Enkel og frisk sommerdessert: Ananas m. mynte og gresk yoghurt

Denne lille godsaken havner lett i kategorien for perfekte sommerdesserter. Den krever minimalt med innsats, både i forhold til innhandling og forberedelser, og er derfor ypperlig når man heller vil være ute og nyte solen. I tillegg er den både frisk og søt, uten at den tar for stor plass i magen - perfekt etter feks ett tungt grillmåltid. Litt som mojito i dessertform.

Sommerdessert: Ananas m. mynte og gresk yoghurt
4 porsjoner

1 ananas
1 stor neve mynteblader
Gresk yoghurt
Honning

Kutt ananas i små biter, og bland sammen med finhakket mynte. Server med gresk yoghurt og akasiehonning - mmm!

Pasta m. tomater og scampi

Pasta! En av grunnene til at jeg ALDRI kunne gått lavkarbo. Pasta er livet. Nesten. Det er hvertfall sinnsykt godt, og kan lages på utallige måter. Denne varianten tryllet jeg og en venninne fram en dag vi hadde lyst på to ting: scampi og pasta. Og det ble rett og slett så vellykket, at det måtte kokkeleres på nytt noen uker senere når scampi-samvittigheten min tillot meg det (scampiproduksjon og bærekraftighet er jo et omdiskutert tema, men som helgemat en gang i ny og ne har jeg valgt å tillate...).  Og med nye fine keramikkskåler fra København, er det klart at det måtte knipses ett par bilder til bloggen. Og selvfølgelig dele det med alle mine herlige lesere, som til tross for en real bloggtørke, fortsatt kikker innom.

Pasta m. tomater og scampi
2-3 porsjoner

3 fedd hvitløk
1-2 chilli
1 rødløk
Cherrytomater
1 ss tomatpure
En stor neve basilikum
Scampi
Salt, pepper
Saften av 1 sitron

Pasta by choice (jeg har brukt fullkornspaghetti)
Rømme/creme fraiche
Godt brød

Kok pasta på vanlig måte (ikke overkok! Må være al dente). Finhakk hvitløk, chilli og rødløk. Surr i stekepannen. Kutt cherrytomatene i to, og ha i pannen. Tilsett tomatpure, finhakket (helst fersk!) basilikum, salt og pepper. La blandingen småkoke noen minutter. Ha i scampi de siste minuttene, og skvis over sitronsaft. Smak til med enda mer krydder om ønskelig. Når pastaen er ferdigkok, heller du av vannet, og blander den med tomatsausen. Serveres med en klatt rømme og godt brød. Nyt!

Muslibarer m.nøtter, tranebær og mørk sjokkis

Sommer og ferie, deilig! Og bloggelysten tilbake. Kicker sommerferien i gang med en oppskrift på muslibarer, perfekt energi i tursekken. Lak disse, pakk tur- eller joggesekken, og kom deg ut på fjellet! Terapi for sjelen.

Muslibarer m.nøtter, tranebær og mørk sjokkis
16 små barer

100 g havregryn
100 g nøtter (jeg brukte valnøtter, hasselnøtter og mandler)
2 ss linfrø
2 ss solsikkekjerner
5 ss kokossukker / brunt sukker / honning
1 appelsin (skall og saft)
Salt
Kanel
60 g tranebær
100 g mørsk sjokolade

Rist havregryn, nøtter og frø lett i stekepanna. Tilsett søtning, saften og raspet skall av appelsinen, samt salt og kanel etter smak. Rør godt, og la det småkoke/putre i 10 minutter. Blandingen skal karamelises slik at massen får satt seg, men pass på så det ikke svir seg. Dekk en liten form med bakepapir. Ha hakked sjokolade og tranebær strødd i bunnen, og tilsett den varme massen. Trykk den utover, og la det stå kaldt til blandingen har satt seg. Kutt i passende størrelser, pakk bitene inn i folie, og kom deg ut på tur! Oppbevares kjølig, gjerne i fryseren.