"No bake" brownies m.nøtter og kokos

Her kommer en oppskrift på en superenkel og supergod "no bake" brownie - perfekt og slenge sammen når du er fysen på noe godt til kaffekosen. Laget på 1-2-3, og krever få ingredienser. Ikke helt det samme som Toros velkjente brownies, jeg skal være ærlig på det, men den tilfredsstiller i hvert fall søtsuget i hverdagen. Dette er brownies du kan nyte med god samvittighet!

(Psst. Har du litt bedre tid, eller foretrekker du helst varm sjokoladekake, kan du sjekke ut oppskrift på søtpotetbrownie her, eller mørk sjokoladekake m.rødbete her)

"No bake" brownies m.nøtter og kokos
12 stykker

10 myke dadler
100 g mandler & cashewnøtter
50 g kokosmel (evt havremel)
2-3 ss veske (eks vann/kaffe/sitronsaft - det du liker!)
2-3 ss kakao
1 klype havsalt

Kjør dadler og nøtter i en foodprosessor eller lignende. Jeg bruker en billig stavmikser fra Clas Olsson, med en tilhørende hakker - funker som smurt. Tilsett litt og litt nøtter, slik at de blir godt hakket. Når blandingen er blitt til en jevn pure, tilsetter du ett par spiseskjeer veske, samt mel. Smak til med kakao og havsalt, jeg liker den mørke sjokoladesmaken og kjører derfor på med en del.
Når blandingen er ferdig, trykker du den ut i en firkanten form (evt ruller til baller, om du heller foretrekker det). Ta-da! Dryss gjerne over litt mer kakao og hakkede nøtter før syns skyld. Nyt!

Kan oppbevares i kjøleskap eller frys.

Middagstips: Ovnsbakte rotgrønnsaker

Det er vel på tide og innse at sommeren er over for denne gang, og høsten står for tur. Vi har jo hatt en fantastisk sensommer her i Bergen, og det er bare å krysse fingrene for at høsten blir like fin som den! Selv om jeg ikke er superfan av tanken på kortere dager, er det jo en del fine ting med høsten også. Som for eksempel de fine fargene i naturen, innekos med fyr i peisen, blafrende stearinglys, varmende varme kopper te, nybakte boller, gode bøker/serier, etc. Rett og slett alle høstklisjene ;-)

En annen ting som er kjekt med høsten, er alle de flotte norske rotgrønnsakene. Og da tenkte jeg at det var på tide å tipse om en standardmiddag her i huset, nemlig ovnsbakte rotgrønnsaker. Egentlig ingen oppskrift, mer ett tips om å ta de grønnsakene du har tilgjengelig, bake de i ovnen, og hive nedpå. Grønnsakene kan serveres som et måltid i seg selv, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Her i huset blir det som regel som en type grønnsakssalat, med fetaost og frø av ett eller annet slag. Enkelt, samtidig som det er utrolig næringsriktig og helt fantastisk godt!

Ovnsbakte rotgrønnsaker m.fetaost
Forslag til ingredienser til 2 personer 

2 gulrøtter
2 rødbeter
2 søtpoteter
2 vanlige poteter
2 neper
Olivenolje
Krydder: feks rosmarin, timian, chilliflak, salt og pepper

Salat / spinat
Fetaost
Rista solsikkerkjerner

Som sagt: Bruk de grønnsakene du har lyst på, og som er tilgjengelig. Kutt i passelige biter, ringle over litt god olivenolje og krydre med urter, salt og pepper. Har du litt sitron, er dette også godt og presse over. Bak grønnsakene i ovnen til de er møre, hos meg pleier det å ta cirka 30 minutter med 200 grader og varmluft. Skru gjerne på grillelementet de siste ti minuttene, for at grønnsakene skal få en sprø og deilig skorpe. Server!

Ferske vårruller og verdens beste dipsaus

Den dagen svigerinna introduserte meg for konseptet "ferske vårruller", åpnet det seg en helt ny vårrull-verden for meg. Dette er nemlig noe helt annet enn hva man forbinder med vårruller -ut med frityrstekt junk, og inn med freshe, sprøe grønnsaker. Siden den gang har jeg rullet ferske vårruller i mang ett godt middagsselskap, nettopp fordi dette er perfekt gjestemat. Man kan sitte leeeenge ved bordet og rulle i vei, mikse og trikse med innhold og sauser, sippe litt rødvin og bare la samtalen gå.

Man kutter enkelt og greit opp rå grønnsaker, steker eventuelt kjøtt/sjømat, rister litt nøtter og/eller kokosmasse, og setter fram det man måtte ønske av sauser. Her er alt lov! Svigerinna sverger til rista, salte peanøtter, noe som er sabla godt - men en gang jeg hadde glemt å sette peanøtter på handlelisten, måtte jeg på kjent vis improvisere litt. Resultatet ble en himla god dipssaus, laget med blant annet peanøttsmør, hvitløk og soyasaus. Dipsausen ble så god at den har vært fast tilbehør til vårrullene siden, og oppskriften har vært svært etterspurt. Så her kommer´n, endelig!

