbete / 2 små
2 bananer
2 store dadler
1 avokado
100 g frosne blåbær
Melk/vann

Skrell rødbeten(e), og riv dem på et rivjern. Har du en kraftigere blender enn meg, går det sikkert an å bare kutte de i mindre biter også. Ha raspet rødbete, bananer, dadler (husk å fjerne steinen), avokadoen og blåbærene i en blender, og kjør til en jevn blanding. Spe på med melk/vann til ønsket konsistens. Nyt en frisk og litt annerledes smoothie!

Blomkålpizza og urteolje

Blomkålpizza har jeg blogget om før, men siden jeg synes det er så genialt, tar jeg en aldri så liten reprise. Oppskriften gjør jo at man kan spise pizza på en helt vanlig hverdag, samtidig som man fyller på grønnsakskvoten sin - og hvem liker vel ikke det? Dessuten har jeg lært meg ett nytt triks siden sist. Hemmeligheten for å få en relativt sprø og fast bunn, er nemlig at man må klemme ut alt vannet i blomkålen før man tilsetter melet (du vil bli overrasket over hvor mye vann som faktisk kommer ut!). Ett annet triks er å lage flere, men mindre bunner. Da kan de forstekes, vendes, og så etterstekes med fyll på. På den måten blir bunnen nesten like crispy som en hvilken som helst pizzabunn.

Men husk: Hverken konsistens eller smak blir helt som den gode, gamle pizzadeigen. Det er altså ikke meningen at blomkålpizzaen skal erstatte den tradisjonelle pizzaen helt - men heller brukes som et alternativ de dagene man vil ha pizza, men fortsatt vil spise relativt sunt. Prøv det - du vil bli overrasket over hvor godt (og enkelt!) det er!

Hva gjelder topping, bruker du selvfølgelig det du har lyst på. Jeg er fan av den enkle, italienske smaken, type pizza margarita eller hvit saus og noe grønnsaker - men jeg er sikker på at det fungerer like godt med den mer norske varianten med kjøttsaus og ost. Og siden pizza er aller best med en dressing ved siden av, slenger jeg med oppskriften på en oljebasert sitron- og basilkumdressing. Enjoy!

Blomkålpizza
4 minipizza / 1 stor (nok til 2 sultne personer)

1 blomkål
2 dl havremel (eller annet mel)
2 egg
1 ss oregano (eller annet krydder)

Rasp hele blomkålhodet (inkludert stilken) på ett rivjern, eller kutt det opp i biter og kjør det i en foodprosessor. Ha blomkålmassen i et rent kjøkkenhåndkle og skvis ut alt vannet du klarer. Når du ikke lenger klarer å presse ut noe vann, blander du massen sammen med mel, egg og krydder. Deretter deler du den opp i fire like store deler, som trykkes/kjevles ut til små, runde minipizzaer. Forstek bunnene midt i ovnen på 200 grader, i cirka 20 minutter - til de har fått en crispy skorpe, og lett kan snus rundt.

Forslag til pizzatopping
- tomatsaus, fersk mozzarella og basilikum
- snøfrisk, mozzarella og brokkoli
- snøfrisk, sopp og revet ost

Bruk den pizzatoppingen du ønsker. Personlig mener jeg at uttrykket "less is more" definitivt gjelder når det kommer itl pizzatopping, og foretrekker enkle og rene smaker. Mitt tips er å heller lage flere forskjellige, dersom du ikke klarer å bestemme deg. Uansett: ta pizzabunnene ut av ovnen, snu dem rundt og smør på saus. Riv over ost og topp tilslutt med grønnsaker og/eller kjøtt. Stek videre til osten er smeltet, ca 10 minutter.

Dressing: Basilikum- og sitronolje

0,5 dl olivenolje
1 neve ferske basilikumblader
1 fedd hvitløk
Saften av 1 sitron
Salt, pepper

Miks alle ingrediense sammen med en morter eller stavmikser. Smak til med ekstra basilikum/sitron/salt&pepper, til du er fornøyd. Kan brukes på pizzaen både før og etter steking. Nam nam!

