Ovnsbakt tortilla m. ricotta & grønne grønnsaker

Jeg fortsetter den grønne trenden, og deler oppskrift på en alternativ variant av den spanske tortillaen - uten poteter, men med masse grønt. Selv om jeg digger en god og crispy paibunn, er det ikke alltid tiden strekker til, og da er dette den perfekte måten å lage "pai" på. Oppskriften krever minimalt med innsats, og vips har du en god og næringsrik lunsj/middag, samtidig som du forhåpentligvis har fått brukt opp litt av grønnsaksrestene innerst i kjøleskapet. Det eneste må-et i denne oppskriften er nemlig eggene (og hvitløk! alltid hvitløk). Utenom det, kan du mer eller mindre slenge sammen det smaksløkene, budsjettet og kjøleskapet har og tilby. Min tømme-kjøleskapet-etter-pizza-buffet-kombinasjon følger under, og var absolutt innafor.

Ovsbakt tortilla m. ricotta & grønne grønnsaker
2 personer (servert med salat og brød)

2 fedd hvitløk
2 stilker vårløk
1 squash
3-4 brokkolistilker
2 never spinat
4 egg
ca 100 g ricotta
Salt og pepper
Blåmuggost
Basilikum

Tilbehør: En god salat og enda bedre brød

Sett ovnen på 200 grader. Kutt grønnsakene, ha en god klatt med smør/olje i stekepannen, og la de surre 10 minutter. Visp sammen egg, ricotta (eventuelt en skvett melk), salt og pepper. Hell eggestanden over grønnsakene, la det stå i noen få minutter. Legg noen klatter blåmuggost på toppen, og sett hele stekepannen inn i ovnen. La det steke 10 minutter, til eggestanden har satt seg. Husk å bruke grytekluter når du tar pannen ut av ovnen (hvis ikke - AUCH)! Nyt!

Brokkolipletter m. squash & parmesan

Jeg er en stor tilhenger av å inkorporere mest mulig grønnsaker i det daglige kostholdet mitt. Grønnsaker er både næringsfullt og kalorifattig, samtidig som det er mettende, miljøvennlig og ikke minst billig å kjøpe. Likevel er det en kjent sak at vi nordmenn ofte sliter med å få i oss den daglige kvoten av både frukt og grønt. Jeg mistenker at dette har en sammenheng med mengde brød vi spiser i dette landet, og jeg vil derfor (på nytt) slå et slag for bakverk med grønnsaker. Å bake med grønnsaker er som tidligere nevnt en genial måte å lure inn litt ekstra grønt gull i kostholdet, samtidig som du kan gomle på den kjente og kjære brødmaten - dog med en litt anneledes (les: mer spennende) konsistens og smaksopplelvelse. Eat your greens, people! Det trenger hverken være vanskelig eller tidkrevende.

Oppskriften på disse brokkoliplettene er både glutenfri og laktosefri (kutt ut parmesan dersom du er veldig intolerant/melkeallergisk) - faktisk er de vel også lavkarbo, for de som liker det. Plettene passer perfekt som tilbehør til supper, salater eller i matboksen. Eksperimenter gjerne med andre typer grønnsaker, eller nøtter istedetfor solsikkekjerner, osv. Bruk fantasien!


Brokkolipletter m. squash & parmesan
12 stk

1 brokkoli
1 liten squash
60 g solsikkekjerner
50 g parmesan/annen ost
2 ss psyllium husk
3 egg
1 ts salt

Bruk en foodprossesor eller lignende, og kjør grønnsaker, solsikkekjerner og parmesan til en fin masse. Kjør gjerne i flere omganger, én og én ingrediens, for å få det mest mulig finkuttet. Bland alle ingrediensene sammen, og la massen svelle i ca 10 minutter.  Bruk en spiseskje til å forme pletter på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes i ovnen på 200 grader, ca 20 minutter. Plettene skal få en brun skorpe, men være myke inni. Oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Grove påskesnurrer m. mandel- og appelsinfyll

Ideen til denne oppskriften fikk jeg når jeg gikk forbi ett skilt i Bogstadveien hvor det sto at de solgte påskeboller med appelsin- og mandler rundt hjørnet. Nam, tenkte jeg - og ettersom jeg uansett skulle bake boller dagen etterpå, tenkte jeg det var en perfekt anledning til å eksperimentere litt på kjøkkenet. Resultatet ble disse grove snurrene med ett deilig og mykt mandel- og appelsinfyll, som gjorde bollene ganske så gode og saftige, til tross for meget høy score på grovhetsscalaen. Sammenlignet med de vanlige kanlesnurrene (som jeg selvfølgelig også laget!) ble de åpenbart ikke like søte og luftige, men så blir det jo kanskje litt feil å sammenligne også... For her snakker vi først og fremst om ett ganske mye blodsukker- og magevennlig alternativ, som metter lenge. Perfekt hverdagskos, eller som nistepakke på årets påskeskitur. Er du skeptisk til bruk av grove meltyper i boller (jeg skal ærlig innrømme at disse ikke kan måle seg med vanlige hveteboller på smak!), anbefaler jeg deg å hvert fall prøve mandel- og appelsinfyllet. For det var godt, det!

