"No bake" brownies m.nøtter og kokos

Her kommer en oppskrift på en superenkel og supergod "no bake" brownie - perfekt og slenge sammen når du er fysen på noe godt til kaffekosen. Laget på 1-2-3, og krever få ingredienser. Ikke helt det samme som Toros velkjente brownies, jeg skal være ærlig på det, men den tilfredsstiller i hvert fall søtsuget i hverdagen. Dette er brownies du kan nyte med god samvittighet!

(Psst. Har du litt bedre tid, eller foretrekker du helst varm sjokoladekake, kan du sjekke ut oppskrift på søtpotetbrownie her, eller mørk sjokoladekake m.rødbete her)

"No bake" brownies m.nøtter og kokos
12 stykker

10 myke dadler
100 g mandler & cashewnøtter
50 g kokosmel (evt havremel)
2-3 ss veske (eks vann/kaffe/sitronsaft - det du liker!)
2-3 ss kakao
1 klype havsalt

Kjør dadler og nøtter i en foodprosessor eller lignende. Jeg bruker en billig stavmikser fra Clas Olsson, med en tilhørende hakker - funker som smurt. Tilsett litt og litt nøtter, slik at de blir godt hakket. Når blandingen er blitt til en jevn pure, tilsetter du ett par spiseskjeer veske, samt mel. Smak til med kakao og havsalt, jeg liker den mørke sjokoladesmaken og kjører derfor på med en del.
Når blandingen er ferdig, trykker du den ut i en firkanten form (evt ruller til baller, om du heller foretrekker det). Ta-da! Dryss gjerne over litt mer kakao og hakkede nøtter før syns skyld. Nyt!

Kan oppbevares i kjøleskap eller frys.

Muslibarer m.nøtter, tranebær og mørk sjokkis

Sommer og ferie, deilig! Og bloggelysten tilbake. Kicker sommerferien i gang med en oppskrift på muslibarer, perfekt energi i tursekken. Lak disse, pakk tur- eller joggesekken, og kom deg ut på fjellet! Terapi for sjelen.

Muslibarer m.nøtter, tranebær og mørk sjokkis
16 små barer

100 g havregryn
100 g nøtter (jeg brukte valnøtter, hasselnøtter og mandler)
2 ss linfrø
2 ss solsikkekjerner
5 ss kokossukker / brunt sukker / honning
1 appelsin (skall og saft)
Salt
Kanel
60 g tranebær
100 g mørsk sjokolade

Rist havregryn, nøtter og frø lett i stekepanna. Tilsett søtning, saften og raspet skall av appelsinen, samt salt og kanel etter smak. Rør godt, og la det småkoke/putre i 10 minutter. Blandingen skal karamelises slik at massen får satt seg, men pass på så det ikke svir seg. Dekk en liten form med bakepapir. Ha hakked sjokolade og tranebær strødd i bunnen, og tilsett den varme massen. Trykk den utover, og la det stå kaldt til blandingen har satt seg. Kutt i passende størrelser, pakk bitene inn i folie, og kom deg ut på tur! Oppbevares kjølig, gjerne i fryseren.

Søtpotet- og nøttebrownie / konfektbiter

Her kommer enda en oppskrift på en artig og sunnifisert godsak. Dette er riktignok en energibombe av dimensjoner, men når det bare er snakk om gode ingredienser, er det vel ingen som tar skade av litt ekstra energi en gang i blant. Denne kaken er både glutenfri, laktosefri og (raffinert) sukkerfri, noe som gjør at den kan nytes av de aller, aller fleste (vel og merke hvis du ikke er allergisk mot nøtter). I denne kaken gjemmer det seg nemlig både søtpotet (fiber og vitaminer), dadler (jern) en mengde nøtter (sunne fettsyrer), kakao (antioksidanter og lykkemedisin!), fiberhusk (magesmøring) og egg (proteiner). For å nevne noe. Så her er det bare å nyte med god samvittighet! Er du en riktig søtmoms, er det mulig at denne kaken blir litt for bitter for deg - men er du fan av den dype, mørke sjokoladesmaken ville jeg kastet meg rundt og begynt å bake NÅ.