Minipaier m.rødbete, chevre og valnøtter

I går var jeg på tapasaften hos ei god venninne, og som alltid når det kommer til tapas, skulle vi alle ta med en smårett eller to hver. Jeg meldte bud om at jeg tok med pai, og tok en kjapp titt i kjøleskapet for å finne ut hva jeg kunne putte oppi. Valget falt på ett par rødbeter og litt leftover chevre - en kjent og kjær kombinasjon som smaker fantastisk sammen. Sammen med litt spinat, valnøtter og honning utgjør jo dette en fantastisk salat - så hvorfor ikke putte det i en pai? Jeg droppet eggestanden og kjørte på med eggfrie minipaier (tror det kalles galetter?!). Resultatet ble meget bra (om jeg får si det selv), og oppskrift ble både etterspurt og blogge-lovet bort. Flaks at jeg knipset noen bilder underveis (de ble jo så rustikke og fine!).

Denne gangen har jeg (for en gangs skyld) gått for en tradisjonell paideg med fint mel og masse smør i, det var jo tross alt fredag - men jeg er sikker på at det vil smake vel så godt med feks litt rug eller grovere mel i. Dersom du vil gå for en sunnere variant, kan du jo feks klikke her, hvor jeg har delt min faste hverdagspaideig. Jeg har også brukt en klatt artiskokkpure i paiene, dette finner du i velassorterte matvarbutikker - men kan helt sikkert skippes om du ikke får fatt i. Oppskriften på fyllet er (som vanlig) ikke supernøyaktig, bruk de mengdene du føler for, og varier gjerne med det du tenker er godt. Bra blir det nok uansett!

Minipaier m.rødbete, chevre og valnøtter
8 små minipaier

Paideg:
75 g smør
200 g hvetemel
1 klype salt
3-4 ss vann

Fyll:
2 små / 300 g rødbeter
En håndfyll valnøtter
100 g chevre
Artiskokkpure
Honning
Mynte

Start med å skrelle rødbetene, og kutte dem opp i små biter. Bak dem i ovnen på 200 grader (mest for å bli kvitt overflødig veske, 15 minuter er nok), mens du ordner paidegen. Paideigen lager du ved å kna hvetemel og smør sammen med en skvett vann, til den er fast og smidig. Paideig skal jo helst hvile en liten time i kjøleskapet for å bli enklere og hanskes med, men dersom du lager små minipaier slik jeg har gjort, er ikke dette nødvendig. Del deigen opp i 8 små stykker, og bruk fingrene til å presse dem flate og runde. Deretter smører du på en liten teskje artiskokkpure i midten, og har over en stor spiseskje rødbeter på hver av paiene. Skvis over bittelitt honning, brekk over noen valnøtter, og smuldre over chevre og litt finhakket mynte tilslutt.  Brett paiene sammen på sidene, og sett inn i ovnen. Stek på 200 grader i rundt 25 minutter, til paiene har fått en gyllen stekeskorpe. Server!

Tips: skal du ta paiene med i vesken, slik jeg gjorde - kan du kutte ned steketiden til 20 minutter, og heller steke de siste 5 minuttene når du kommer fram til selskapet.

"No bake" brownies m.nøtter og kokos

Her kommer en oppskrift på en superenkel og supergod "no bake" brownie - perfekt og slenge sammen når du er fysen på noe godt til kaffekosen. Laget på 1-2-3, og krever få ingredienser. Ikke helt det samme som Toros velkjente brownies, jeg skal være ærlig på det, men den tilfredsstiller i hvert fall søtsuget i hverdagen. Dette er brownies du kan nyte med god samvittighet!

