Julegranola med gresskar og krydderier

Det er ingen tvil om at hjemmelaget granola er sånn cirka det beste jeg vet. Så da skulle vel bare mangle at jeg måtte lage en juleversjon også! Denne gangen er blandingen krydret med både gresskarpuré, kanel, nellik og ingefær. Servert sammen med gresk yoghurt, mandariner, masse fiken og en dæsj honning, snakker vi ekte julesmaksfest i munnen. Nesten som dessert til frokost, vil jeg påstå. Går du lei av rundstykker og pålegg denne juleferien, vil jeg absolutt anbefale å prøve dette.

Julegranola med gresskar og krydderier

3 dl gresskarpure
10 dadler
2 ss lønnesirup eller honning
1 dl vann
1 ss kanel
1 ss ingefær

5 dl (store) havregryn
2 dl solsikkekjerner
2 dl hakkede nøtter (mandler og valnøtter)
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
1 dl kokos

Valgfritt: Rosiner eller annen tørket frukt

Lag gresskarpuré ved å koke gresskrbiter møre og kjøre dem i en foodprosessor sammen med dadler, lønnesirup, vann, kanel, ingefær og nellik. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle (som alltid: bruk det du har, og de mengdene du vil!). Hell puréen over og bland godt. Stekes i varmluftsovn på 180 grader - husk å røre om hvert femte minutt slik at det ikke brenner seg. Bland i rosinene til slutt, jeg liker å steke dem sammen med blandingen de siste fem minuttene for å få de litt crispy. Avkjøl og nyt. GOD JUL!

Byggrynssalat m. søtpotet, chevre og fiken

Lite slår en god salat, og jeg elsker å eksperimentere med nye smakskombinasjoner. Jeg liker å tro at det faktum at jeg var superkresen helt til opp til begynnelsen av tyve-årene, gjør at jeg nå må ta igjen for tapte smaksopplevelser. Nå er det jo mer frukt og grønt jeg kan presse inn i et måltid, jo bedre er det. Denne oppskriften en typisk kreasjon som ble skapt på impuls ut fra det jeg hadde handlet noen dager i forveien, og som viste seg å bli en utrolig god og spennende smakskombinasjon. Med søtpoteter, rosmarin og fiken vil jeg også påstå at denne salaten er perfekt i disse førjulstider, enten som et vegetarisk alternativ, eller som tilbehør til noe annet.

Byggrynssalat m. søtpotet, chevre og fiken
2 personer / tilbehør til 4

1 stor søtpotet
1 paprika
1 dl byggryn
3 store never ruccola
5-6 fiken
1 liten rødløk
Chevre
Rosmarin
Olivenolje, salt, pepper

Start med å vaske og kutte søtpoteten(e) og paprika i passelige biter, krydre med salt, pepper, rosmarin og olje. Bak dem møre i ovnen på 200 grader, ca 20 minutter. Kok byggryn etter anvisning på pakken. Ha ruccola, oppskåret rødløk og fikener i en bolle. Når søtpotetene, paprika og byggryn er ferdig, blander du dette oppi salaten. Dryss over ønsket mengde chevre. Kvern over litt ekstra salt og pepper og ringle over litt olivenolje. Server :-)

Førjulskaker: Myke krydderjulestjerner

Tenk at det er desmber allerede! Denne høsten har gått utrolig fort, med lange jobbdager og masse reiser og planer nesten hver eneste helg. En kjekk høst, ingen tvil om det, men guri så herlig det var med blanke ark denne helgen. Dager som har ble fylt opp med akkurat det jeg ønsker, akkurat når jeg ønsket. Da ble det selvfølgelig også litt eksperimentering på kjøkkenet, og denne helgen var det selvfølgelig julebaksten som sto for tur.

Det er ingen tvil om at desembermåned byr på masse hyggelige anledninger som innebærer masse god mat og kaker. Men så varer jo desember tross alt en hel måned, og skal vi drive og spise julekaker hver eneste dag, blir sukkerinntaket litt for høyt for min smak. Kroppen min responderer rett og slett ikke så bra på for mye sukker, og jeg har derfor ikke lyst til å gå gjennom den kjekkeste tiden av året med humørsvingninger, ustabil mage og en daff kropp. Løsningen for min del er derfor å prøve og holde inntaket på et minimum til selve juleferien (les: fri fra jobb!) begynner, og heller eksperimentere med alternative godsaker i begynnelsen av måneden. Det er jo tross alt krydderet og selve lukten av kakene som er det viktigste for å ha satt stemningen! Klarer man i tillegg å inkorporere dette som en del av de måltidene man uansett hadde spist (altså ikke bare i tillegg til alt man spiser utenom), unngår man jo også ett altfor høyt kaloriinntak over så lang tid.