Søtpotet- og nøttebrownie / konfektbiter
1 liten form

1 stor søtpotet
15 store myke dadler
2 dl malte mandler/mandelmel
5 ss kakaopulver
2 ts fiberhusk
1 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
1 klype salt
2 egg
2 ss kokosolje (evt smør/annen nøytral olje)
2 ss honning
1 neve valnøtter (kan sløyfes)
2 ss peanøttsmør (kan sløyfes)

Skrell søtpoteten, kutt den opp i små biter og kok dem møre noen få minutter. Hell av vannet og la dem avkjøle seg litt, før du kjører bitene til en jevn masse sammen med dadlene i en foodprosessor eller lignende. Bland sammen de tørre ingrediensene. Har du ikke fiberhusk kan du godt sløyfe dette, men tilsett da gjerne litt ekstra tørrvare. Fiberhusk fungerer som bindemiddel og første gangen jeg laget kaken uten fiberhusk synes jeg den ble litt for myk i konsistensen - tilsett derfor gjerne litt ekstra av en annen meltype hvis du ikke har fiberhusk. Vend inn søtpotetmassen, samt egg, hakkede valnøtter, honning og olje, og rør godt. Hell deigen over en bakepapirkledd form og smør gjerne litt peanøttsmør på toppen. Kaken stekes i ovnen på 200 grader i rundt en halvtime. La kaken avkjøle seg litt før du kutter den opp i passelige biter.

1-2-3, NYT.

Proteinrikt bananbrød m/ blåbær og valnøtter

Da jeg bodde i Washington DC var mitt svake punkt definitivt "noko attått" til den faste starbucks-kaffen. Min franske venn Fabian var som regel alltid sugen på noe søtt etter lunsj, og jeg lot meg vanligvis også friste. Mens han var en sucker for Starbucks sine chocolate-chips-cookies, var jeg fast tilhenger av det saftige bananbrødet med valnøtter. Men med sine 500 kalorier basert nesten utelukkende på sukker, var det kanskje ikke det beste alternativet rett etter lunsj.. Anyways, det er lov å kose seg i ny og ne, men etter at jeg kom hjem fra USA og ikke lenger spiser lunsj med søtsugne Fabian, har dette bananbrødet gått litt i glemmeboken. I disse dager er det imidlertid akkuratt ett år siden jeg flyttet fra DC, og småmelankolsk som jeg er, har jeg derfor cravet dette bananbrødet de siste dagene. Og hva er vel da bedre enn å prøve å lage sitt eget brød, dog i en litt mer næringsrik variant? Eksperimenteringen viste seg faktisk å bli mer enn vellykket - her snakker vi ett supersaftig bananbrød fyllt av smak, dette på tross av små/ingen mengder smør, hvitt mel og sukker! Bananen tilfører naturlig sødme, noe som gjør at sukkerbruken er liten, mens egg og bønner gjør sitt for at proteininnholdet er relativt høyt. Dersom du er skeptisk til bakst med bønner - prøv det! Du vil bli overrasket over hvor saftig baksten blir, og hvor lite (ingenting!) du smaker bønnene. Ett supert alternativ til både kaffekosen, frokosten eller mellommåltidet.

Proteinrikt bananbrød m/ blåbær og valnøtter
1 brødform

1,5 boks hvite bønner/kikerter
2 modne bananer
3 egg
2 dl speltmel (eller annen type mel, bruk gjerne en grov type)
2 ss brunt sukker
2 ss peanøttsmør
1 ss kanel
1 ts kardemomme
1 ts vaniljepulver
1 knivsodd salt
1 neve hakkede valnøtter
1 neve blåbær

Ha bønnene, bananene og egg i en blender og kjør den til du har fått en flytende masse. Tilsett de øvrige ingrediense, utenom blåbær, og bland godt sammen. Hell blandingen over i en bakepapirkledd brødform. Ha blåbærene på toppen, og trykk dem lett ned i deigen. Steg brødet i ovnen på 180 grader i cirka 45 minutter, avhengig av hvordan din ovn oppfører seg. Kaken er ferdig når det ikke henger deigrester igjen når du stikker en kniv el. nedi. Kan spises som den er, eller med f eks kremost, peanøttsmør, brunost, osv. Nam nam! Restene holder seg en god stund i kjøleskapet.

RAW nøttekake m/ lakrisbunn og jordbærlokk

Før påske, dag da jeg var en svipptur innom Oslo og valset nedover Karl Johan, kom jeg over en sjappe som solgte lakrispulver i ren form. Som den lakriselskeren jeg er, tenkte jeg med en gang at dette var noe jeg måtte kjøpe med meg. Og da jeg aldri engang har hørt om ett slikt lakrispulver, måtte jeg også begynne å tenke (les: saumfare nettet) ut hva jeg kunne bruke til.