Grove påskesnurrer m. mandel og appelsinfyll
20 boller

3 dl (soya) melk
3 dl havregryn
4 dl sammalt (spelt) mel
2 dl fint (spelt)mel
1 dl kokosblomstsukker/vanlig sukker
25 g. gjær
1 ts kardemomme
100 g. smør
1 egg

Mandel- og appelsinfyll:
70 g mandler
10 store dadler
1 (økologisk) appelsin
Kanel

Varm opp melken i en kjele, ha i havregryn. La det svelle til det blir en grøt av det, og kjøl ned til blandingen har fått en passe temperatur (ca 35 grader). Bland havregrøten med resten av ingrediensene, tilsett egget og smuldre i smør tilslutt. Elt deigen godt, gjerne i kjøkkenmaskinen, 10-15 minutter. La deigen heve på ett lunt sted, til dobbel størrelse, ca 1 time.

Imens lager du mandel og appelsinfyllet. Vask appelsinen godt, og riv skallet på et rivjern. Ha alt sammen i en foodprosessor, skvis over appelsinsaften og kjør til det blir en flytende masse.

Når deigen er hevet til dobbel størrelse, kjevler du den utover kjøkkenbenken. Smør utover mandelmassen og brett sammen deigen en gang. Skjær ca 20 strimler, tvinn hver stripe noen ganger og knytt den sammen til en knutelignende greie. Ettersom deigen er en del grovere enn vanlig bolledeig, kan den være litt vanskeligere og jobbe med - og knutene kan blir nok litt mer rustikke enn vanlige boller... Men det er vel ikke så nøye ;)  Stekes i ovnen på 180 grader, ca 12 minutter. Bollene smaker aller best rett fra ovnen, men fungerer fint kalde også.

God påske! Jeg stikker til Filippinene.

Artisjokk- og fetakrem

Her kommer ett lite tips til en sunn, god og annerledes dip/krem/pur, laget på 1-2-3, og imponerte-gjester-garanti. Hva kan gå feil, når man bruker to av de beste matvarene som finnes (helt objektivt, lover!), nemlig artisjokker og fetaost? Perfekt til tapasbordet, ost- og kjekskvelder, eller som tilbehør til en god salat eller gryte.

Artisjokkdip m.fetaost

1 boks artisjokkhjerter
100 g. fetaost
1-2 fedd hvitløk
Saften av en sitron
Persille
Salt, pepper

Hell av vannet på artisjokkhjertene, og kjør dem sammen med fetaost og hvitløk med en stavmikser. Fetaost er faktisk ikke et must, men gjør dipen litt fetere og bedre i smaken. Vær forsiktig med hvitløken, start med ett lite fedd og smak eventuelt til med mer - du vil ikke at hvitløksmaken skal være helt dominerende i dipen. Skvis over sitronsaft og hakket persille. Smak til med salt og pepper.

Kikertomelett m.grønnsaksdigg

Her kommer ett lite tips til en kjapp og enkel omelettgreie. Dette er min go-to rett på dager hvor tiden mellom jobb og løpetrening er litt for kort, og vi trenger en kjapp og lett fordøyelig middag (tar maks ti minutter og slenge sammen!). Den passer også ypperlig som lunsj, enten i helgene eller dagen etter i matpakke. Omeletten er laget på kikertmel, et proteinrikt mel laget av kikerter (kjøpes billig i innvandrerbutikker), og glutenfritt for de som liker det. Bruk gjerne en annen type mel dersom du ikke har kikertmel, for eksempel havremel eller maismel vil nok fungere finfint. Omeletten kan toppes med hva du måtte ønske, bruk gjerne det du har tilgjengelig i kjøleskapet (fin måte å få brukt grønnsaksrester på!). Men husk, alt blir bedre med litt fetaost, så ikke glem dette!

