Alternativ råkostsalat m.brokkoli, fennikel og blåmuggost

Her kommer en oppskrift på en supergod og superfancy salat, som egentlig ikke er fancy i det hele tatt. Tvert imot er den superenkel og super-super(!) kjapp og lage, akkuratt slik vi liker det. Den er det perfekte tilbehør til en stor og tung høstmiddag som for eksempel viltkjøtt, og jeg er også sikker på at den passer perfekt som alternativt tilbehør til alle julemåltidene som snart står for døren - dersom du er vågal nok til å eksperimentere med den o´så hellige julematen, that is.

Ettersom grønnsakene er ukokt, sparer man seg for masse tid på kjøkkenet, samtidig som man bevarer all den fine næringen de tilfører. Finkuttet, rå brokkoli er faktisk overraskende mild i smaken, mens fennikelen er litt mer markant - nesten litt lakrisaktig. Finkutter man grønnsakene tynt nok, reduserer man tyggemotstanden noe, uten at det går på bekostning av crunchinessen. Jeg synes blåmuggost matcher grønnsakene i denne salaten perfekt - den setter en kremete, men samtidig spiss smaksvri på måltidet. Toppet med en frisk og søtsyrlig oljedressing og granateplekjerner, har man ett tilbehør som tilfredsstiller de fleste smakssanser. En herlig blanding av forskjellige smakskombinasjoner, som absolutt anbefales. 

Alternativ råkostsalat m.brokkoli, fennikel og blåmuggost

1 brokkoli

1 fennikel

1 liten rødløk

Spinatblader

50 g. blåmuggost

1 granateple

1 liten neve hasselnøtter

Dressing:

2 ss eplecidereddik

2 ss nøytral olje

1 ss honning

Salt, pepper

Kutt brokkoli, fennikel og rødløk i fine, tynne skiver (bruk stilkene også, her er det ingen grunn til å kaste mat). Bland sammen med spinat i en salatbolle. Smuldre over blåmuggost, granateplekjerner og finhakkete hasselnøtter. Dressingen lager du enkelt ved å blande sammen alle ingrediensene og ringle over salaten rett før servering. Voila - fancy, but not so fancy salad, servert!

Mørk sjokoladekake m. en saftig hemmelighet

Jeg er en bakeglad jente. Denne egenskapen har jeg definitiv arvet av min kjære mamma, som er den beste hobbybakeren jeg vet om. Hun er viden kjent for sin fantastiske gjærbakst, og tryller fram de lekreste kaker til allslags anledninger. Jeg har ikke lyst til å være noe dårligere enn mamma når det kommer til denne bakingen, men samtidig strider det jo litt mot min noe sunnere livsstil og alltid lage bakverk proppet av sukker og hvetemel... Når bakeånden slår over meg, prøver jeg derfor (av og til, hvertfall!) å lage såkalte "sunnifiserte" varianter av klassiske oppskrifter. I dette uttrykket mener jeg ikke nødvendigvis at det er kaloriene som skal kuttes, men heller at bakverkene får en litt mer fornuftig næringssammensetning som gjør både kropp og sinn glad. Det er som regel ikke så mange endringer som skal til, og smaken blir som regel ikke så fryktelig annerledes. Erstatter man deler av hvetemelet med malte havregryn og nøtter, samt kutter mengde sukker og smør til fordel for frukt, bønner eller grønnsaker, kommer man langt.

 I denne sjokoladekaken er det selveste rødbeten som har fått spille birollen i (kake)stykket. Rødbeter er en fantastisk grønnsak som kan brukes til så mangt, også i kakebakst. Den tilfører både sødme og en noe karakteristisk smak, i tillegg til at den gjør kaken innmari saftig og god. Det er faktisk lenge siden jeg har smakt en så saftig og god sjokoladekake! Og så er det jo ikke feil at den også inneholder en god del kostfiber og antioksidanter. Sammen med en ordentlig dose skikkelig kakaopulver tenker jeg at vi kan kalle denne kaken en skikkelig antioksidantbombe!

 Mørk sjokoladekake m.rødbeter
1 liten form

2-3 rå rødbeter (=5 dl revet)
3 egg
6 ss kokosolje/smør
1 dl (brunt) sukker
2 dl havregryn
6 ss kakao
2 ss bakepulver
1 ts vaniljepulver
1 ts salt
50-100 g mørk sjokolade

Start med å skrelle rødbetene og kjør dem i en foodprosessor/riv dem på et rivjern. Visp sammen egg, sukker og olje/smør. Mal havregryn til mel i en blender (evt bruk havremel dersom du har). Bland havremel, kakao, bakepulver, vanilje og en klype salt sammen med eggeblandingen. Vend tilslutt inn de revne rødbetene, samt hakket mørk sjokolade. Smak på røren, det kan hende du vil ha litt mer sukker og/eller kakao i, alt etter hvor framtredende rødbetesmaken er. Når du er fornøyd med sødme og sjokoladesmak, heller du røren over i en smurt form, steker kaken midt i ovnen på 180 grader i rundt 30 minutter. Steketid vil avhenge av ovn, pass på at den ikke blir for godt stekt. Server gjerne med en klatt yoghurt naturell, eller en skje iskrem dersom du virkelig vil slå på stortromma. KOS DEG.

