Søtpotetbrød og spicy søtpotethummus

Her om dagen lurte min kjære på om vi hadde sluttet med søtpotet i heimen. Noe vi slettes ikke har, men etter en periode med masse norske høstgrønnsaker i butikken, har den rett og slett gått litt i glemmeboken. I vinter/vår hadde jeg jo en periode hvor søtpoteten ble lurt inn i cirka alt, og når en venninne skulle komme på middagsbesøk og hadde bestilt "noe bloggemat", tenkte jeg det var på tide å lure den inn på menyen igjen. Etter litt intern idémyldring med meg selv, kom jeg inn på tanken om å lure den inn i litt bakst igjen. Søtpotetlompene ble jo storsuksess, så hvorfor ikke prøve de i pitabrød også? Resultatet ble luftige og gode pita(lignende)brød, og når jeg først var i gang med en ny søtpotetbølge puttet jeg det like så godt i hummusen også. En fløyelsmyk og spicy hummus som passet perfekt til å dyppe brødene i. Servert med en frisk og god salat var "bloggemåltidet" komplett - vel bekomme!

Søtpotetbrød

10 pitabrød

1 stor søtpotet

3 dl hvetemel

3 dl sammalt rugmel, evt annen grov meltype

1/2 pakke tørrgjær

2 ss olivenolje

1 ts salt

Skrell søtpoteten, kutt i små biter og kok dem møre. Hell av vannet, og mos søtpotetbitene til en pure i kjøkkenmaskinen eller en blender/stavmikser. Bland i mel, gjær, salt og olivenolje, spe på med litt vann dersom det trengs. Kna deigen godt, eller la den elte i kjøkkenmaskinen i ca 10 minutter.  Form til flate pitabrød og stek midt i ovnen, 180 grader i rundt 10 minutter. 

Søtpotethummus

1 boks kikerter

1 liten søtpotet
1/2 sitron

Chilli

Hvitløk

Olivenolje

Salt, pepper

Kok søtpoteten mør. Mos sammen med kikerter, ett par spiseskjeer olje og saften fra en halv sitron i en blender/foodprosessor/stavmikser. Tilsett vann til ønsket konsistens. Smak til med finhakket chilli, hvitløk, salt og pepper. Bruk gjerne annet krydder også, dersom du ønsker. Server med (søtpotet)brød og en god salat. Bon apetit!

Til ostebordet: Frukt- og nøttebrød

Inspirert av mitt aller første blogginnlegg, hvor jeg delte oppskrift på et superenkelt og hevefritt frøbrød, forsøkte jeg meg på en ny brødvariant som ble laget rett i brødformen - denne gangen med litt mindre mengde frø og nøtter, men minst like enkelt (og lite oppvaskkrevende) å lage. Anledningen var en ost- og vinkveld med mine fantastiske Stavangerjenter, og da måtte jeg ty til mer "normale" ingredienser som jeg fant i kjøkkenskapet i barndomshjemmet - så dette brødet bør kunne lages av de fleste! Sunnheten ble vel bevart, til tross for at det absolutt ikke smakte sunt i det hele tatt. Resultatet ble ett småsøtt og supersaftig scones-lignende brød, som smakte helt nydelig sammen med ulike ostetyper, syltetøy og resten av godsakene som ble satt på bordet. Oppskriften ble etterspurt av jentene, og den skal dere selvfølgelig få. Jeg håper flere tar seg tiden til å lage dette brødet, om dere skal ha ostekveld eller ikke, for denne oppskriften var en stor suksess!

Frukt- og nøttebrød
1 brødform

5 dl havregryn
2 dl sammalt rugmel (eller annen grov meltype)
2 dl hvetemel
1 dl knuste linfrø
3 ts bakepulver
1 ts salt
15 tørkede aprikoser
70 g valnøtter
50 g mandler
4 store dadler
2 ss honning
1 beger yoghurt naturell (420 g)
Gresskarkjerner

Smør en brødform med litt olje/smør, og bland sammen alle ingrediensene. Aprikoser, nøtter og dadler er selvfølgelig helt valgfritt - bruk det du liker og har liggende/får tak i, og improviser gjerne med mengden. Dryss over litt gresskarkjerner eller lignende til slutt (for pyntens skyld!), og stek nederst i ovnen på 200 grader i rundt en time. Simple as that! Perfekt til ostebordet eller en lang helgefrokost når man skal kose seg litt ekstra. Jeg oppbevarte brødrestene i kjøleskapet, og der holdt det seg fint og saftig over natten . og sikkert lenger, men lenger enn det fikk det ikke ligge hos meg ;)