(Psst. Har du litt bedre tid, eller foretrekker du helst varm sjokoladekake, kan du sjekke ut oppskrift på søtpotetbrownie her, eller mørk sjokoladekake m.rødbete her)

"No bake" brownies m.nøtter og kokos
12 stykker

10 myke dadler
100 g mandler & cashewnøtter
50 g kokosmel (evt havremel)
2-3 ss veske (eks vann/kaffe/sitronsaft - det du liker!)
2-3 ss kakao
1 klype havsalt

Kjør dadler og nøtter i en foodprosessor eller lignende. Jeg bruker en billig stavmikser fra Clas Olsson, med en tilhørende hakker - funker som smurt. Tilsett litt og litt nøtter, slik at de blir godt hakket. Når blandingen er blitt til en jevn pure, tilsetter du ett par spiseskjeer veske, samt mel. Smak til med kakao og havsalt, jeg liker den mørke sjokoladesmaken og kjører derfor på med en del.
Når blandingen er ferdig, trykker du den ut i en firkanten form (evt ruller til baller, om du heller foretrekker det). Ta-da! Dryss gjerne over litt mer kakao og hakkede nøtter før syns skyld. Nyt!

Kan oppbevares i kjøleskap eller frys.

Middagstips: Ovnsbakte rotgrønnsaker

Det er vel på tide og innse at sommeren er over for denne gang, og høsten står for tur. Vi har jo hatt en fantastisk sensommer her i Bergen, og det er bare å krysse fingrene for at høsten blir like fin som den! Selv om jeg ikke er superfan av tanken på kortere dager, er det jo en del fine ting med høsten også. Som for eksempel de fine fargene i naturen, innekos med fyr i peisen, blafrende stearinglys, varmende varme kopper te, nybakte boller, gode bøker/serier, etc. Rett og slett alle høstklisjene ;-)

En annen ting som er kjekt med høsten, er alle de flotte norske rotgrønnsakene. Og da tenkte jeg at det var på tide å tipse om en standardmiddag her i huset, nemlig ovnsbakte rotgrønnsaker. Egentlig ingen oppskrift, mer ett tips om å ta de grønnsakene du har tilgjengelig, bake de i ovnen, og hive nedpå. Grønnsakene kan serveres som et måltid i seg selv, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Her i huset blir det som regel som en type grønnsakssalat, med fetaost og frø av ett eller annet slag. Enkelt, samtidig som det er utrolig næringsriktig og helt fantastisk godt!

Ovnsbakte rotgrønnsaker m.fetaost
Forslag til ingredienser til 2 personer 

2 gulrøtter
2 rødbeter
2 søtpoteter
2 vanlige poteter
2 neper
Olivenolje
Krydder: feks rosmarin, timian, chilliflak, salt og pepper

Salat / spinat
Fetaost
Rista solsikkerkjerner

Som sagt: Bruk de grønnsakene du har lyst på, og som er tilgjengelig. Kutt i passelige biter, ringle over litt god olivenolje og krydre med urter, salt og pepper. Har du litt sitron, er dette også godt og presse over. Bak grønnsakene i ovnen til de er møre, hos meg pleier det å ta cirka 30 minutter med 200 grader og varmluft. Skru gjerne på grillelementet de siste ti minuttene, for at grønnsakene skal få en sprø og deilig skorpe. Server!

Ferske vårruller og verdens beste dipsaus

Den dagen svigerinna introduserte meg for konseptet "ferske vårruller", åpnet det seg en helt ny vårrull-verden for meg. Dette er nemlig noe helt annet enn hva man forbinder med vårruller -ut med frityrstekt junk, og inn med freshe, sprøe grønnsaker. Siden den gang har jeg rullet ferske vårruller i mang ett godt middagsselskap, nettopp fordi dette er perfekt gjestemat. Man kan sitte leeeenge ved bordet og rulle i vei, mikse og trikse med innhold og sauser, sippe litt rødvin og bare la samtalen gå.

Man kutter enkelt og greit opp rå grønnsaker, steker eventuelt kjøtt/sjømat, rister litt nøtter og/eller kokosmasse, og setter fram det man måtte ønske av sauser. Her er alt lov! Svigerinna sverger til rista, salte peanøtter, noe som er sabla godt - men en gang jeg hadde glemt å sette peanøtter på handlelisten, måtte jeg på kjent vis improvisere litt. Resultatet ble en himla god dipssaus, laget med blant annet peanøttsmør, hvitløk og soyasaus. Dipsausen ble så god at den har vært fast tilbehør til vårrullene siden, og oppskriften har vært svært etterspurt. Så her kommer´n, endelig!

