Chunky Sjoko-Banan Granola

Hjemmelaget granola har vært en stor suksess her i huset, og jeg har tidligere postet en oppskrift på min favorittblanding her. Nå har jeg imidlertid tatt oppskriften til nye høyder, og laget en ny luksusvariant hvor olje og honning ble byttet ut med en sjokoladelignende bananglasur. Og herrejemini. Her snakker vi nam! Er du like stor sjokoladeelsker som meg, lover jeg at dette vil falle i smak. Granolaen blir god og chunky, og når du blander den med yoghurt eller melk får du deilig sjokolademelk... Need I say more? Bananen og dadlene tilsetter sødme, uten at selve banansmaken blir særlig framtredende. Har du ikke dadler, er jeg sikker på at litt ekstra banan eller litt honning gjør samme nytten. Korn, nøtter og frøsorter velger du selvfølgelig helt selv, jeg lager sjeldent granola med nøyaktige mål, men bruker det jeg har i skapet. Men husk at havsaltet virkelig setter prikken over i-en i denne oppskriften, ikke glem det!

Chunky Sjoko-Banan Granola

1 stort Norgesglass

2 godt modne bananer

6 dadler

3-4 ss kakao

1 dl vann

Havsalt

5 dl (store) havregryn

2 dl solsikkekjerner

2 dl hakkede nøtter (mandler og valnøtter)

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1 dl gresskarkjerner

1 dl kokos

Kjør bananer, dadler og kako til en jevn masse i en foodprosessor/blender. Tilsett vann på slutten, og rør inn havsaltet til slutt. Bland havregryn, nøtter, frø og kokos i en bolle. Hell over sjokoladeblandingen og rør alt godt sammen. Fordel blandingen utover en bakepapirkledd stekepanne, og stek i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter. Rør ett par ganger rundt, men ikke hakk opp for mye - du vil vel bevare chunkynessen! Avkjøles på kjøkkenbenken før du har den over i en lufttett boks/glass. Blandingen holder seg en uke eller to, dersom du ikke spiser opp alt på en gang... Smaker ekstra godt med yoghurt type gresk, og sesongens bær og frukter!

Sommerlige nektarinmuffins

Nektariner hører sommerferien til, og jeg har ingen anelse om hvor mange nektariner jeg har konsumert de siste dagene - men mange, det er sikkert og visst! Lite smaker så godt som en kald nektarin mens man ligger og soler seg i sommervarmen, og slike dager har det vært en del av i det siste, kan man trygt si.

Nektariner passer også godt sammen med annen mat, både på middags- og dessertbordet. Denne gangen har jeg puttet nektarinen i en grov muffinsrøre, og resultatet ble meget vellykket. Dette er kompakte muffins man blir mett av, og de er bare søtet med dadler og banan. Perfekte til å servere en sommerkveld på terrassen eller å putte med seg i strandvesken.

Sommerlige nektarinmuffins
12 store muffins

5 dl havregryn
2 dl hasselnøtter
1 dl linfrø
2 dl speltmel
15 store dadler
2 egg
1/2 dl kokosolje
1 moden banan
1 ts vaniljepulver
2 ts bakepulver
1 ts malt muskat
1 ts kardemomme
1 ts kanel
3 dl vann

Mal havregryn, hasselnøtter og linfrø til mel i en foodprosessor eller lignende. Hell melet over i en annen skål og bland sammen speltmel (eller annen type mel). Ha dadlene, egg, kokosolje og banan i foodprosesseren, og kjør til du får en jevn og fin masse. Hell massen over melblandingen og rør sammen. Tilsett krydder og vann, og la røren stå og svelle en liten stund, rundt 15 min. Fordel røren i muffinsformer, jeg fikk 12 store muffins ut av denne røren. Dryss gjerne over litt kokos til slutt, og stek i ovnen på 200 grader i rundt 25 minutter. Muffinsene smaker best nystekt, men holder seg også fint noen dager i kjøleskapet.

Krydrete gulrot- og bananmuffins m/bønner

Dette er de perfekte muffins når du har lyst på noe godt, men samtidig trenger litt fornuftig næring. Utgangspunktet for oppskriften var mitt kjære bananbrød, men med ett par justeringer for å gjøre de litt mer krydrete i smaken. Jeg synes fortsatt bønner i bakst er genialt, man får høynet proteininnholdet samtidig som man får kuttet smøret/oljen, uten at det går på bekostning av smaken. Disse muffinsene passer vel så bra til kveldskos eller frokost, som til en liten treat når blodsukkeret begynner å synke. De er både energi- og proteinrike, samtidig som de holder seg gode og saftige i flere dager uten å ligge i kjøleskapet, og er derfor ekstra fine å pakke med seg i tursekken (mannen har allerede lagt inn ny bestilling til neste langtur!). Med andre ord: perfekte sommermuffins nå i disse ferietider!

