Grove påskesnurrer m. mandel- og appelsinfyll

Ideen til denne oppskriften fikk jeg når jeg gikk forbi ett skilt i Bogstadveien hvor det sto at de solgte påskeboller med appelsin- og mandler rundt hjørnet. Nam, tenkte jeg - og ettersom jeg uansett skulle bake boller dagen etterpå, tenkte jeg det var en perfekt anledning til å eksperimentere litt på kjøkkenet. Resultatet ble disse grove snurrene med ett deilig og mykt mandel- og appelsinfyll, som gjorde bollene ganske så gode og saftige, til tross for meget høy score på grovhetsscalaen. Sammenlignet med de vanlige kanlesnurrene (som jeg selvfølgelig også laget!) ble de åpenbart ikke like søte og luftige, men så blir det jo kanskje litt feil å sammenligne også... For her snakker vi først og fremst om ett ganske mye blodsukker- og magevennlig alternativ, som metter lenge. Perfekt hverdagskos, eller som nistepakke på årets påskeskitur. Er du skeptisk til bruk av grove meltyper i boller (jeg skal ærlig innrømme at disse ikke kan måle seg med vanlige hveteboller på smak!), anbefaler jeg deg å hvert fall prøve mandel- og appelsinfyllet. For det var godt, det!

Grove påskesnurrer m. mandel og appelsinfyll
20 boller

3 dl (soya) melk
3 dl havregryn
4 dl sammalt (spelt) mel
2 dl fint (spelt)mel
1 dl kokosblomstsukker/vanlig sukker
25 g. gjær
1 ts kardemomme
100 g. smør
1 egg

Mandel- og appelsinfyll:
70 g mandler
10 store dadler
1 (økologisk) appelsin
Kanel

Varm opp melken i en kjele, ha i havregryn. La det svelle til det blir en grøt av det, og kjøl ned til blandingen har fått en passe temperatur (ca 35 grader). Bland havregrøten med resten av ingrediensene, tilsett egget og smuldre i smør tilslutt. Elt deigen godt, gjerne i kjøkkenmaskinen, 10-15 minutter. La deigen heve på ett lunt sted, til dobbel størrelse, ca 1 time.

Imens lager du mandel og appelsinfyllet. Vask appelsinen godt, og riv skallet på et rivjern. Ha alt sammen i en foodprosessor, skvis over appelsinsaften og kjør til det blir en flytende masse.

Når deigen er hevet til dobbel størrelse, kjevler du den utover kjøkkenbenken. Smør utover mandelmassen og brett sammen deigen en gang. Skjær ca 20 strimler, tvinn hver stripe noen ganger og knytt den sammen til en knutelignende greie. Ettersom deigen er en del grovere enn vanlig bolledeig, kan den være litt vanskeligere og jobbe med - og knutene kan blir nok litt mer rustikke enn vanlige boller... Men det er vel ikke så nøye ;)  Stekes i ovnen på 180 grader, ca 12 minutter. Bollene smaker aller best rett fra ovnen, men fungerer fint kalde også.

God påske! Jeg stikker til Filippinene.

Artisjokk- og fetakrem

Her kommer ett lite tips til en sunn, god og annerledes dip/krem/pur, laget på 1-2-3, og imponerte-gjester-garanti. Hva kan gå feil, når man bruker to av de beste matvarene som finnes (helt objektivt, lover!), nemlig artisjokker og fetaost? Perfekt til tapasbordet, ost- og kjekskvelder, eller som tilbehør til en god salat eller gryte.

Artisjokkdip m.fetaost

1 boks artisjokkhjerter
100 g. fetaost
1-2 fedd hvitløk
Saften av en sitron
Persille
Salt, pepper

Hell av vannet på artisjokkhjertene, og kjør dem sammen med fetaost og hvitløk med en stavmikser. Fetaost er faktisk ikke et must, men gjør dipen litt fetere og bedre i smaken. Vær forsiktig med hvitløken, start med ett lite fedd og smak eventuelt til med mer - du vil ikke at hvitløksmaken skal være helt dominerende i dipen. Skvis over sitronsaft og hakket persille. Smak til med salt og pepper.

