Enkel og frisk sommerdessert: Ananas m. mynte og gresk yoghurt

Denne lille godsaken havner lett i kategorien for perfekte sommerdesserter. Den krever minimalt med innsats, både i forhold til innhandling og forberedelser, og er derfor ypperlig når man heller vil være ute og nyte solen. I tillegg er den både frisk og søt, uten at den tar for stor plass i magen - perfekt etter feks ett tungt grillmåltid. Litt som mojito i dessertform.

Sommerdessert: Ananas m. mynte og gresk yoghurt
4 porsjoner

1 ananas
1 stor neve mynteblader
Gresk yoghurt
Honning

Kutt ananas i små biter, og bland sammen med finhakket mynte. Server med gresk yoghurt og akasiehonning - mmm!

Pasta m. tomater og scampi

Pasta! En av grunnene til at jeg ALDRI kunne gått lavkarbo. Pasta er livet. Nesten. Det er hvertfall sinnsykt godt, og kan lages på utallige måter. Denne varianten tryllet jeg og en venninne fram en dag vi hadde lyst på to ting: scampi og pasta. Og det ble rett og slett så vellykket, at det måtte kokkeleres på nytt noen uker senere når scampi-samvittigheten min tillot meg det (scampiproduksjon og bærekraftighet er jo et omdiskutert tema, men som helgemat en gang i ny og ne har jeg valgt å tillate...).  Og med nye fine keramikkskåler fra København, er det klart at det måtte knipses ett par bilder til bloggen. Og selvfølgelig dele det med alle mine herlige lesere, som til tross for en real bloggtørke, fortsatt kikker innom.

Pasta m. tomater og scampi
2-3 porsjoner

3 fedd hvitløk
1-2 chilli
1 rødløk
Cherrytomater
1 ss tomatpure
En stor neve basilikum
Scampi
Salt, pepper
Saften av 1 sitron

Pasta by choice (jeg har brukt fullkornspaghetti)
Rømme/creme fraiche
Godt brød

Kok pasta på vanlig måte (ikke overkok! Må være al dente). Finhakk hvitløk, chilli og rødløk. Surr i stekepannen. Kutt cherrytomatene i to, og ha i pannen. Tilsett tomatpure, finhakket (helst fersk!) basilikum, salt og pepper. La blandingen småkoke noen minutter. Ha i scampi de siste minuttene, og skvis over sitronsaft. Smak til med enda mer krydder om ønskelig. Når pastaen er ferdigkok, heller du av vannet, og blander den med tomatsausen. Serveres med en klatt rømme og godt brød. Nyt!

Muslibarer m.nøtter, tranebær og mørk sjokkis

Sommer og ferie, deilig! Og bloggelysten tilbake. Kicker sommerferien i gang med en oppskrift på muslibarer, perfekt energi i tursekken. Lak disse, pakk tur- eller joggesekken, og kom deg ut på fjellet! Terapi for sjelen.

Muslibarer m.nøtter, tranebær og mørk sjokkis
16 små barer

100 g havregryn
100 g nøtter (jeg brukte valnøtter, hasselnøtter og mandler)
2 ss linfrø
2 ss solsikkekjerner
5 ss kokossukker / brunt sukker / honning
1 appelsin (skall og saft)
Salt
Kanel
60 g tranebær
100 g mørsk sjokolade

Rist havregryn, nøtter og frø lett i stekepanna. Tilsett søtning, saften og raspet skall av appelsinen, samt salt og kanel etter smak. Rør godt, og la det småkoke/putre i 10 minutter. Blandingen skal karamelises slik at massen får satt seg, men pass på så det ikke svir seg. Dekk en liten form med bakepapir. Ha hakked sjokolade og tranebær strødd i bunnen, og tilsett den varme massen. Trykk den utover, og la det stå kaldt til blandingen har satt seg. Kutt i passende størrelser, pakk bitene inn i folie, og kom deg ut på tur! Oppbevares kjølig, gjerne i fryseren.