Søtpotetbrød og spicy søtpotethummus

Her om dagen lurte min kjære på om vi hadde sluttet med søtpotet i heimen. Noe vi slettes ikke har, men etter en periode med masse norske høstgrønnsaker i butikken, har den rett og slett gått litt i glemmeboken. I vinter/vår hadde jeg jo en periode hvor søtpoteten ble lurt inn i cirka alt, og når en venninne skulle komme på middagsbesøk og hadde bestilt "noe bloggemat", tenkte jeg det var på tide å lure den inn på menyen igjen. Etter litt intern idémyldring med meg selv, kom jeg inn på tanken om å lure den inn i litt bakst igjen. Søtpotetlompene ble jo storsuksess, så hvorfor ikke prøve de i pitabrød også? Resultatet ble luftige og gode pita(lignende)brød, og når jeg først var i gang med en ny søtpotetbølge puttet jeg det like så godt i hummusen også. En fløyelsmyk og spicy hummus som passet perfekt til å dyppe brødene i. Servert med en frisk og god salat var "bloggemåltidet" komplett - vel bekomme!

Søtpotetbrød

10 pitabrød

1 stor søtpotet

3 dl hvetemel

3 dl sammalt rugmel, evt annen grov meltype

1/2 pakke tørrgjær

2 ss olivenolje

1 ts salt

Skrell søtpoteten, kutt i små biter og kok dem møre. Hell av vannet, og mos søtpotetbitene til en pure i kjøkkenmaskinen eller en blender/stavmikser. Bland i mel, gjær, salt og olivenolje, spe på med litt vann dersom det trengs. Kna deigen godt, eller la den elte i kjøkkenmaskinen i ca 10 minutter.  Form til flate pitabrød og stek midt i ovnen, 180 grader i rundt 10 minutter. 

Søtpotethummus

1 boks kikerter

1 liten søtpotet
1/2 sitron

Chilli

Hvitløk

Olivenolje

Salt, pepper

Kok søtpoteten mør. Mos sammen med kikerter, ett par spiseskjeer olje og saften fra en halv sitron i en blender/foodprosessor/stavmikser. Tilsett vann til ønsket konsistens. Smak til med finhakket chilli, hvitløk, salt og pepper. Bruk gjerne annet krydder også, dersom du ønsker. Server med (søtpotet)brød og en god salat. Bon apetit!

Mango-avokado-squash&cashew-salat

Etter en nydelig høsthelg i en regnfylt fjellheim, med en hel masse tunge høstmåltider og en god dose helgekos på det, var det et ønske fra min side om å starte uken med en litt lettere middag. Valget falt på denne enkle og friske salaten, som absolutt tilfresstiller kravet om et ikke så magetungt måltid. For all del, jeg klager ikke på høstens mattradisjoner - men innimellom alle de tyngre måltidene, kan det fortsatt være deilig med ett friskt og sommerlig måltid (spesielt når solen skinner like mye som den har gjort i Bergen denne uken!). Og da er denne oppskriften perfekt: Himla enkel å lage, ingen sære ingredienser/sauser, og heller ingen koke- eller steketid, noe som betyr at det går fort som fy å lage. Ikke minst er det sunt, godt og næringsrikt. Win-win! Server som er, eller suppler med laks eller kylling for å øke proteininnholdet og metthetsfølelsen.

Mango-avokado-squash&cashew-salat
2 personer / Tilbehør til 3-4 personer

1 pakke babyleaf mix / annen salat
1 avokado
1 mango
1 squash
1/2 chili
1 håndfull cashewnøtter
Sesamfrø
Olivenolje, salt, pepper

Kutt mango og avokado i passende biter. Riv squash med juliennejern eller ostehøvel. Finhakk chilli, og bland alle ingrediensene sammen. Strø over cashewnøtter og sesamfrø. Ringle over litt olivenolje, salt og pepre etter smak. Voila, salaten er ferdig!

Grove scones m. bringebær

Her kommer en oppskrift på supergode scones med få ingredienser, som jeg tipper finnes på de aller fleste kjøkken. Oppskriften ble til da jeg hadde noen søte venninner over på en hyggelig brunch (digresjon: brunch i godt selskap er så undervurdert og må gjøres oftere!), og måtte gjenskapes allerede dagen derpå for å knipse noen kjappe bilder til bloggen. For dette er definitivt en oppskrift som må spares! Den slenges raskt sammen en helgemorgen før du går i dusjen, og vips er luksusfrokosten klar når morgenstellet er ferdig. Som vanlig liker jeg å bruke frukt som søtningsmiddel i baksten, og i denne oppskriften er det banan, økologisk 100% eplemost og bringebær som tilføyer sconesen både sødme og saftighet. Tilpass meltype etter hva du har i skapet og hva magen liker, og plutselig har du en oppskrift som kan nytes av alle. Ekte frokostglede!

