Breakfast-on-the-go: Kald blåbærgrøt m/kokos

Her kommer ett superenkelt og supersunt frokosttips fra meg - perfekt for travle morgener. Du trenger bare sette av noen få minutter kvelden i forveien, hvor du slenger sammen ett lite utvalg av godsaker i en tett kopp, og setter i kjøleskapet. Og vips - morgenen etterpå har du en deilig, kremete og forfriskende superfrokost, klar til å spises ved kjøkkenbenken eller å slenges i sekken. Kald kjøleskapsgrøt krever i grunn bare to ingredienser: havregryn og noe flytende. Men som alltid er det ekstra godt å tilsette litt flere ingredienser, både for næringen og smakens skyld. Varianten nedenfor er min favoritt, og anbefales på det sterkeste. Bra for kroppen, bra for lommeboken og bra for travle morgener!

Kald blåbærgrøt med kokos
1 porsjon

1 dl (store) havregryn
1 dl yoghurt/melk
1 dl frosne blåbær
0,5 most banan
1 ss kokos
1 ts linfrø
1 ts honning
Noen dråper vaniljeekstrakt
Kanel

Enkelt og greit: Bland sammen alle ingrediensene i en kopp med lokk og rør alt godt sammen. Dersom du ikke bruker frosne blåbær i, må du ha litt mer væske. Sett i kjøleskapet over natten og nyt en velsmakende frokost dagen etter!

Grønn, kremete supersmoothie

Mange er kanskje skeptiske til grønne smoothier og tenker at det bare er for superhelsefriken som har gått amok på kostholdssjappa. Men slik trenger det absolutt ikke være! Har du frossen spinat liggende, trenger du ikke mange ingrediensene for å lage en grønn supersmoothie. Jeg tenker at spinat og banan er et fint utgangspunkt, og supplerer med det jeg har i kjøleskapet, det være seg ett eple, litt fryste blåbær, ananas eller noe annet godt. Denne utgaven er av det litt mer luksuriøse slaget (les: mer enn 3 ingredienser!), men er til gjengjeld den beste kombinasjonen jeg har prøvd til nå. En real superdrikk er det også; spinat kan du jo spørre Skippern om hvorfor er bra, mens avokadoen tilbringer sunne fettsyrer. Banan bidrar med blant annet karbs og fiber, mens kiwi er en c-vitaminbombe. Basilikum setter en spennende liten smakstwist på drikken og anbefales på det sterkeste - men er absolutt ikke et must hvis du ikke har det i huset. Er du overbevist? Give it a try! Håper du liker det - jeg er hvertfall stor fan av denne oppskriften.

Grønn supersmoothie
2 store glass

15 puter frossen spinat
1 frossen banan
1 avokado
1 mango
1 kiwi
2 dl melk/vann (jeg brukte havremelk)
2-3 blader fersk basilikum.

Miks alle ingrediensene sammen i en blender (stavmikser kan også brukes). Har du ikke frosne bananer og/eller spinat, kan du fint bruke ferske, men da bør smoothien settes i fryseren en liten time. Hell over i to store glass, og nyt en sunn og grønn smoothie! Perfekt oppladning til helgen.

GOD HELG!

P.S. Skal du bare lage til 1 person, halverer du oppskriften. Eventuelt lager du hele, og har det andre glasset til frokost imorgen. Holder seg fint i kjøleskapet over natten.

Lun laksesalat m/quinoa og fetaost

Dette er et klassisk eksempel på en middagsvariant som spises minst en gang i uken hjemme hos oss. Raskt, sunt, (relativt) billig og supergodt, hva mer kan man ønske seg fra en hverdagsmiddag? Vi prøver å spise fisk så ofte som mulig, og liker godt å kombinere det med diverse grønnsaker, enten i en salat eller som tilbehør ved siden av. Denne retten kan vel sies å være en kombinasjon, der frisk salat får følge av ovnsstekt laks og grønnsaker. Fetaost og laks går som hånd i hanske, har du ikke prøvd det ennå er det absolutt på tide! Quinoa er en matvare jeg ble introdusert for når vi var ute å vandret i Andesfjellene i Peru. Dette er rett og slett ett superfrø, stappfullt av proteiner, fiber, umettet fett og mineraler som jern, magnesium og sink. Ikke minst smaker det godt også, og det er jo det viktigste! Quinoa kan kjøpes i helsekosten eller velutstyrte daglivarebutikker. Man kan også erstatte det med for eksempel couscous, byggryn eller pasta.

Lun laksesalat m/quiona, fetaost og grønnsaker

2  sultne personer

1 dl quinoa
4 laksefileter

1 stor paprika

1 liten løk

Cherrytomater

Ruccola/spinat

1 pakke fetaost

Sitron

Salt og pepper

Kok quinoa etter anvisningen på pakken. Det går med 2 deler vann per 1 del frø, og det skal koke i rundt 20 minutter, til vannet er kokt bort og frøene svulmet opp. Skjer paprika og løk i strimler. Her kan man fint bruke andre grønnsaker, jeg tok det jeg tilfeldigvis hadde i kjøleskapet. Krydre laksen og grønnsakene etter ønske og press over litt sitronsaft. Stekes i ovnen på 200 grader i cirka 10 minutter.

Når alt er ferdig kokt og stekt, blander du sammen ruccola, grønnsaker, laks, quinoa og fetaost. Ringle over litt olivenolje, ett lite dryss salt og ett skvis sitronsaft. Server og nyt!