Kikertomelett m.grønnsaksdigg

Her kommer ett lite tips til en kjapp og enkel omelettgreie. Dette er min go-to rett på dager hvor tiden mellom jobb og løpetrening er litt for kort, og vi trenger en kjapp og lett fordøyelig middag (tar maks ti minutter og slenge sammen!). Den passer også ypperlig som lunsj, enten i helgene eller dagen etter i matpakke. Omeletten er laget på kikertmel, et proteinrikt mel laget av kikerter (kjøpes billig i innvandrerbutikker), og glutenfritt for de som liker det. Bruk gjerne en annen type mel dersom du ikke har kikertmel, for eksempel havremel eller maismel vil nok fungere finfint. Omeletten kan toppes med hva du måtte ønske, bruk gjerne det du har tilgjengelig i kjøleskapet (fin måte å få brukt grønnsaksrester på!). Men husk, alt blir bedre med litt fetaost, så ikke glem dette!

Kikertomelett m.grønnsaksdigg
2 omeletter

1 dl kikertmel
1 dl vann
2 egg
2 ts gurkemeie (hvis du har)

Bland alle ingrediensene sammen godt med en visp. Stekes på middels varme i godt med smør på stekepannen. Så er det bare til å toppe med det du måtte ønske, bruk gjerne det du allerede har i kjøleskapet. Mitt forslag er:

Gulrot, squash, avokado, rødløk, cherrytomater, koriander, fetaost

Riv squash og gulrot med en ostehøvel. Stek squashen ett par minutter i stekepannen. Legg på omeletten sammen med de andre grønnsakene. Smuldre over fetaost, salt og pepre så mye du vil og skiv gjerne litt lime over til slutt. NAM!

Banan- og kokospannekaker

Pannekaker er en sikker vinner på frokostbordet i helgene, spesielt dersom jeg har søte venninner på helgebesøk, eller dersom jeg er hjemme alene og har lyst på noe litt ekstra godt å kose meg med på morgenkvisten. Viktig å kose seg selv om man er alene! Bananpannekaker er en genial greie, ettersom bananen gir en myk og fluffy konsistens til pannekakene, samtidig som de blir søte og gode. Og med litt havregryn og kokos i røren i tillegg, metter de godt og gir masse god energi utover dagen. Pannekakene er gode som de er, men smaker ekstra godt med litt rørte bær og cottage cheese eller kokoskrem. Luksusfrokost på sitt beste!

Banan- og kokospannekaker
1-2 personer 
(jeg spiser lett denne mengden alene, så anbefaler å lage litt ekstra dersom dere er flere)

1 godt moden banan
4 ss havregryn
2 ss kokosmasse
2 egg
2 ss kokosmelk/cottage cheese/yoghurt naturell
1 ts vanilje (evt kanel hvis du heller foretrekker det)

Mos sammen alle ingrediensene, jeg blander det sammen med en stavmikser for å gjøre det enklest mulig. Har du tid, er det en fordel å la røren svelle noen minutter, før du steker dem i passelig størrelse på middels varme i stekepannen. Server pannekakene nystekte med den toppingen du måtte ønske - min favoritt er definitivt varme bær og cottage cheese, anbefales!

GOD HELG!

Superfrokost: chia-mango-lassi m. ingefær og gurkemeie

Hei igjen, og godt nyttår! Plutselig var vi i 2015, og en lang og deilig juleferie med mye god mat og sosialt samvær er lagt bak oss. Jeg håper alle har hatt det like fint som meg! Ett nytt år er startet, og nyttårsforsettene står forhåpentligvis fortsatt friskt i minne. Januar er kanskje en av de aller travleste månedene jobbmessig (hvert fall for min del) og kombinert med korte, mørke dager, er det lett at energinivået daler. For å forhindre dette, er det ekstra viktig å fylle på med god og næringsrik mat. Som f eks denne superfrokosten, som består av en mango-lassi (indisk youghurt-drikk) med chiafrø, kokos, ingefær og gurkemeie. Ikke bare kan den gjøres i stand kvelden i forveien slik at man får sovet noen minutter ekstra, men den er også meget magevennlig og næringsrik, og ikke minst himla god på smak.

