Banan- og kokospannekaker

Pannekaker er en sikker vinner på frokostbordet i helgene, spesielt dersom jeg har søte venninner på helgebesøk, eller dersom jeg er hjemme alene og har lyst på noe litt ekstra godt å kose meg med på morgenkvisten. Viktig å kose seg selv om man er alene! Bananpannekaker er en genial greie, ettersom bananen gir en myk og fluffy konsistens til pannekakene, samtidig som de blir søte og gode. Og med litt havregryn og kokos i røren i tillegg, metter de godt og gir masse god energi utover dagen. Pannekakene er gode som de er, men smaker ekstra godt med litt rørte bær og cottage cheese eller kokoskrem. Luksusfrokost på sitt beste!

Banan- og kokospannekaker
1-2 personer 
(jeg spiser lett denne mengden alene, så anbefaler å lage litt ekstra dersom dere er flere)

1 godt moden banan
4 ss havregryn
2 ss kokosmasse
2 egg
2 ss kokosmelk/cottage cheese/yoghurt naturell
1 ts vanilje (evt kanel hvis du heller foretrekker det)

Mos sammen alle ingrediensene, jeg blander det sammen med en stavmikser for å gjøre det enklest mulig. Har du tid, er det en fordel å la røren svelle noen minutter, før du steker dem i passelig størrelse på middels varme i stekepannen. Server pannekakene nystekte med den toppingen du måtte ønske - min favoritt er definitivt varme bær og cottage cheese, anbefales!

GOD HELG!

Krydrete gulrot- og bananmuffins m/bønner

Dette er de perfekte muffins når du har lyst på noe godt, men samtidig trenger litt fornuftig næring. Utgangspunktet for oppskriften var mitt kjære bananbrød, men med ett par justeringer for å gjøre de litt mer krydrete i smaken. Jeg synes fortsatt bønner i bakst er genialt, man får høynet proteininnholdet samtidig som man får kuttet smøret/oljen, uten at det går på bekostning av smaken. Disse muffinsene passer vel så bra til kveldskos eller frokost, som til en liten treat når blodsukkeret begynner å synke. De er både energi- og proteinrike, samtidig som de holder seg gode og saftige i flere dager uten å ligge i kjøleskapet, og er derfor ekstra fine å pakke med seg i tursekken (mannen har allerede lagt inn ny bestilling til neste langtur!). Med andre ord: perfekte sommermuffins nå i disse ferietider!

Krydrete gulrot- og bananmuffins m/bønner
12 store muffins

1 boks hvite bønner
3 egg
2 modne bananer
4 dl havregryn
2 dl nøtter - jeg brukte 50/50 mandler og hasselnøtter
1 dl kokosmasse
1 dl brunt sukker/honning
3 raspede gulrøtter
2 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 ts bakepulver
(Valgfri topping: Bringebær, mørk sjokolade)

Mos bønnene, bananene og eggene til en pure i en foodprosessor/blender, og hell det over i en bolle. Deretter maler du mel av havregryn, nøtter og kokos, og blander dette sammen med bønnepureen. Mangler du noen av ingrediensene kan du helt sikkert mikse og trikse med andre melsorter, det blir nok like godt. Deretter blander du i brunt sukker og raspede gulrøtter, samt krydderet. Smak deg frem til hvor søtt og hvor krydrete du vil ha det. Fordel blandingen i muffinsformer, jeg fikk 12 relativt store muffins utav denne røren. Pynt med den toppingen du liker - jeg puttet i litt frosne bringebær samt ett knekk mørk sjokolade, mums! Stek muffinsene på 180 grader i rundt halvtimen, dette vil som vanlig variere med størrelsen på muffinsen samt ovntypen. Avkjøl og server! Muffinsene holder seg fint i både kjøleskap og på kjøkkenbenken (tursekken!) i noen dager, eventuelt kan de fryses og gjemmes til spesielle anledninger.

Gul påskesuppe m/ gresskar og kokosmelk

Helt fra første gang jeg ble servert gulrotsuppe laget på kokosmelk har jeg vært hekta. Dessverre fikk jeg aldri snappet opp oppskriften, men jeg fikk med meg at gulrot og kokos var hovedessensen i suppen. Og da hadde jeg jo ikke annet valg enn å eksperimentere meg fram til min egen oppskrift! Oppskriften tok noen ganger å perfeksjonere, men jeg mener selv at jeg nå har funnet fram til en vel så god utgave av gulrotsuppen slik den en gang ble servert. But lets face it; med kombinasjonen søt gulrot, mild kokos og sterke krydder, er det mye som skal til for å mislykkes!

