Grove påskesnurrer m. mandel- og appelsinfyll

Ideen til denne oppskriften fikk jeg når jeg gikk forbi ett skilt i Bogstadveien hvor det sto at de solgte påskeboller med appelsin- og mandler rundt hjørnet. Nam, tenkte jeg - og ettersom jeg uansett skulle bake boller dagen etterpå, tenkte jeg det var en perfekt anledning til å eksperimentere litt på kjøkkenet. Resultatet ble disse grove snurrene med ett deilig og mykt mandel- og appelsinfyll, som gjorde bollene ganske så gode og saftige, til tross for meget høy score på grovhetsscalaen. Sammenlignet med de vanlige kanlesnurrene (som jeg selvfølgelig også laget!) ble de åpenbart ikke like søte og luftige, men så blir det jo kanskje litt feil å sammenligne også... For her snakker vi først og fremst om ett ganske mye blodsukker- og magevennlig alternativ, som metter lenge. Perfekt hverdagskos, eller som nistepakke på årets påskeskitur. Er du skeptisk til bruk av grove meltyper i boller (jeg skal ærlig innrømme at disse ikke kan måle seg med vanlige hveteboller på smak!), anbefaler jeg deg å hvert fall prøve mandel- og appelsinfyllet. For det var godt, det!

Grove påskesnurrer m. mandel og appelsinfyll
20 boller

3 dl (soya) melk
3 dl havregryn
4 dl sammalt (spelt) mel
2 dl fint (spelt)mel
1 dl kokosblomstsukker/vanlig sukker
25 g. gjær
1 ts kardemomme
100 g. smør
1 egg

Mandel- og appelsinfyll:
70 g mandler
10 store dadler
1 (økologisk) appelsin
Kanel

Varm opp melken i en kjele, ha i havregryn. La det svelle til det blir en grøt av det, og kjøl ned til blandingen har fått en passe temperatur (ca 35 grader). Bland havregrøten med resten av ingrediensene, tilsett egget og smuldre i smør tilslutt. Elt deigen godt, gjerne i kjøkkenmaskinen, 10-15 minutter. La deigen heve på ett lunt sted, til dobbel størrelse, ca 1 time.

Imens lager du mandel og appelsinfyllet. Vask appelsinen godt, og riv skallet på et rivjern. Ha alt sammen i en foodprosessor, skvis over appelsinsaften og kjør til det blir en flytende masse.

Når deigen er hevet til dobbel størrelse, kjevler du den utover kjøkkenbenken. Smør utover mandelmassen og brett sammen deigen en gang. Skjær ca 20 strimler, tvinn hver stripe noen ganger og knytt den sammen til en knutelignende greie. Ettersom deigen er en del grovere enn vanlig bolledeig, kan den være litt vanskeligere og jobbe med - og knutene kan blir nok litt mer rustikke enn vanlige boller... Men det er vel ikke så nøye ;)  Stekes i ovnen på 180 grader, ca 12 minutter. Bollene smaker aller best rett fra ovnen, men fungerer fint kalde også.

God påske! Jeg stikker til Filippinene.

Søt-syrlige søndagsscones

Scones er noe jeg hadde dilla på for noen år siden, men som har gått litt i glemmeboken. Ikke vet jeg hvorfor, for scones er jo den perfekte frokost- eller lunchkosen når man har lyst til å kose seg litt ekstra, men ikke har noe annet liggende. Raskt og enkelt å slenge sammen, så lenge man har litt diverse mel/frø/nøtter/tørkede bær liggende. Har man litt mer enn hvitt mel og sukker i skapet, blir det ikke så ille næringsmessig heller. Tvert imot kan man lage scones riktig så sunt uten at det skal gå på bekostning av smaken, det er denne oppskriften ett bevis på. Når jeg lager scones pleier jeg som regel å ta det på slump, men denne oppskriften ble imidlertid så god at den ble notert ned, for denne skal jammen brukes flere ganger (ok, kanskje den smakte ekstra godt fordi solen skinner og lunchen kunne nytes ute på terrassen i vår nyinflyttede leilighet...)! Godt var det uansett, og her kommer oppskriften:

 

Søt-syrlige søndagsscones
12 små scones

1,5 dl mandler/hasselnøtter (jeg brukte en blanding)
2,5 dl havregryn
0,5 dl linfrø
0,5 dl sesamfrø
2 dl grovt rugmel
2 dl spelt/hvetemel
1 dl kokos
2 ss brunt sukker
1 ss kanel
2 ts bakepulver
1 ts kardemomme
1 ts salt
7 dadler
7 tørkede aprikoser
En halv appelsin
1,5 dl melk
3 ss olje/smør
Noen dråper vaniljeessens

Ingredienslisten ble litt lang - men her er det nok mye som kan byttes/substitueres med det du har liggende. Meltyper og nøtter/frukt kan varieres etter hva du har tilgjengelig og smak, men jeg vil si at kombinasjonen nøttemel/appelsin/aprikos er det som satte prikken over i'en i denne oppskriften. Akkuratt passe søtt og syrlig på samme tid.

Mal nøttene, havregryn og linfrø/sesamfrø til mel. Bland sammen med resten av de tørre ingrediensene. Hakk opp dadler og aprikoser i små biter, og tilsett i melblandingen. Vask appelsinen godt, og riv det ytterste av skallet på ett rivjern. Tilsett i appelsinskallet i melblandingen, og skvis over resten av appelsinsaften. Tilsett melk, olje og vanilje og rør godt. Blandingen skal være litt klissete, men samtidig enkel å forme til scones etter ønsket størrelse. Jeg fikk 12 små scones av denne oppskriften. Stekes midt i ovnen på 225 grader, i 20 minutter. De skal bli crispy på utsiden og saftige inni. Server og nyt! Scones smaker definitivt best straight from the oven, men funker fint i matpakken også. Smaker ekstra godt med smør, appelsinmarmelade, god te i ekte britisk stil - og litt solstek i fleisen! Og dere; det ER lov og spise disse på en annen dag enn søndag ;D