Pannekaker er en sikker vinner på frokostbordet i helgene, spesielt dersom jeg har søte venninner på helgebesøk, eller dersom jeg er hjemme alene og har lyst på noe litt ekstra godt å kose meg med på morgenkvisten. Viktig å kose seg selv om man er alene! Bananpannekaker er en genial greie, ettersom bananen gir en myk og fluffy konsistens til pannekakene, samtidig som de blir søte og gode. Og med litt havregryn og kokos i røren i tillegg, metter de godt og gir masse god energi utover dagen. Pannekakene er gode som de er, men smaker ekstra godt med litt rørte bær og cottage cheese eller kokoskrem. Luksusfrokost på sitt beste!
Banan- og kokospannekaker
1-2 personer
(jeg spiser lett denne mengden alene, så anbefaler å lage litt ekstra dersom dere er flere)
1 godt moden banan
4 ss havregryn
2 ss kokosmasse
2 egg
2 ss kokosmelk/cottage cheese/yoghurt naturell
1 ts vanilje (evt kanel hvis du heller foretrekker det)
Mos sammen alle ingrediensene, jeg blander det sammen med en stavmikser for å gjøre det enklest mulig. Har du tid, er det en fordel å la røren svelle noen minutter, før du steker dem i passelig størrelse på middels varme i stekepannen. Server pannekakene nystekte med den toppingen du måtte ønske - min favoritt er definitivt varme bær og cottage cheese, anbefales!
GOD HELG!