Ovnsbakt tortilla m. ricotta & grønne grønnsaker

Jeg fortsetter den grønne trenden, og deler oppskrift på en alternativ variant av den spanske tortillaen - uten poteter, men med masse grønt. Selv om jeg digger en god og crispy paibunn, er det ikke alltid tiden strekker til, og da er dette den perfekte måten å lage "pai" på. Oppskriften krever minimalt med innsats, og vips har du en god og næringsrik lunsj/middag, samtidig som du forhåpentligvis har fått brukt opp litt av grønnsaksrestene innerst i kjøleskapet. Det eneste må-et i denne oppskriften er nemlig eggene (og hvitløk! alltid hvitløk). Utenom det, kan du mer eller mindre slenge sammen det smaksløkene, budsjettet og kjøleskapet har og tilby. Min tømme-kjøleskapet-etter-pizza-buffet-kombinasjon følger under, og var absolutt innafor.

Ovsbakt tortilla m. ricotta & grønne grønnsaker
2 personer (servert med salat og brød)

2 fedd hvitløk
2 stilker vårløk
1 squash
3-4 brokkolistilker
2 never spinat
4 egg
ca 100 g ricotta
Salt og pepper
Blåmuggost
Basilikum

Tilbehør: En god salat og enda bedre brød

Sett ovnen på 200 grader. Kutt grønnsakene, ha en god klatt med smør/olje i stekepannen, og la de surre 10 minutter. Visp sammen egg, ricotta (eventuelt en skvett melk), salt og pepper. Hell eggestanden over grønnsakene, la det stå i noen få minutter. Legg noen klatter blåmuggost på toppen, og sett hele stekepannen inn i ovnen. La det steke 10 minutter, til eggestanden har satt seg. Husk å bruke grytekluter når du tar pannen ut av ovnen (hvis ikke - AUCH)! Nyt!

Brokkolipletter m. squash & parmesan

Jeg er en stor tilhenger av å inkorporere mest mulig grønnsaker i det daglige kostholdet mitt. Grønnsaker er både næringsfullt og kalorifattig, samtidig som det er mettende, miljøvennlig og ikke minst billig å kjøpe. Likevel er det en kjent sak at vi nordmenn ofte sliter med å få i oss den daglige kvoten av både frukt og grønt. Jeg mistenker at dette har en sammenheng med mengde brød vi spiser i dette landet, og jeg vil derfor (på nytt) slå et slag for bakverk med grønnsaker. Å bake med grønnsaker er som tidligere nevnt en genial måte å lure inn litt ekstra grønt gull i kostholdet, samtidig som du kan gomle på den kjente og kjære brødmaten - dog med en litt anneledes (les: mer spennende) konsistens og smaksopplelvelse. Eat your greens, people! Det trenger hverken være vanskelig eller tidkrevende.

Oppskriften på disse brokkoliplettene er både glutenfri og laktosefri (kutt ut parmesan dersom du er veldig intolerant/melkeallergisk) - faktisk er de vel også lavkarbo, for de som liker det. Plettene passer perfekt som tilbehør til supper, salater eller i matboksen. Eksperimenter gjerne med andre typer grønnsaker, eller nøtter istedetfor solsikkekjerner, osv. Bruk fantasien!


Brokkolipletter m. squash & parmesan
12 stk

1 brokkoli
1 liten squash
60 g solsikkekjerner
50 g parmesan/annen ost
2 ss psyllium husk
3 egg
1 ts salt

Bruk en foodprossesor eller lignende, og kjør grønnsaker, solsikkekjerner og parmesan til en fin masse. Kjør gjerne i flere omganger, én og én ingrediens, for å få det mest mulig finkuttet. Bland alle ingrediensene sammen, og la massen svelle i ca 10 minutter.  Bruk en spiseskje til å forme pletter på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes i ovnen på 200 grader, ca 20 minutter. Plettene skal få en brun skorpe, men være myke inni. Oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Grove påskesnurrer m. mandel- og appelsinfyll