Verden beste spicy peanøttdipsaus
2-3 personer - juster mengde etter behov

3 ss peanøttsmør
2 ss olivenolje
2 ss soyasaus
1 fedd hvitløk
1 chili
1 lime
1 neve fersk koriander
evt salt og pepper

Rør sammen peanøttsmør, olivenolje og soyasaus. Finhakk hvitløk, chilli og koriander, og ha det oppi sausen. Skvis over lime, og smak evt til med salt (ikke nødvendig dersom du bruker en salt soyasaus) og pepper. Sausen kan med fordel stå og godgjøre seg litt i kjøleskapet, slik at smakene  får satt seg.

Til de ferske vårrullene er det godt med:

- rispapir (dette er et må-ha!)
- proteinkilde: tofu, scampi, kylling, biffstrimler, you name it
- gulrøtter
- agurk
- avokado
- spirer
- glassnudler
- kokosmasse
- koriander
- lime
- sauser (hoisin, soya, sriracha, Verden beste spicy peanøttdipsaus +++)

Kutt grønnsaker i tynne strimler, bruk gjerne et juliennejern om du har det. Stek kjøtt/sjømat i stekepannen, gjerne sammen med litt finhakket chilli og hvitløk. Kok glassnudler. Rist kokosmasse og eventuelt nøtter i stekepannen. Varm opp vann som rispapiret skal bløtlegges i og ha det i en passende bolle (jeg pleier å bruke ein paiform). Sett alt sammen frem, og be gjestene til bords. Vårrullene lages ved at man dypper ett og ett rispapir i det varme vannet (husk å fylle på varmt vann etterhvert som det blir kaldt!), og hold i noen sekunder til det er blitt mykt. Deretter fyller man det med de ingrediensene og sausene man måtte ønske, før man bretter det sammen og spiser. Nomnomnom.

PS. For de som ønsker en mer step by step guide til hvordan selve vårrullene lages, klikk her.

Enkel smuldrepai m. selvplukket blåbær og rips

For noen uker siden tilbrakte jeg og min kjære en helg på svigers sitt landsted. En tur i skogen, to timer bærplukking + ca tyve timer rensing (...) senere, var vi 11 kg blåbær (og littegranne rips) rikere. Ett par kilo ble rørt til syltetøy, mens resten gikk i frysen. Så nå har vi tilgang til selvplukkede blåbær resten av året, som skal brukes i smoothies, blåbærgrøt (oppskrift her) og andre digge ting. Som for eksempel denne utrolig gode, men samtidig veldig enkle smuldrepaien. Ingrediensene har du mest sannsynlig allerede, og blandingen mikses sammen på ett par minutter (og litt tid i ovnen). Til dessert holder nok oppskriften til minst 3-4 personer, men spiser du den som kveldsmat, forsvinner den fort i to sultne mager ;-) Detta var godt!

Enkel smuldrepai m. selvplukket blåbær og rips
dessert til 3-4 personer 

3 dl bær (fryst eller ferske)
2 ss honning
2 ts vaniljepulver (kan sløyfes)
2 ts mais- eller potetmel

1,5 dl havregryn
6 dadler (eller 2 ss honning)
3 ss kokosolje / smør

Ha blåbær og rips (eller andre bær) i en ildfast form. Ha over honning, vanilje og mel, og rør rundt. Kjør dadler og kokosolje/smør til en masse, og ha i havregryn. Kna deigen lett sammen med fingrene, og smuldre den over bærene. Stekes på 200 grader i cirka 20 minutter, til bærene er varme og "smuldrelokket" er lett brunt og crispy. Server paien varm, helst sammen med is, vaniljesaus eller yoghurt type gresk. God helg! Kom deg ut og plukk de siste blåbærene ;-)

Ertehummus

Hummus er et fantastisk tilbehør: sunt, godt, enkelt å lage, billig, og ikke minst veldig, veldig allsidig. Den fløyelsmyke dipen passer til det meste, og smaken kan tilpasses de aller flestes ganer. Tradisjonelt lages hummus med kikerter, tahini, olje, hvitløk og litt krydder (se oppskrift på søtpotethummus her), men denne gangen har jeg erstattet kikertene med helt vanlige, grønne erter. Det smaker minst like godt, og i tillegg blir det jo en mye kulere farge! Server hummusen som dip, på knekkebrød/brødmat, eller som tilbehør til salat/pasta/wraps/fisk, osv.