Krydrete gulrot- og bananmuffins m/bønner
12 store muffins

1 boks hvite bønner
3 egg
2 modne bananer
4 dl havregryn
2 dl nøtter - jeg brukte 50/50 mandler og hasselnøtter
1 dl kokosmasse
1 dl brunt sukker/honning
3 raspede gulrøtter
2 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 ts bakepulver
(Valgfri topping: Bringebær, mørk sjokolade)

Mos bønnene, bananene og eggene til en pure i en foodprosessor/blender, og hell det over i en bolle. Deretter maler du mel av havregryn, nøtter og kokos, og blander dette sammen med bønnepureen. Mangler du noen av ingrediensene kan du helt sikkert mikse og trikse med andre melsorter, det blir nok like godt. Deretter blander du i brunt sukker og raspede gulrøtter, samt krydderet. Smak deg frem til hvor søtt og hvor krydrete du vil ha det. Fordel blandingen i muffinsformer, jeg fikk 12 relativt store muffins utav denne røren. Pynt med den toppingen du liker - jeg puttet i litt frosne bringebær samt ett knekk mørk sjokolade, mums! Stek muffinsene på 180 grader i rundt halvtimen, dette vil som vanlig variere med størrelsen på muffinsen samt ovntypen. Avkjøl og server! Muffinsene holder seg fint i både kjøleskap og på kjøkkenbenken (tursekken!) i noen dager, eventuelt kan de fryses og gjemmes til spesielle anledninger.

Proteinrikt bananbrød m/ blåbær og valnøtter

Da jeg bodde i Washington DC var mitt svake punkt definitivt "noko attått" til den faste starbucks-kaffen. Min franske venn Fabian var som regel alltid sugen på noe søtt etter lunsj, og jeg lot meg vanligvis også friste. Mens han var en sucker for Starbucks sine chocolate-chips-cookies, var jeg fast tilhenger av det saftige bananbrødet med valnøtter. Men med sine 500 kalorier basert nesten utelukkende på sukker, var det kanskje ikke det beste alternativet rett etter lunsj.. Anyways, det er lov å kose seg i ny og ne, men etter at jeg kom hjem fra USA og ikke lenger spiser lunsj med søtsugne Fabian, har dette bananbrødet gått litt i glemmeboken. I disse dager er det imidlertid akkuratt ett år siden jeg flyttet fra DC, og småmelankolsk som jeg er, har jeg derfor cravet dette bananbrødet de siste dagene. Og hva er vel da bedre enn å prøve å lage sitt eget brød, dog i en litt mer næringsrik variant? Eksperimenteringen viste seg faktisk å bli mer enn vellykket - her snakker vi ett supersaftig bananbrød fyllt av smak, dette på tross av små/ingen mengder smør, hvitt mel og sukker! Bananen tilfører naturlig sødme, noe som gjør at sukkerbruken er liten, mens egg og bønner gjør sitt for at proteininnholdet er relativt høyt. Dersom du er skeptisk til bakst med bønner - prøv det! Du vil bli overrasket over hvor saftig baksten blir, og hvor lite (ingenting!) du smaker bønnene. Ett supert alternativ til både kaffekosen, frokosten eller mellommåltidet.

Proteinrikt bananbrød m/ blåbær og valnøtter
1 brødform

1,5 boks hvite bønner/kikerter
2 modne bananer
3 egg
2 dl speltmel (eller annen type mel, bruk gjerne en grov type)
2 ss brunt sukker
2 ss peanøttsmør
1 ss kanel
1 ts kardemomme
1 ts vaniljepulver
1 knivsodd salt
1 neve hakkede valnøtter
1 neve blåbær

Ha bønnene, bananene og egg i en blender og kjør den til du har fått en flytende masse. Tilsett de øvrige ingrediense, utenom blåbær, og bland godt sammen. Hell blandingen over i en bakepapirkledd brødform. Ha blåbærene på toppen, og trykk dem lett ned i deigen. Steg brødet i ovnen på 180 grader i cirka 45 minutter, avhengig av hvordan din ovn oppfører seg. Kaken er ferdig når det ikke henger deigrester igjen når du stikker en kniv el. nedi. Kan spises som den er, eller med f eks kremost, peanøttsmør, brunost, osv. Nam nam! Restene holder seg en god stund i kjøleskapet.

Grønn, kremete supersmoothie

Mange er kanskje skeptiske til grønne smoothier og tenker at det bare er for superhelsefriken som har gått amok på kostholdssjappa. Men slik trenger det absolutt ikke være! Har du frossen spinat liggende, trenger du ikke mange ingrediensene for å lage en grønn supersmoothie. Jeg tenker at spinat og banan er et fint utgangspunkt, og supplerer med det jeg har i kjøleskapet, det være seg ett eple, litt fryste blåbær, ananas eller noe annet godt. Denne utgaven er av det litt mer luksuriøse slaget (les: mer enn 3 ingredienser!), men er til gjengjeld den beste kombinasjonen jeg har prøvd til nå. En real superdrikk er det også; spinat kan du jo spørre Skippern om hvorfor er bra, mens avokadoen tilbringer sunne fettsyrer. Banan bidrar med blant annet karbs og fiber, mens kiwi er en c-vitaminbombe. Basilikum setter en spennende liten smakstwist på drikken og anbefales på det sterkeste - men er absolutt ikke et must hvis du ikke har det i huset. Er du overbevist? Give it a try! Håper du liker det - jeg er hvertfall stor fan av denne oppskriften.

Grønn supersmoothie
2 store glass

15 puter frossen spinat
1 frossen banan
1 avokado
1 mango
1 kiwi
2 dl melk/vann (jeg brukte havremelk)
2-3 blader fersk basilikum.

Miks alle ingrediensene sammen i en blender (stavmikser kan også brukes). Har du ikke frosne bananer og/eller spinat, kan du fint bruke ferske, men da bør smoothien settes i fryseren en liten time. Hell over i to store glass, og nyt en sunn og grønn smoothie! Perfekt oppladning til helgen.

GOD HELG!

P.S. Skal du bare lage til 1 person, halverer du oppskriften. Eventuelt lager du hele, og har det andre glasset til frokost imorgen. Holder seg fint i kjøleskapet over natten.