Kikertenchiladas m/indisk grønnsaksfyll

Å lage pannekaker på kikertmel har jeg sett mang en oppskrift på, men fordi jeg ikke har funnet kikertmel i butikkene, tok det lang tid før jeg fikk testet det selv. Da jeg endelig fant ut at graham flour var det samme som kikertmel (kjøpes i innvandrerbutikker) , måtte jeg rett hjem og kokkelere. Pannekaker på kikertmel er etter min mening helt genialt: ikke bare er det forferdelig enkelt (du trenger bare mel, vann, olje og evt krydder), det er også innmari sunt. Kikertmel består nemlig kun av malte kikerter, noe som gjør melet glutenfritt og proteinrikt, proppet med fine næringsstoffer. Og så er det billig! Her snakker vi definitivt vinn-vinn. Jeg må innrømme at jeg var litt skeptisk da jeg blandet sammen pannekakerøren, ettersom det ikke akkuratt var en godluktende røre - men lukten forsvant når pannekakene ble stekt, og resultatet ble til slutt saftige og gode pannekaker. Konklusjonen er at kikertpannekakene er kommet for å bli.

Pannekakene kan selvfølgelig spises som vanlige pannekaker, med den toppingen eller fyllet du måtte ønske. Men ettersom de her i hjemmet skulle spises til middag, som jeg mener bør bestå av mest mulig grønnsaker, bestemte jeg meg for å lage pannekakene til enchiladas. Og fordi kikerter ofte blir brukt i det indiske kjøkken, fikk jeg ideen om å lage en indisk grønnsakscurry som fyll. Rett og slett en norsk/meksikansk/indisk oppskriftsmiks, for å vise at det er lov å tenke litt annerledes og kreativt ved kjøkkenbenken. Og resultatet? Saftig, sunt og utrolig godt!

Kikertpannekaker
4 store pannekaker

2,5 dl kikertmel (graham flour)
2,5 dl vann
1 ss olje
Valgfritt krydder: spisskumin, fersk koriander, salt og pepper

Visp sammen kikertmel, vann, olje og krydder i en bolle. La røren stå og svelle i kjøleskapet i minst ett par timer, gjerne over natten. Stek pannekakene i godt med smør/olje, på svak varme.

Enkel indisk grønnsakscurry:
Nok til 4 pannekaker og enda litt til

1 søtpotet
1 squash
1 løk
1 paprika
1 fedd hvitløk
2 ss tomatpure
3 ss kokosmelk (evt yoghurt, rømme, e.l.)
2 ts rød curry paste

Skrell søtpoteten, skjær i passelige biter, og kok bitene møre. Kutt squash, løk, paprika og hvitløk, og surr i en panne. Tilsett de kokte søtpotetbitene, samt tomatpure, kokosmelk og curry paste (smak deg frem til ønsket styrke). La blandingen koke mens du steker pannekakene. Legg tilslutt fyllet på pannekakene, brett dem sammen og ha over litt raspet og koriander. Stekes i stekeovnen til osten er smeltet. Voila!

Til ostebordet: Frukt- og nøttebrød

Inspirert av mitt aller første blogginnlegg, hvor jeg delte oppskrift på et superenkelt og hevefritt frøbrød, forsøkte jeg meg på en ny brødvariant som ble laget rett i brødformen - denne gangen med litt mindre mengde frø og nøtter, men minst like enkelt (og lite oppvaskkrevende) å lage. Anledningen var en ost- og vinkveld med mine fantastiske Stavangerjenter, og da måtte jeg ty til mer "normale" ingredienser som jeg fant i kjøkkenskapet i barndomshjemmet - så dette brødet bør kunne lages av de fleste! Sunnheten ble vel bevart, til tross for at det absolutt ikke smakte sunt i det hele tatt. Resultatet ble ett småsøtt og supersaftig scones-lignende brød, som smakte helt nydelig sammen med ulike ostetyper, syltetøy og resten av godsakene som ble satt på bordet. Oppskriften ble etterspurt av jentene, og den skal dere selvfølgelig få. Jeg håper flere tar seg tiden til å lage dette brødet, om dere skal ha ostekveld eller ikke, for denne oppskriften var en stor suksess!