Superenkelt Supergrovbrød

Jeg er ikke noe brødperson, og spiser igrunnen svært sjeldent brød. Jeg holder meg som regel til knekkebrød, eventuelt kornbrødet jeg har lagt ut oppskrift på her. Det er imidlertid lite som slår smaken (og duften!) av ett saftig, nybakt grovbrød. Desverre er det ikke alltid så enkelt å få til et luftig grovbrød selv, da grove meltyper ofte har mindre gluten i seg, noe som gjør det vanskeligere å få det til å heve. Men etter en del (mange!) mislykkede forsøk har jeg ENDELIG lykkes med en oppskrift som fungerer. Om det er selve oppskriften eller min flotte kjøkkenmaskin som skal få æren av dette, er vanskelig å si - jeg tipper det er en god blanding! Hemmeligheten er å bruke nok veske, samt la deigen eltes litt (for) lenge i kjøkkenmaskinen. Har du ikke alle meltypene, står du selvfølgelig fritt fram til å bytte noen av dem ut med en annen meltype, men med disse målene (samt en god kjøkkenmaskin) garanterer jeg suksess. La det bakes!

Superenkelt Supergrovbrød
2 brødformer

3 dl rugmel
3 dl byggmel
4 dl sammalt hvete
3 dl fullkorns hvete (fibra)
2 dl havrekli
1,5 dl linfrø
1,5 dl solsikkekjerner
1 klype salt
1 pakke tørrgjær
11 dl lunkent vann
2-3 dl hvetemel

Bland alle ingrediensene sammen i kjøkkenmaskinen. Hold tilbake litt av hvetemelet, og spe på

etterhvert som deigen eltes. Deigen skal være ganske løs, akkuratt såpass løs at det ville blitt søl om du skulle kna for hånd. La deigen eltes på lav styrke i 10-15 minutter. Når deigen er ferdigeltet, dekker du til bakebollen med plast/håndkle, og lar den heve på ett lunt sted. Etter en time (eller mer), heller du deigen over i to brødformer. La deigen heve i enda 30 minutter, før du steker brødene midt i ovnen på 180 grader. Hvor lenge de skal stå kommer ann på ovnen og størrelsene på brødformene. Mine brød pleier å bli ferdig etter 45 minutter. La brødene avkjøles litt, før du skjærer opp brødskiver, har på godt pålegg, og nyyyyter.

Proteinrikt bananbrød m/ blåbær og valnøtter

Da jeg bodde i Washington DC var mitt svake punkt definitivt "noko attått" til den faste starbucks-kaffen. Min franske venn Fabian var som regel alltid sugen på noe søtt etter lunsj, og jeg lot meg vanligvis også friste. Mens han var en sucker for Starbucks sine chocolate-chips-cookies, var jeg fast tilhenger av det saftige bananbrødet med valnøtter. Men med sine 500 kalorier basert nesten utelukkende på sukker, var det kanskje ikke det beste alternativet rett etter lunsj.. Anyways, det er lov å kose seg i ny og ne, men etter at jeg kom hjem fra USA og ikke lenger spiser lunsj med søtsugne Fabian, har dette bananbrødet gått litt i glemmeboken. I disse dager er det imidlertid akkuratt ett år siden jeg flyttet fra DC, og småmelankolsk som jeg er, har jeg derfor cravet dette bananbrødet de siste dagene. Og hva er vel da bedre enn å prøve å lage sitt eget brød, dog i en litt mer næringsrik variant? Eksperimenteringen viste seg faktisk å bli mer enn vellykket - her snakker vi ett supersaftig bananbrød fyllt av smak, dette på tross av små/ingen mengder smør, hvitt mel og sukker! Bananen tilfører naturlig sødme, noe som gjør at sukkerbruken er liten, mens egg og bønner gjør sitt for at proteininnholdet er relativt høyt. Dersom du er skeptisk til bakst med bønner - prøv det! Du vil bli overrasket over hvor saftig baksten blir, og hvor lite (ingenting!) du smaker bønnene. Ett supert alternativ til både kaffekosen, frokosten eller mellommåltidet.

Proteinrikt bananbrød m/ blåbær og valnøtter
1 brødform

1,5 boks hvite bønner/kikerter
2 modne bananer
3 egg
2 dl speltmel (eller annen type mel, bruk gjerne en grov type)
2 ss brunt sukker
2 ss peanøttsmør
1 ss kanel
1 ts kardemomme
1 ts vaniljepulver
1 knivsodd salt
1 neve hakkede valnøtter
1 neve blåbær

Ha bønnene, bananene og egg i en blender og kjør den til du har fått en flytende masse. Tilsett de øvrige ingrediense, utenom blåbær, og bland godt sammen. Hell blandingen over i en bakepapirkledd brødform. Ha blåbærene på toppen, og trykk dem lett ned i deigen. Steg brødet i ovnen på 180 grader i cirka 45 minutter, avhengig av hvordan din ovn oppfører seg. Kaken er ferdig når det ikke henger deigrester igjen når du stikker en kniv el. nedi. Kan spises som den er, eller med f eks kremost, peanøttsmør, brunost, osv. Nam nam! Restene holder seg en god stund i kjøleskapet.