Verden beste spicy peanøttdipsaus
2-3 personer - juster mengde etter behov

3 ss peanøttsmør
2 ss olivenolje
2 ss soyasaus
1 fedd hvitløk
1 chili
1 lime
1 neve fersk koriander
evt salt og pepper

Rør sammen peanøttsmør, olivenolje og soyasaus. Finhakk hvitløk, chilli og koriander, og ha det oppi sausen. Skvis over lime, og smak evt til med salt (ikke nødvendig dersom du bruker en salt soyasaus) og pepper. Sausen kan med fordel stå og godgjøre seg litt i kjøleskapet, slik at smakene  får satt seg.

Til de ferske vårrullene er det godt med:

- rispapir (dette er et må-ha!)
- proteinkilde: tofu, scampi, kylling, biffstrimler, you name it
- gulrøtter
- agurk
- avokado
- spirer
- glassnudler
- kokosmasse
- koriander
- lime
- sauser (hoisin, soya, sriracha, Verden beste spicy peanøttdipsaus +++)

Kutt grønnsaker i tynne strimler, bruk gjerne et juliennejern om du har det. Stek kjøtt/sjømat i stekepannen, gjerne sammen med litt finhakket chilli og hvitløk. Kok glassnudler. Rist kokosmasse og eventuelt nøtter i stekepannen. Varm opp vann som rispapiret skal bløtlegges i og ha det i en passende bolle (jeg pleier å bruke ein paiform). Sett alt sammen frem, og be gjestene til bords. Vårrullene lages ved at man dypper ett og ett rispapir i det varme vannet (husk å fylle på varmt vann etterhvert som det blir kaldt!), og hold i noen sekunder til det er blitt mykt. Deretter fyller man det med de ingrediensene og sausene man måtte ønske, før man bretter det sammen og spiser. Nomnomnom.

PS. For de som ønsker en mer step by step guide til hvordan selve vårrullene lages, klikk her.

Enkel smuldrepai m. selvplukket blåbær og rips

For noen uker siden tilbrakte jeg og min kjære en helg på svigers sitt landsted. En tur i skogen, to timer bærplukking + ca tyve timer rensing (...) senere, var vi 11 kg blåbær (og littegranne rips) rikere. Ett par kilo ble rørt til syltetøy, mens resten gikk i frysen. Så nå har vi tilgang til selvplukkede blåbær resten av året, som skal brukes i smoothies, blåbærgrøt (oppskrift her) og andre digge ting. Som for eksempel denne utrolig gode, men samtidig veldig enkle smuldrepaien. Ingrediensene har du mest sannsynlig allerede, og blandingen mikses sammen på ett par minutter (og litt tid i ovnen). Til dessert holder nok oppskriften til minst 3-4 personer, men spiser du den som kveldsmat, forsvinner den fort i to sultne mager ;-) Detta var godt!

Enkel smuldrepai m. selvplukket blåbær og rips
dessert til 3-4 personer 

3 dl bær (fryst eller ferske)
2 ss honning
2 ts vaniljepulver (kan sløyfes)
2 ts mais- eller potetmel

1,5 dl havregryn
6 dadler (eller 2 ss honning)
3 ss kokosolje / smør

Ha blåbær og rips (eller andre bær) i en ildfast form. Ha over honning, vanilje og mel, og rør rundt. Kjør dadler og kokosolje/smør til en masse, og ha i havregryn. Kna deigen lett sammen med fingrene, og smuldre den over bærene. Stekes på 200 grader i cirka 20 minutter, til bærene er varme og "smuldrelokket" er lett brunt og crispy. Server paien varm, helst sammen med is, vaniljesaus eller yoghurt type gresk. God helg! Kom deg ut og plukk de siste blåbærene ;-)