Så! Over til oppskriften. Disse julekakene/kjeksene ble altså tryllet fram på kjøkkenet denne helgen. Sunne havrekjeks med gresskar, nøtter, sjokolade og en hel del krydder. Sounds good, ikke sant? Høyt fiberinnhold, minimalt med sukker, men likevel julete som bare det. Kjeksene ble ikke helt som jeg hadde sett for meg - de ble gode og saftige, men hverken konsistensen eller utseende ble helt som jeg hadde tenkt (tanken var vel egentlig at det skulle bli mer pepperkake-cookies... det ble de ikke helt!). Jeg var derfor litt i tvil om de var "bloggverdige", men etter å ha fått både tommel opp og lovord av to prøvekaniner (som til og med var av det mannlige slaget!) tar jeg likevel sjansen på at det er flere disse kan falle i smak hos nå i førjulstiden. La meg derfor få presentere dere for myke julestjerner ala Martha, som IKKE smaker pepperkaker, men som likevel er ganske så gode å knaske på og som kan nytes med den beste samvittighet:

Myke krydderjulestjerner
ca 15 store "kjeks" 

3 dl gresskarpure
10 dadler
3 ss lønnesirup / honning
4 dl havregryn
1 dl mandler
1 dl kokosmasse
2 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
2 ts kanel
2 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 klype salt
Valgfritt: En håndfull finhakkede mandler + mørk sjokolade

Start med å lage gresskarpuré (eller du kan bruke den som kjøpes på boks) ved å skjære vekk skallet, kutte i små biter, og koke dem til de er møre. Hell av vannet, og kjør bitene i en foodprosessor sammen med dadlene og lønnesirupene, til du får en jevn puré. Hell gresskarpuréen i en bolle. Lag mel av havregryn og mandler i foodprosessoren (eller bruk havremel og mandelmel), og bland dette sammen med gresskarpuréen og resten av ingrediensene. Smak til med ønsket mengde krydder, og bruk gjerne feks nellik hvis du har det også. La røren svelle i noen minutter, før du har oppi hakkede mandler og sjokolade. Form kjeks (gjerne i juleformer for å gjøre de ekstra julete) på en stekeplate, og stek kjeksene i 10-15 minutter på 180 grader. Jeg fikk de som sagt ikke så crunchy som jeg ønsket, men gode og saftige ble de! Bør oppbevares i kjøleskap.

RAW energikuler m. sjokolade og lakris

Myke, saftige og deilige godiskuler - helt uten tilsatt sukker og annet tull. Er det sant? Ja, det er det! Disse supre energikulene er perfekt å snackse på når søtsuget melder seg. De inneholder kun noen få, men næringsrike ingredienser, som gir masse energi uten at blodsukkeret fyker til himmels. Og selv om dette ikke egentlig er en juleoppskrift, passer de kanskje ekstra godt nå som desember er her - supert alternativ til sugarloaded julebakst!

Til disse godsakene trenger du i utgangspunktet bare to ingredienser: nøtter og dadler. Ekstra gode blir de om du tilsetter litt kakao, og kanskje litt tørket frukt for syrlighetens skyld. Dadler er som tidligere nevnt et utmerket søtningsmiddel, de inneholder mye fruktsukker (noe som selvfølgelig gjør at man ikke skal gå helt bananas med inntaket!) men samtidig tilfører de også en hel del næring i form av f eks kostfiber, kalium, og magnesium. Kjørt sammen med nøtter i en foodprossesor, får du en deigaktig masse, med perfekt konsistens til å forme deilige godiskuler. Jeg lover - ett tygg, og du er hekta ;-)

RAW energikuler m. sjokolade og lakris
ca 15 stk

1 dl mandler
10-15 myke dadler (avhengig av størrelse)
10 tørkede aprikoser
2 ss tørkede bringebær - valgfritt

1 ss kakao
1 ss lakrispulver (eller mer kakao)

Mal mandlene til mel i en foodprocessor/blender/stavmikser (jeg bruker stavmikser, og det fungerer helt supert!). Tilsett dadler, aprikoser og eventuelt tørkede bringebær/gojibær, og kjør alt sammen til det blir en finmalt masse. Rør inn kakao i halvparten av deigen, lakrispulver i den andre. Massen kan se litt tørr/løs ut, men så snart du presser den sammen er det enkelt å forme kuler. Form kuler i passende størrelse og nyyyyt. Oppbevares i kjøleskapet eller fryseren (tiner fort om man er fysen!).