Kikertomelett m.grønnsaksdigg
2 omeletter

1 dl kikertmel
1 dl vann
2 egg
2 ts gurkemeie (hvis du har)

Bland alle ingrediensene sammen godt med en visp. Stekes på middels varme i godt med smør på stekepannen. Så er det bare til å toppe med det du måtte ønske, bruk gjerne det du allerede har i kjøleskapet. Mitt forslag er:

Gulrot, squash, avokado, rødløk, cherrytomater, koriander, fetaost

Riv squash og gulrot med en ostehøvel. Stek squashen ett par minutter i stekepannen. Legg på omeletten sammen med de andre grønnsakene. Smuldre over fetaost, salt og pepre så mye du vil og skiv gjerne litt lime over til slutt. NAM!

Banan- og kokospannekaker

Pannekaker er en sikker vinner på frokostbordet i helgene, spesielt dersom jeg har søte venninner på helgebesøk, eller dersom jeg er hjemme alene og har lyst på noe litt ekstra godt å kose meg med på morgenkvisten. Viktig å kose seg selv om man er alene! Bananpannekaker er en genial greie, ettersom bananen gir en myk og fluffy konsistens til pannekakene, samtidig som de blir søte og gode. Og med litt havregryn og kokos i røren i tillegg, metter de godt og gir masse god energi utover dagen. Pannekakene er gode som de er, men smaker ekstra godt med litt rørte bær og cottage cheese eller kokoskrem. Luksusfrokost på sitt beste!

Banan- og kokospannekaker
1-2 personer 
(jeg spiser lett denne mengden alene, så anbefaler å lage litt ekstra dersom dere er flere)

1 godt moden banan
4 ss havregryn
2 ss kokosmasse
2 egg
2 ss kokosmelk/cottage cheese/yoghurt naturell
1 ts vanilje (evt kanel hvis du heller foretrekker det)

Mos sammen alle ingrediensene, jeg blander det sammen med en stavmikser for å gjøre det enklest mulig. Har du tid, er det en fordel å la røren svelle noen minutter, før du steker dem i passelig størrelse på middels varme i stekepannen. Server pannekakene nystekte med den toppingen du måtte ønske - min favoritt er definitivt varme bær og cottage cheese, anbefales!

GOD HELG!

Superfrokost: chia-mango-lassi m. ingefær og gurkemeie

Hei igjen, og godt nyttår! Plutselig var vi i 2015, og en lang og deilig juleferie med mye god mat og sosialt samvær er lagt bak oss. Jeg håper alle har hatt det like fint som meg! Ett nytt år er startet, og nyttårsforsettene står forhåpentligvis fortsatt friskt i minne. Januar er kanskje en av de aller travleste månedene jobbmessig (hvert fall for min del) og kombinert med korte, mørke dager, er det lett at energinivået daler. For å forhindre dette, er det ekstra viktig å fylle på med god og næringsrik mat. Som f eks denne superfrokosten, som består av en mango-lassi (indisk youghurt-drikk) med chiafrø, kokos, ingefær og gurkemeie. Ikke bare kan den gjøres i stand kvelden i forveien slik at man får sovet noen minutter ekstra, men den er også meget magevennlig og næringsrik, og ikke minst himla god på smak.

For de som ikke har fått med seg chia-trenden enda, er dette altså små frø, spekket fulle med blant annet proteiner, omega-3 fettsyrer og kalsium. Prisen på disse frøene kan være ganske stiv, men kjøper man på nett (iherb) blir det billigere, i tillegg til at de er ganske drøye i bruk. Har du ikke chia-frø tilgjengelig vil jeg tro at litt linfrø og havregryn kan gjøre noe av samme nytten. Jeg har også brukt litt krydder i drikken for å tilføre litt ekstra smak, samt gjøre den enda sunnere. Jeg har nylig fått øynene opp for helsefordelene ved gurkemeie, og prøver å inkorporere det i forskjellige måltider. Gurkemeie skal være både antiflammatorisk og betennelsesdempende, noe som gjør blant annet fordøyelsessystemet meget happy - i tillegg til at det jo gir en veldig fin farge også, da ;-)

Superfrokost: chia-mango-lassi m. ingefær og gurkemeie 

1 porsjon

1/2 mango (eller annen frukt, f eks banan)

3 ss yoghurt naturell

1 dl vann

2 ss chia-frø

2 ss kokosflak

1 ts lønnesirup/honning el. annen søtning 

1 ts ingefær

1 ts gurkemeie

Valgfri topping: frukt, bær, nøttesmør, kokosflak ++

Mos mangoen sammen med yoghurt og vann (bruk gjerne blender/stavmikser). Vend inn kokos, chiafrø, søtning, ingefør og gurkemeie, og bland godt. Sett i lufttett boks/glass i kjøleskapet over natten, slik at frøene får svellet skikkelig opp.