Frukt- og nøttebrød
1 brødform

5 dl havregryn
2 dl sammalt rugmel (eller annen grov meltype)
2 dl hvetemel
1 dl knuste linfrø
3 ts bakepulver
1 ts salt
15 tørkede aprikoser
70 g valnøtter
50 g mandler
4 store dadler
2 ss honning
1 beger yoghurt naturell (420 g)
Gresskarkjerner

Smør en brødform med litt olje/smør, og bland sammen alle ingrediensene. Aprikoser, nøtter og dadler er selvfølgelig helt valgfritt - bruk det du liker og har liggende/får tak i, og improviser gjerne med mengden. Dryss over litt gresskarkjerner eller lignende til slutt (for pyntens skyld!), og stek nederst i ovnen på 200 grader i rundt en time. Simple as that! Perfekt til ostebordet eller en lang helgefrokost når man skal kose seg litt ekstra. Jeg oppbevarte brødrestene i kjøleskapet, og der holdt det seg fint og saftig over natten . og sikkert lenger, men lenger enn det fikk det ikke ligge hos meg ;)

Salat med sprøstekte artisjokkhjerter og tahinidressing

Salat trenger ikke være ensbetydig med isbergsalat, agurk, paprika og mais. Det finnes jo så mange flotte og smaksrike grønnsaker der ute vi kan bruke istedet som kan gjøre den tradisjonelle salaten så utrolig mye mer spennende. Å spise salat som middag i seg selv (og ikke bare som tilbehør!) blir plutselig mye mer interessant (for ikke å snakke om mettende!). Denne gangen vil jeg slå et slag for artisjokken, som er en av mine absolutt favorittgrønnsaker. Som med så mange andre grønnsaker finner vi den ikke så ofte i norsk, tradisjonell matlaging - noe jeg synes er forferdelig synd, for den er jo så god! Artisjokken viser seg ofte på menyen i utlandet, og i det siste har jeg også blitt flinkere til å inkludere den i min egen matlaging. Den kan være litt tungvindt og tilberede helt fra scratch, og derfor er det så innmari fint at man også kan kjøpe det på glass/hermetikk (du finner den i hermetikkhyllen i spesielt utvalgte matbutikker, eventuelt innvandrerbutikker).

For å lage selve salaten trenger du ikke mange ingrediensene, her har jeg holdt meg til enkle ingredienser som spinat, squash, avokado og artisjokk. Hovedingrediensen i dressingen, tahini, er derimot kanskje litt ukjent for mange. Tahini er enkelt og greit sesamfrø malt til sesamsmør, og fås kjøpt billig på innvandrerbutikker/helsekosten. Smaken er litt som annet nøttesmør, men mye mildere i smak. Får du ikke tak i det, er det nok ingen krise, men jeg må innrømme at dressingen virkelig setter prikken over i-én her, med sin kremete konsistens og nøtteaktige, søtsyrlige smak. Prøv det, og si hei til en ny favoritt.

Artisjokksalat
2 personer

1 glass artisjokkhjerter
1 dl maismel (eller annen type mel)
Salt, pepper, paprikakrydder
Sitron

Noen never spinat
1 stor squash
1 stor avokado
1 hvitløksfedd

Kutt squash i skiver og stek dem i litt olje sammen med hvitløk og gjerne litt sitron. Ta squashen av pannen og la den avkjøle seg mens du tilbereder artisjokkhjertene. Bland sammen mel og det krydder du måtte ønske - jeg anbefaler salt, pepper og paprikakrydder. Skyll artisjokkhjertene godt, og vend dem i melblandingen. Press over litt sitronsaft, og stek artisjokkhjertene i litt olje i stekepannen. Artisjokkene er ferdig når de har fått en sprø og god skorpe.

Tahinidressing

3 ss tahini
2 ss olivenolje
1 ss honning
Sitron
Salt, pepper

Bland sammen tahini, olivenolje og honning. Press over ønsket mengde sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Dander spinat på ett fat, legg over squash, avokado og artisjokkhjertene. Hell over litt tahinidressing og nyt en enkel, velbalansert og spinnhakkanne god salat! Server gjerne med litt godt brød ved siden av dersom du er ekstra sulten, eventuelt litt kylling eller kikerter for å tilføre litt proteiner. Jeg kan også anbefale å spise artisjokkhjertene helt for seg selv, dyppet i litt tahinidressing - kanskje en ide til neste tapasbord?

YUM.