Jeg fant liksom aldri helt en oppskrift jeg syntes så fristende ut, men i matbloggeverdenen fant jeg mange spennende oppskrifter på diverse raw-godsaker. Å lage en raw-kake har jeg lenge hatt lyst til å prøve, men ikke helt giddet - de krever jo som regel en hel haug ingredienser. Men da jeg var så heldig å være hjemme hos min kjære mamma, som alltid har en haug med nøtter og andre bakeingredienser i kjøkkenskapet, samt en meget god stavmikser, fant jeg ut at tiden var inne for å prøve. Litt miksing og triksing av en haug forskjellige oppskrifter, samt en liten dose kreativitet endte opp med noe jeg velger å kalle en RAW nøttekake m/ lakris og jordbærlokk. Den ble en meget stor suksess om jeg tørr si det selv, og ble mottatt med trampeklapp (nesten, hvertfall) av venninnegjengen. En oppskrift jeg er stolt av rett og slett, og som definitivt skal lages ved flere anledninger. Den krever litt ingredienser, men ikke verre enn at du finner de på vanlige matbutikker (foruten lakrispulveret(?), men dette vil jeg tro finnes på helsekosten). Litt nøtter, litt frukt, og en god blender/foodprosessor/stavmikser og du er good to go. Prøv da vel!

RAW nøttekake m/ lakrisbunn og jordbærlokk
1 liten kakeform

Bunn
1 dl mandler
1 dl valnøtter
4 dadler
1 ss honning
2 ss lakrispulver
1 ss kakaopulver
(1 ts anispulver)

Mal nøttene til fint mel i en blender/foodprosessor. Tilsett resten av ingrediensene og la det "eltes" sammen i blenderen til en tykk og klissete masse. Smak til med lakris/kakao/honning, alt etter hvor søtt og sterkt du vil ha det. La deigen hvile i kjøleskapet en liten time, før du kjevler den ut til en rund form (bruk gjerne bakepapir over og under deigen når du kjevler, hvis den er veldig klissete). Legg deigen i bunnen av en bakepapirkledd bakeform. Jeg brukte en form med diameter 30 cm og da ble kaken litt vel tynn, så du kan med fordel bruke en mindre form dersom du har det.

Cashewkrem
2 dl usaltede cashewnøtter
2 dadler
1 banan
1 ts honning
2 ss kokosflak

Bløtlegg cashewnøttene ett par timer før du skal lage kremen. Mal nøttene til mel og tilsett resten av ingrediensene i blenderen. Blend sammen til du får en fløyelsmyk krem, og smør kremen utover lakrisbunnen.

Jordbærlokk
300 g frosne jordbær
2 dadler
0,5 banan
3 ss kokosmelk
1 ts honning

Tin jordbærene litegrann, og kjør de i blenderen sammen med resten av ingrediensene. Smør sorbeten uteover kaken (altså oppå cashekremen). Sett kaken i fryseren ett par timer, før du pynter med litt bær eller noe annet dekorativt. Server, motta applaus, og nyt. GOD HELG!

Hjemmelaget frokostgranola

"Alle" matblogger har vel en eller flere oppskrifter på granola/musli/frokostblanding (kjært barn har mange navn), og denne bloggen blir intet unntak. For hjemmelaget granola er noe av det beste jeg vet, og mikses ofte sammen hjemme hos oss. Det er lett og lage, og smaker tusen ganger bedre enn de ferdigkjøpte, synes nå jeg. Og hva passer vel bedre enn ett lett og supersunt frokosttips nå som vi går mot lysere og varmere tider? Granolaen jeg lager består stort sett av de samme ingrediensene hver gang, men målene blir alltid tatt litt på gefylen, og tilpasset de mengdene jeg har i kjøkkenskapet. Jeg har derfor aldri skikkelig skrevet ned oppskriften, men på forespørsel fra ei venninne tok jeg mål sist gang jeg laget den - og da kan jeg jo like godt dele den her! "Hemmeligheten" min er at jeg putter kokos i blandingen på slutten av steketiden - for en kokoselsker som meg setter dette virkelig prikken over i'en! Ellers vil jeg anbefale dere og bruke de nøttene og frøene der har tilgjengelig, men husk å tilpass mengde vann (og steketid) etter hvor mye dere putter i av hver ingrediens.

