Perfekt høstkos: Gresskar- og gulrotmuffins

Selv om mange forbinder gresskar med halloweenpynt, er det også en super ingrediens i matlagingen. I salater, supper, bakverk osv - gresskar gir en god og søt smak, og kan brukes til så mangt! Når jeg først kjøper gresskar, liker jeg og koke (evt bake i ovnen) hele greien, for så å kjøre til en jevn pure med en stavmikser. Pureen oppbevarer jeg i kjøleskapet, og tilsettes i alt fra havregrøt, bakverk og supper. Det var ukens tips fra meg! Så kan du jo starte med å lage disse supersaftige kryddermuffinsene ;-)

Gresskar- og gulrotmuffins
12 muffins

4 dl sammalt spelt (eller annen mel, gjerne grov)
1 dl kokosblomstsukker / brunt sukker
3 revne gulrøtter
2 dl gresskarpure
1 egg
0,5 dl vann
3 ss nøytral olje
2 ts bakepulver
2 ts vaniljepulver

Bland alle ingrediense sammen og ha i muffinsformer. Stekes på 200 grader, i cirka 25 minutter. Voila! Server med en kopp te, og nyt.

Kremet jordskokksuppe m. jordskokkchips og parmesan

Jordskokk er en rotgrønnsak som for mitt vedkommende har vært forbeholdt fancy restaurant- opplevelser. Har du vært ute og spist, og fått en fantastisk kremet suppe til forrett, eller en ekstra god rotstappe, hvor du ikke helt har klart å sette fingeren på hva er for noe? Da er det stor sannynlighet for at det er jordskokken som har spilt den hemmelige vidunderingrediensen. Jordskokken skiller seg nemlig fra mange av de andre typiske rotgrønnsakene, ved at den har en mild og nøtteaktig smak - som gir en perfekt smaksvariasjon i feks supper og pureer. Denne uken var jeg så heldig å få tak i økologiske jordskokker fra matkollektivet her i Bergen (btw hot tips, til alle bergensboere som er interessert i gode, lokale råvarer!), og da sto selvfølgelig hjemmelaget jordskokksuppe på menyen. Kokt sammen med litt potet og en god skvett fløte, og toppet med litt parmesan og jordskokkchips for i tilføre litt edge og sprøhet - ble det nemlig en mild og mektig kremet suppe. Ny luksusfavoritt i suppe-sortimentet!

Kremet jordskokksuppe m. jordskokkchips og parmesan
2 porsjoner / 4 små forretter

300 g jordskokk
200 g potet
2 fedd hvitløk
1 terning (grønnsaks) buljong
2 dl melk/fløte (jeg brukte 50/50)
Sitron
Salt, pepper

Jordskokkchips
Parmesan eller annen skarp ost
Fersk timian

Skrell potetene og jordskokkene, og kutt dem opp i småbiter. Finhakk hvitløk og fres i litt olje/smør i en gryte. Ha oppi poteter og jordskokk og la dem surre med ett par minutter. Hell over nok vann til at det akkurat dekker grønnsakene, tilsett buljong, og la det koke i 10-15 minutter, til grønnsakene er møre. Kjør suppen jevn med en stavmikser, og rør oppi fløte og/eller melk. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. La suppen putre noen minutter, før den er klar til servering.

Mens grønnsakene koker, kan du lage jordskokkchips. Kutt ønsket mengde jordskokker (med skall) i tynne skiver. Stek i godt med olivenolje på høy varme. Når chipsen er blitt gyllengrun, drysser du over litt havsalt, og lar chipsen renne av på litt kjøkkenpapir mens den avkjøles (og blir sprø). Psst... Lag mye! Dette er bedre enn til og med Sørlandschips ;-)

Server suppen med jordskokkchips, parmesan og litt fersk timian - og gjerne litt brød, dersom det er hovedrett. Nyt!