Oppskriften jeg nå skal presentere dere for, tar gulrotsuppen til ett enda høyere nivå. Etter at søtpoteten for alvor ble oppdaget hjemme på kjøkkenet mitt, har jeg ofte byttet ut noe av gulroten med søtpotet. Dette har vært stor suksess, men samtidig har jeg også alltid hatt lyst til å prøve oppskriften ut med gresskar. Og da jeg tilfeldigvis fikk kjøpt med meg gresskar fra verdens beste grønnsakshandel ute på Jæren, var det dags. Og dere - her har vi en ny favoritt! For dette var bare SÅ godt. Lag det!, er alt jeg vil si. (Men dersom du ikke får tak i gresskar, fungerer den meget godt med bare gulrøtter, evt søtpoteter også).

Gul påskesuppe m/ gresskar og kokosmelk
4 porsjoner

1 liten løk
1 fedd hvitløk
2-3 cm fersk ingefær
500 g muskat gresskar
2 gulrøtter
1 boks kokosmelk
4 dl vann
2 buljongterninger
1 ts koriander
1 ts cayennepepper
Salt, pepper

Finhakk løk og hvitløk, og surr i litt olje i en gryte. Rasp over ingefær. Rens gresskaret, og kutt opp i biter. Gjør det samme med gulroten, og ha det oppi gryten med løken. La det surre litt, før du heller over kokosmelk og vann. Ha opp buljong og krydder. La suppen koke i ca 15 minutter, til grønnsakene er blitt møre. Kjør alt sammen med en stavmikser, til suppen har fått en jevn og kremete konsistens. Smak eventuelt til med mer krydder. Server med en kvist grønt og godt brød, eller som forrett til en større middag.

NYT, og GOD PÅSKE!

Søt-syrlige søndagsscones

Scones er noe jeg hadde dilla på for noen år siden, men som har gått litt i glemmeboken. Ikke vet jeg hvorfor, for scones er jo den perfekte frokost- eller lunchkosen når man har lyst til å kose seg litt ekstra, men ikke har noe annet liggende. Raskt og enkelt å slenge sammen, så lenge man har litt diverse mel/frø/nøtter/tørkede bær liggende. Har man litt mer enn hvitt mel og sukker i skapet, blir det ikke så ille næringsmessig heller. Tvert imot kan man lage scones riktig så sunt uten at det skal gå på bekostning av smaken, det er denne oppskriften ett bevis på. Når jeg lager scones pleier jeg som regel å ta det på slump, men denne oppskriften ble imidlertid så god at den ble notert ned, for denne skal jammen brukes flere ganger (ok, kanskje den smakte ekstra godt fordi solen skinner og lunchen kunne nytes ute på terrassen i vår nyinflyttede leilighet...)! Godt var det uansett, og her kommer oppskriften:

 

Søt-syrlige søndagsscones
12 små scones

1,5 dl mandler/hasselnøtter (jeg brukte en blanding)
2,5 dl havregryn
0,5 dl linfrø
0,5 dl sesamfrø
2 dl grovt rugmel
2 dl spelt/hvetemel
1 dl kokos
2 ss brunt sukker
1 ss kanel
2 ts bakepulver
1 ts kardemomme
1 ts salt
7 dadler
7 tørkede aprikoser
En halv appelsin
1,5 dl melk
3 ss olje/smør
Noen dråper vaniljeessens

Ingredienslisten ble litt lang - men her er det nok mye som kan byttes/substitueres med det du har liggende. Meltyper og nøtter/frukt kan varieres etter hva du har tilgjengelig og smak, men jeg vil si at kombinasjonen nøttemel/appelsin/aprikos er det som satte prikken over i'en i denne oppskriften. Akkuratt passe søtt og syrlig på samme tid.

Mal nøttene, havregryn og linfrø/sesamfrø til mel. Bland sammen med resten av de tørre ingrediensene. Hakk opp dadler og aprikoser i små biter, og tilsett i melblandingen. Vask appelsinen godt, og riv det ytterste av skallet på ett rivjern. Tilsett i appelsinskallet i melblandingen, og skvis over resten av appelsinsaften. Tilsett melk, olje og vanilje og rør godt. Blandingen skal være litt klissete, men samtidig enkel å forme til scones etter ønsket størrelse. Jeg fikk 12 små scones av denne oppskriften. Stekes midt i ovnen på 225 grader, i 20 minutter. De skal bli crispy på utsiden og saftige inni. Server og nyt! Scones smaker definitivt best straight from the oven, men funker fint i matpakken også. Smaker ekstra godt med smør, appelsinmarmelade, god te i ekte britisk stil - og litt solstek i fleisen! Og dere; det ER lov og spise disse på en annen dag enn søndag ;D