Verdens enkleste og beste kornbrød

Jeg er en av de som elsker et grovt, mørkt rugbrød. Desverre er det ikke alltid lett å finne disse mørke brødene på butikken, og ofte ender jeg opp med å måtte ty til de vakumpakkede "brød"skivene med holdbarhetsdato herfra og til evigheten - som smuldrer opp i tusen smuler i matpakken, og som i tillegg er meget lite Martha-mage vennlige... Gleden var derfor stor da jeg snublet over denne meget fristende oppskrift på matbloggen mynewroots. Ett par dager senere var psyllium husk kjøpt inn, oppskriften noe tilpasset innholdet i kjøkkenskapet mitt, og brødet sto klart til å hives i ovnen.

Denne oppskriften er superenkel og tar ikke mer enn ett par minutter å slenge sammen. Den er gluten og laktosefri, og passer dermed de fleste (som ikke har nøtteallergi!). Har man ikke alle ingrediensene i hus tar den gjerne litt lenger tid, ettersom man ikke får tak i psyllium husk overalt (jeg fant på helsekosten, den er megadrøy i bruk og var dermed heller ikke særlig dyr). Finner du ikke alle de andre ingrediensene er det fritt fram for å improvisere med andre (lignende) bakevarer. Jeg følger sjelden en oppskrift til punkt og prikke, og liker å bruke det jeg finner i skapet. Nå har jeg kanskje et over gjennomsnittet utstyrt kjøkkenskap, men det er en annen ting... Den største ulempen med oppskriften er nok at man må vente en goood stund før brødet er ferdig; oppskriften må svelle ett par timer, gjerne over natten. I tillegg til at brødet skal stå en god stund i ovnen. Men det er SÅ verdt det! Anbefaler gjerne å lage to (eller tre!) brød i samme slengen. Nok babling - her kommer oppskriften.

Enkelt kornbrød
1 brødform

2 dl solsikkekjerner
0,5 dl linfrø
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl gresskarkjerner
1,5 dl nøtter (jeg brukte mandler, hasselnøtter og valnøtter)
3 dl store (glutenfrie) havregryn
2 ss chia frø (valgfritt)
3 ss psyllium husk pulver
1 ts salt
1 ss honning/brunt sukker
3 ss nøytral olje
4 dl vann

Det geniale med denne oppskriften er at man kan lage den rett i brødformen - ergo, minimalt med oppvask! Du bare blander alle de tørre ingrediensene i brødformen. Deretter måler du opp vann, blander i olje og honning, heller over i brødformen, og blander godt. Deretter må tålmodigheten settes på prøve, nå skal nemlig blandingen svelle i minst to timer. Jeg lot blandingen stå i kjøleskapet til påfølgende dag. Når miksen er ferdigsvellet settes brøden i en foroppvarmet ovn på 180 grader. La steke i 30 min før du tar brødet ut av brødformen, og lar det steke videre i 30-60 min. I min ovn tok deg hele 60 min (altså 1,5 timer tilsammen), men dette vil jeg tro varierer fra ovn til ovn. Når brødet er ferdigstekt lar du det hvile noen minutter før du skjærer det opp og nyyyyyyter verdens beste brødskiver. Smaker ypperlig med f eks avokado og paprika. Eller brie og honning. Eller sammen med suppe. Eller hvorfor ikke prøve deg på hjemmelaga sjokoladepålegg? Det gjorde jeg, og det var nam!

Hjemmelaga sjokoladepålegg
1 liten krukke

1 dl mandler
1 dl hasselnøtter
3 dadler
1 ss honning/brunt sukker
1 ss kakaopulver
1 krm salt
vann/nøytral olje til konsistens

Rist nøttene i ovnen på 180 grader i 10-15 min. Kjør nøttene i en god blender/stavmikser til de blir en flytende masse. Tilsett dadler, honning, kakaopulver og salt, og bland godt. Tilsett vann og/eller olje til konsistensen blir flytende nok (hvor mye du trenger avhenger av hvor god blender/stavmikser du har.. Stavmikseren min er av det eldre slaget, og jeg trengte derfor en del olje).

ENJOY!