Hjemmelaget frokostgranola
1 stort Norgesglass

5 dl (store) havregryn
2 dl solsikkekjerner
2 dl hakkede nøtter (mandler, valnøtter, hasselnøtter)
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
2 ss kanel
1 ts kardemomme
2 ss nøytral olje
2 ss honning
3 dl vann
1 dl kokos

Bland sammen de tørre ingrediensene (minus kokos). Rør ut olje og honning i vannet, og hell det over den tørre blandingen. Rør godt, slik at alt vannet fordeler seg. Jo mer vann du bruker, jo mer "klumpete" vil blandingen bli, og jo lenger steketid trengs. Fordel blandingen utover en bakepapirkledd langpanne, og stek i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter, helst varmluft. Rør om hvert femte/tiende minutt. Etter cirka 20 minutter, fordeler du kokosen utover blandingen. Det er ingen krise om denne er med fra starten, men den blir fortere brent enn de andre ingrediensene, og jeg foretrekker derfor og ah den i litt senere. Når granolaen er så crispy som du vil ha den (pass på, det er en hårfin balanse mellom crispy og brent!), tar du den ut av stekeovnen og lar den avkjøles på kjøkkenbenken. Når det er blitt kaldt heller du den over i ett eller flere lufttette glass.

Jeg synes granolaen blir aller best sammen med gresk yoghurt, litt honning og kanel, og en stor dose fersk frukt eller bær. Eller som topping på en frisk bær- og yoghurt smoothie. Men hva du velger å ha til den, er selvfølgelig helt opp til deg. Og dere, lag mye når dere først skal lager den - spesielt om dere har en sulten mann i hus... Jeg lover den får ben å gå på!

Søt-syrlige søndagsscones

Scones er noe jeg hadde dilla på for noen år siden, men som har gått litt i glemmeboken. Ikke vet jeg hvorfor, for scones er jo den perfekte frokost- eller lunchkosen når man har lyst til å kose seg litt ekstra, men ikke har noe annet liggende. Raskt og enkelt å slenge sammen, så lenge man har litt diverse mel/frø/nøtter/tørkede bær liggende. Har man litt mer enn hvitt mel og sukker i skapet, blir det ikke så ille næringsmessig heller. Tvert imot kan man lage scones riktig så sunt uten at det skal gå på bekostning av smaken, det er denne oppskriften ett bevis på. Når jeg lager scones pleier jeg som regel å ta det på slump, men denne oppskriften ble imidlertid så god at den ble notert ned, for denne skal jammen brukes flere ganger (ok, kanskje den smakte ekstra godt fordi solen skinner og lunchen kunne nytes ute på terrassen i vår nyinflyttede leilighet...)! Godt var det uansett, og her kommer oppskriften:

 

Søt-syrlige søndagsscones
12 små scones

1,5 dl mandler/hasselnøtter (jeg brukte en blanding)
2,5 dl havregryn
0,5 dl linfrø
0,5 dl sesamfrø
2 dl grovt rugmel
2 dl spelt/hvetemel
1 dl kokos
2 ss brunt sukker
1 ss kanel
2 ts bakepulver
1 ts kardemomme
1 ts salt
7 dadler
7 tørkede aprikoser
En halv appelsin
1,5 dl melk
3 ss olje/smør
Noen dråper vaniljeessens

Ingredienslisten ble litt lang - men her er det nok mye som kan byttes/substitueres med det du har liggende. Meltyper og nøtter/frukt kan varieres etter hva du har tilgjengelig og smak, men jeg vil si at kombinasjonen nøttemel/appelsin/aprikos er det som satte prikken over i'en i denne oppskriften. Akkuratt passe søtt og syrlig på samme tid.

Mal nøttene, havregryn og linfrø/sesamfrø til mel. Bland sammen med resten av de tørre ingrediensene. Hakk opp dadler og aprikoser i små biter, og tilsett i melblandingen. Vask appelsinen godt, og riv det ytterste av skallet på ett rivjern. Tilsett i appelsinskallet i melblandingen, og skvis over resten av appelsinsaften. Tilsett melk, olje og vanilje og rør godt. Blandingen skal være litt klissete, men samtidig enkel å forme til scones etter ønsket størrelse. Jeg fikk 12 små scones av denne oppskriften. Stekes midt i ovnen på 225 grader, i 20 minutter. De skal bli crispy på utsiden og saftige inni. Server og nyt! Scones smaker definitivt best straight from the oven, men funker fint i matpakken også. Smaker ekstra godt med smør, appelsinmarmelade, god te i ekte britisk stil - og litt solstek i fleisen! Og dere; det ER lov og spise disse på en annen dag enn søndag ;D