Ideen til denne oppskriften fikk jeg når jeg gikk forbi ett skilt i Bogstadveien hvor det sto at de solgte påskeboller med appelsin- og mandler rundt hjørnet. Nam, tenkte jeg - og ettersom jeg uansett skulle bake boller dagen etterpå, tenkte jeg det var en perfekt anledning til å eksperimentere litt på kjøkkenet. Resultatet ble disse grove snurrene med ett deilig og mykt mandel- og appelsinfyll, som gjorde bollene ganske så gode og saftige, til tross for meget høy score på grovhetsscalaen. Sammenlignet med de vanlige kanlesnurrene (som jeg selvfølgelig også laget!) ble de åpenbart ikke like søte og luftige, men så blir det jo kanskje litt feil å sammenligne også... For her snakker vi først og fremst om ett ganske mye blodsukker- og magevennlig alternativ, som metter lenge. Perfekt hverdagskos, eller som nistepakke på årets påskeskitur. Er du skeptisk til bruk av grove meltyper i boller (jeg skal ærlig innrømme at disse ikke kan måle seg med vanlige hveteboller på smak!), anbefaler jeg deg å hvert fall prøve mandel- og appelsinfyllet. For det var godt, det!

Grove påskesnurrer m. mandel og appelsinfyll
20 boller

3 dl (soya) melk
3 dl havregryn
4 dl sammalt (spelt) mel
2 dl fint (spelt)mel
1 dl kokosblomstsukker/vanlig sukker
25 g. gjær
1 ts kardemomme
100 g. smør
1 egg

Mandel- og appelsinfyll:
70 g mandler
10 store dadler
1 (økologisk) appelsin
Kanel

Varm opp melken i en kjele, ha i havregryn. La det svelle til det blir en grøt av det, og kjøl ned til blandingen har fått en passe temperatur (ca 35 grader). Bland havregrøten med resten av ingrediensene, tilsett egget og smuldre i smør tilslutt. Elt deigen godt, gjerne i kjøkkenmaskinen, 10-15 minutter. La deigen heve på ett lunt sted, til dobbel størrelse, ca 1 time.

Imens lager du mandel og appelsinfyllet. Vask appelsinen godt, og riv skallet på et rivjern. Ha alt sammen i en foodprosessor, skvis over appelsinsaften og kjør til det blir en flytende masse.

Når deigen er hevet til dobbel størrelse, kjevler du den utover kjøkkenbenken. Smør utover mandelmassen og brett sammen deigen en gang. Skjær ca 20 strimler, tvinn hver stripe noen ganger og knytt den sammen til en knutelignende greie. Ettersom deigen er en del grovere enn vanlig bolledeig, kan den være litt vanskeligere og jobbe med - og knutene kan blir nok litt mer rustikke enn vanlige boller... Men det er vel ikke så nøye ;)  Stekes i ovnen på 180 grader, ca 12 minutter. Bollene smaker aller best rett fra ovnen, men fungerer fint kalde også.

God påske! Jeg stikker til Filippinene.

Artisjokk- og fetakrem

Her kommer ett lite tips til en sunn, god og annerledes dip/krem/pur, laget på 1-2-3, og imponerte-gjester-garanti. Hva kan gå feil, når man bruker to av de beste matvarene som finnes (helt objektivt, lover!), nemlig artisjokker og fetaost? Perfekt til tapasbordet, ost- og kjekskvelder, eller som tilbehør til en god salat eller gryte.

Artisjokkdip m.fetaost

1 boks artisjokkhjerter
100 g. fetaost
1-2 fedd hvitløk
Saften av en sitron
Persille
Salt, pepper

Hell av vannet på artisjokkhjertene, og kjør dem sammen med fetaost og hvitløk med en stavmikser. Fetaost er faktisk ikke et must, men gjør dipen litt fetere og bedre i smaken. Vær forsiktig med hvitløken, start med ett lite fedd og smak eventuelt til med mer - du vil ikke at hvitløksmaken skal være helt dominerende i dipen. Skvis over sitronsaft og hakket persille. Smak til med salt og pepper.