For de som ikke har fått med seg chia-trenden enda, er dette altså små frø, spekket fulle med blant annet proteiner, omega-3 fettsyrer og kalsium. Prisen på disse frøene kan være ganske stiv, men kjøper man på nett (iherb) blir det billigere, i tillegg til at de er ganske drøye i bruk. Har du ikke chia-frø tilgjengelig vil jeg tro at litt linfrø og havregryn kan gjøre noe av samme nytten. Jeg har også brukt litt krydder i drikken for å tilføre litt ekstra smak, samt gjøre den enda sunnere. Jeg har nylig fått øynene opp for helsefordelene ved gurkemeie, og prøver å inkorporere det i forskjellige måltider. Gurkemeie skal være både antiflammatorisk og betennelsesdempende, noe som gjør blant annet fordøyelsessystemet meget happy - i tillegg til at det jo gir en veldig fin farge også, da ;-)

Superfrokost: chia-mango-lassi m. ingefær og gurkemeie 

1 porsjon

1/2 mango (eller annen frukt, f eks banan)

3 ss yoghurt naturell

1 dl vann

2 ss chia-frø

2 ss kokosflak

1 ts lønnesirup/honning el. annen søtning 

1 ts ingefær

1 ts gurkemeie

Valgfri topping: frukt, bær, nøttesmør, kokosflak ++

Mos mangoen sammen med yoghurt og vann (bruk gjerne blender/stavmikser). Vend inn kokos, chiafrø, søtning, ingefør og gurkemeie, og bland godt. Sett i lufttett boks/glass i kjøleskapet over natten, slik at frøene får svellet skikkelig opp. 

Julegranola med gresskar og krydderier

Det er ingen tvil om at hjemmelaget granola er sånn cirka det beste jeg vet. Så da skulle vel bare mangle at jeg måtte lage en juleversjon også! Denne gangen er blandingen krydret med både gresskarpuré, kanel, nellik og ingefær. Servert sammen med gresk yoghurt, mandariner, masse fiken og en dæsj honning, snakker vi ekte julesmaksfest i munnen. Nesten som dessert til frokost, vil jeg påstå. Går du lei av rundstykker og pålegg denne juleferien, vil jeg absolutt anbefale å prøve dette.

Julegranola med gresskar og krydderier

3 dl gresskarpure
10 dadler
2 ss lønnesirup eller honning
1 dl vann
1 ss kanel
1 ss ingefær

5 dl (store) havregryn
2 dl solsikkekjerner
2 dl hakkede nøtter (mandler og valnøtter)
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
1 dl kokos

Valgfritt: Rosiner eller annen tørket frukt

Lag gresskarpuré ved å koke gresskrbiter møre og kjøre dem i en foodprosessor sammen med dadler, lønnesirup, vann, kanel, ingefær og nellik. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle (som alltid: bruk det du har, og de mengdene du vil!). Hell puréen over og bland godt. Stekes i varmluftsovn på 180 grader - husk å røre om hvert femte minutt slik at det ikke brenner seg. Bland i rosinene til slutt, jeg liker å steke dem sammen med blandingen de siste fem minuttene for å få de litt crispy. Avkjøl og nyt. GOD JUL!

Byggrynssalat m. søtpotet, chevre og fiken

Lite slår en god salat, og jeg elsker å eksperimentere med nye smakskombinasjoner. Jeg liker å tro at det faktum at jeg var superkresen helt til opp til begynnelsen av tyve-årene, gjør at jeg nå må ta igjen for tapte smaksopplevelser. Nå er det jo mer frukt og grønt jeg kan presse inn i et måltid, jo bedre er det. Denne oppskriften en typisk kreasjon som ble skapt på impuls ut fra det jeg hadde handlet noen dager i forveien, og som viste seg å bli en utrolig god og spennende smakskombinasjon. Med søtpoteter, rosmarin og fiken vil jeg også påstå at denne salaten er perfekt i disse førjulstider, enten som et vegetarisk alternativ, eller som tilbehør til noe annet.

Byggrynssalat m. søtpotet, chevre og fiken
2 personer / tilbehør til 4

1 stor søtpotet
1 paprika
1 dl byggryn
3 store never ruccola
5-6 fiken
1 liten rødløk
Chevre
Rosmarin
Olivenolje, salt, pepper

Start med å vaske og kutte søtpoteten(e) og paprika i passelige biter, krydre med salt, pepper, rosmarin og olje. Bak dem møre i ovnen på 200 grader, ca 20 minutter. Kok byggryn etter anvisning på pakken. Ha ruccola, oppskåret rødløk og fikener i en bolle. Når søtpotetene, paprika og byggryn er ferdig, blander du dette oppi salaten. Dryss over ønsket mengde chevre. Kvern over litt ekstra salt og pepper og ringle over litt olivenolje. Server :-)