Verdens enkleste og beste kornbrød

Jeg er en av de som elsker et grovt, mørkt rugbrød. Desverre er det ikke alltid lett å finne disse mørke brødene på butikken, og ofte ender jeg opp med å måtte ty til de vakumpakkede "brød"skivene med holdbarhetsdato herfra og til evigheten - som smuldrer opp i tusen smuler i matpakken, og som i tillegg er meget lite Martha-mage vennlige... Gleden var derfor stor da jeg snublet over denne meget fristende oppskrift på matbloggen mynewroots. Ett par dager senere var psyllium husk kjøpt inn, oppskriften noe tilpasset innholdet i kjøkkenskapet mitt, og brødet sto klart til å hives i ovnen.

Denne oppskriften er superenkel og tar ikke mer enn ett par minutter å slenge sammen. Den er gluten og laktosefri, og passer dermed de fleste (som ikke har nøtteallergi!). Har man ikke alle ingrediensene i hus tar den gjerne litt lenger tid, ettersom man ikke får tak i psyllium husk overalt (jeg fant på helsekosten, den er megadrøy i bruk og var dermed heller ikke særlig dyr). Finner du ikke alle de andre ingrediensene er det fritt fram for å improvisere med andre (lignende) bakevarer. Jeg følger sjelden en oppskrift til punkt og prikke, og liker å bruke det jeg finner i skapet. Nå har jeg kanskje et over gjennomsnittet utstyrt kjøkkenskap, men det er en annen ting... Den største ulempen med oppskriften er nok at man må vente en goood stund før brødet er ferdig; oppskriften må svelle ett par timer, gjerne over natten. I tillegg til at brødet skal stå en god stund i ovnen. Men det er SÅ verdt det! Anbefaler gjerne å lage to (eller tre!) brød i samme slengen. Nok babling - her kommer oppskriften.

Enkelt kornbrød
1 brødform

2 dl solsikkekjerner
0,5 dl linfrø
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl gresskarkjerner
1,5 dl nøtter (jeg brukte mandler, hasselnøtter og valnøtter)
3 dl store (glutenfrie) havregryn
2 ss chia frø (valgfritt)
3 ss psyllium husk pulver
1 ts salt
1 ss honning/brunt sukker
3 ss nøytral olje
4 dl vann

Det geniale med denne oppskriften er at man kan lage den rett i brødformen - ergo, minimalt med oppvask! Du bare blander alle de tørre ingrediensene i brødformen. Deretter måler du opp vann, blander i olje og honning, heller over i brødformen, og blander godt. Deretter må tålmodigheten settes på prøve, nå skal nemlig blandingen svelle i minst to timer. Jeg lot blandingen stå i kjøleskapet til påfølgende dag. Når miksen er ferdigsvellet settes brøden i en foroppvarmet ovn på 180 grader. La steke i 30 min før du tar brødet ut av brødformen, og lar det steke videre i 30-60 min. I min ovn tok deg hele 60 min (altså 1,5 timer tilsammen), men dette vil jeg tro varierer fra ovn til ovn. Når brødet er ferdigstekt lar du det hvile noen minutter før du skjærer det opp og nyyyyyyter verdens beste brødskiver. Smaker ypperlig med f eks avokado og paprika. Eller brie og honning. Eller sammen med suppe. Eller hvorfor ikke prøve deg på hjemmelaga sjokoladepålegg? Det gjorde jeg, og det var nam!

Hjemmelaga sjokoladepålegg
1 liten krukke

1 dl mandler
1 dl hasselnøtter
3 dadler
1 ss honning/brunt sukker
1 ss kakaopulver
1 krm salt
vann/nøytral olje til konsistens

Rist nøttene i ovnen på 180 grader i 10-15 min. Kjør nøttene i en god blender/stavmikser til de blir en flytende masse. Tilsett dadler, honning, kakaopulver og salt, og bland godt. Tilsett vann og/eller olje til konsistensen blir flytende nok (hvor mye du trenger avhenger av hvor god blender/stavmikser du har.. Stavmikseren min er av det eldre slaget, og jeg trengte derfor en del olje).

ENJOY!