Ertehummus
1 syltetøyglass

350 g kokte erter
2 ss tahini / sesamfrø
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
1 chilli
1 ss spisskummin
Saften av 1/2 sitron
Salt, pepper

Tin ertene dersom du bruker fryste. Ha alle ingrediensene i en blender/foodprosessor, og kjør til det blir en jevn masse. Tilsett mer olje/vann, dersom det trengs. Smak eventuelt til med mer krydder, og server. Hummusen holder seg fint i kjøleskapet i ca en uke.

Tips! Hummusen kan også fint serveres varm: kok opp erter (fryste eller tørre), hell av vannet og tilsett resten av ingrediensene. Bruk en stavmikser til å mose blandingen direkte i gryten. Favorittilbehør til torsk her i huset!

Røde veggisburgere

Selv om man ikke spiser kjøtt (eller bare ønsker å kutte kjøttinntaket), betyr ikke det at man ikke kan nyte en god og saftig burger. Det gjelder bare å tenke litt kreativt. Utgangspunktet for en god veggisburger er som regel en proteinkilde i form av kikerter/bønner, blandet sammen med raspede grønnsaker og krydderier. Denne varianten er laget med rødbete, som i tillegg til smak og næring, sette en artig farge på burgeren. Er du ikke glad i rødbeter, kan du fint droppe det, og heller bruke ett par ekstra gulrøtter eller en annen grønnsak du liker godt. Burgerne kan serveres på tradisjonelt vis slik som her, eller med annet tilbehør som feks ris, poteter eller salat. De er også gode kalde i nistepakken dagen etter, eller de kan fryses og varmes opp når det måtte passe.

Warning warning: burgerne hverken smaker, eller har samme konsistens, som en vanlig hamburger (for de som forventet det). Men det betyr ikke at de ikke er (minst) like gode! De er sprø på utsiden, men myke inni - og smaker en god blanding av rødbeter og krydderier. Til og med mannen måtte innrømme at disse burgerne slo en hel del hamburgere av ymse kvalitet som blir servert rundt omkring. Score, sier jeg!

Røde veggisburgere
10 stk

1 boks kikerter
1 dl havregryn
1 dl ferdigkokt quinoa (evt mer havregryn)
2 egg
1 stor rødbete, raspet
1 gulrot, raspet
1 løk, raspet
2 fedd hvitløk
1 ss spisskumin
1 ss chilliflak
Salt og pepper

Enkelt og greit: Kjør alle ingrediensene i en blender/foodprosessor til det blir en jevn masse. La blandingen stå minst en halvtime, slik at grynene får svulmet skikkelig opp, og massen . tyknerJuster evt med litt ekstra mel dersom blandingen ikke er tykk nok. Form burgere direkte i pannen, og stek på middels varme, ca 3 minutter på hver side. Server burgerne med ønsket tilbehør: Jeg holder en knapp på hjemmelagte, grove hamburgerbrød, mangopesto, ruccola, avokado, fetaost og paprika. Nam!

De ferdigstekte burgere kan fint fryses, og varmes opp på grill/ovn/stekepanne.

Salat med halloumiost og nektariner

Ettersom sommeren ENDELIG er her, passer det finfint med en oppskrift på en frisk og spennende sensommersalat med halloumi, nektariner og masse grønt. Denne salaten er fort blitt en favoritt her i huset, for komboen halloumi og søt fersken, sammen med smakssterke grønnsaker som vårløk og reddik, er virkelig top notch.

Halloumi er en type ferskost med høyt innhold av proteiner, og som i tillegg er stekefast - noe som gjør det til ett ypperlig alternativ til kjøtt. Litt gummiaktig i konsistensen, men salt og god. Sammen med litt quinoa øker proteininnholdet enda litt mer, og gjør salaten til ett fullverdig måltid. Varier gjerne grønnsakene med det du liker eller har tilgjengelig. Server alene eller med feks pitabrød, og stapp i deg!

Salat med halloumiost og nektariner
2-3 personer

Ett par never blandet salat (crispi/ruccola/spinat)
2 nektariner
1 avokado
3 vårløk
5-6 reddiker
200 g halloumi
1 dl quinoa
2 ss solsikkefrø
Sitron

Olivenolje, salt og pepper

Skyll quinoa og kok etter bruksanvisningen (har du ikke quiona, kan du bruke feks hvite bønner, linser eller kikerter i stedet). Mens quinoaen koker,gjør du klart resten. Kutt frukt og grønt i passelige biter og ha i en salatskål. Rist solsikkekjernene noen minutter sammen med salt i en tørr panne, og ha de over salaten. Skjær halloumiosten i små stykker, og stek i litt olivenolje på stekepannen (eller grillen), ett par minutter på hver side. Når halloumien har fått en fin stekeskorpe, presser du over litt sitron (ikke et must, men setter absolutt prikken over i-en!). Vend sammen salat, quinoa, solsikkekjerner og ost. Ringle over litt olivenolje, og evt salt/pepper (husk at halloumi er svært salt i seg selv, så saltet kan fint droppes). Nyt!