Grove scones m. bringebær
6 store scones

2 dl havremel
4 dl grovbakst mel (evt 50/50 grovt og lyst mel)
2 ts bakepulver
1 klype salt
1 banan
2 ss eplemos, evt 1 dl eplejuice
3 ss yoghurt naturell
(Vann)
Ett par never (frosne) bringebær

Bland sammen mel, bakepulver og salt. Mos bananen sammen med eplemos/eplejuice og yoghurt, bruk gjerne en blender hvis du har det. Bland sammen det tørre med det bløte, tilsett mer vann dersom du trenger det. Deigen skal være litt klissete, men enkel å forme til scones. Ha deigen på kjøkkenbenken, og bland forsiktig inn bringebær. Form scones, og stek på 200 grader i 15-20 minutter. Smaker nydelig med bare smør, eller litt syltetøy og ost til. GOD HELG!

Grønnkålpesto og saftige blomkål-lapper m. cottage cheese

Grønnkål er en genial grønnsak som i det siste har gjort sitt inntog på mitt kjøkken. Det er virkelig en fantastisk grønnsak på alle områder, både når det kommer til smak, farge, allsidighet og næringsinnhold. Den har et høyt innhold av både kostfiber, jern, fosfor kalsium, A-, E-, B-, og C-vitaminer. Ikke rart den har fått tilnavnet supergrønnsak!

Her har jeg laget en pestovariant, hvor grønnkålen har fått spille hovedrollen. Kombinert med kaldpresset olivenolje og sunne fettsyrer fra nøtter og kjerner - plutselig har pestoen blitt en superpesto, proppfull av smak, fiber, vitaminer og sunt fett. En grønn klassiker med en tvist, som kan krydre de fleste måltider, det være seg i salater, i pastaretter, på pizza eller brødskiven. Eller hvorfor ikke servere den sammen med blomkål-lapper og litt røkelaks  eller annet godt pålegg på toppen - et sunt og velbalansert måltid, som slettes ikke er så fancy å få til som det høres ut. En halvtime på kjøkkenet og måltidet er klart, garantert.

Grønnkålpesto

75 g grønnkål
Noen kvister persille
1 dl mandler / solsikkekjerner (jeg brukte 50/50)
2 hvitløksfedd
Parmesan
1 ts salt
1 sitron
ca 1 dl olivenolje

Ha kål og persille i en foodprosessor, og kjør til alt er helt finkuttet. Tilsett resten av ingrediensene, og la foodprosessoren dure  til alt er en jevn og fin masse. Krydre etter smak.

Saftige blomkål-lapper m. cottage cheese
20 små lapper

1 blomkål
2 dl cottage cheese
2 ss psyllium husk
3 egg
Salt, pepper

Kok blomkålbiter møre. Hell av vannet og mos blomkålen med en gaffel, sammen med cottage cheese. Rør inn egg, krydre etter smak. Stek lappene i godt med smør på middels varme i en stekepanne. Server med en god dæsj grønnkålspesto og pålegg etter valg.

Pst! Er du heldig og har rester til overs, smaker lappene finfint i lunchboksen. Eller du kan smøre litt pesto på og ha over litt god ost, steke i ovnen, og servere som tilbehør til feks suppe. Nam!

Gulrotsuppe m. kokosmelk og røde linser

Høsten står for døren, noe som betyr at suppesesongen endelig (for min del!) kan starte. Denne gulrotsuppen er varmende, kremete, og full på smak - perfekt for mørke og kalde høstkvelder. Suppe er kanskje noe vi jenter ofte er litt mer begeistret for enn mannfolka, så når suppe står på menyen her, er det ikke alltid jubelrop å få hos mannen. Men så får han servert denne godsaken, og stemningen blir da en annen, "Du sa ikke at det var så GOD suppe du skulle lage...".  Mett blir man og, takket være fyldig kokosmelk og "bortgjemte" linser. Serverer man med godt brød, eller hjemmelagte knekkebrød og godt pålegg, er middagsgleden komplett. En suppeoppskrift som krever få ingredienser, er lett og fort å lage, er budsjettvennlig, OG elskes av de fleste. Anbefales!

Gulrotsuppe m.kokosmelk og røde linser
Suppe til 2 personer

2 fedd hvitløk
1/2 chili (evt chillikrydder)
1 løk
2-3 cm ingefær
4 gulrøtter
150 g røde linser
4 dl grønnsaksbuljong
1 boks kokosmelk
1 ss spisskummin
1 ss paprikakrydder
Salt, pepper

Garnityr by choice:
Ferske krydderplanter (koriander, persille, eller timian anbefales!)
Ristede gresskarkjerner
Olivenolje

Hakk hvitløk, chilli, ingefær og løk, surr i olje til løken er blank. Skrell gulrøttene, kutt i små biter (jo mindre, jo fortere går oppkoken), og surr dem litt sammen med løken. Tilsett linser og vann med buljong, til alt er dekket. La det koke til gulrøttene er helt myke. Tilsett kokosmelk, spisskummin og paprikakrydder (bruk det krydderet du har lyst på!). Mos suppen med en stavmikser til den er glatt og fin. Smak til med salt og pepper, og la det koke noen minutter til. Klar til servering!