Spinatpai med søtpotet og fetaost

Pai er enkel og god middagsmat, som passer like godt til hverdag som til fest. Dersom du lager bunnen med grovere mel, samt putter i litt grønnsaker, har du en sunn og næringsrik middag som metter godt. En ekstra bonus med pai er jo at det smaker vel så godt til lunsj dagen derpå, dersom du er så heldig å ha igjen litt rester. Jeg er nok ikke den eneste som har falt for kombinasjonen fetaost, spinat og soltørkede tomater i paien, og denne gangen fikk også en av mine favorittingredienser, søtpoteten, være en del av fyllet. En kombinasjon som virkelig falt i smak her i huset! Servert med en frisk salat, her laget med ruccola, avocado og granateple (nam!), har du virkelig ett festmåltid du kan nyte med god samvittighet. Og er du av typen som må ha kjøtt i middagen, kan jeg tenke meg at litt bacon i paifyllet passer ypperlig, eventuelt kan du steke noe godt kjøtt ved siden av. Men for all del, denne oppskriften er mer enn nok i seg selv, synes nå jeg. Enjoy!

Spinatpai med søtpotet og fetaost

1 paiform

Bunn:
1,5 dl hvetemel/speltmel
1,5 dl fullkornsmel
3 ss kesam/cottage cheese
2 ss smør
2 ss vann
Salt

Fyll:
2 små/1 stor søtpotet
1 paprika
1 løk
2 fedd hvitløk
1 chilli
20 frossen spinatputer
Soltørkede tomater
Fetaost
1 tomat

3 egg
3 ss melk/vann
Salt, pepper, muskat, oregano



Start med å lage bunnen: Bland sammen melet med kesam, smør og vann. Kna deigen godt til den blir fast og fin, og la den hvile i plastfolie i kjøleskapet en liten time. Smør en paiform med litt smør/olje (dette er viktig for at den ikke skal sitte fast etter steking, da det er relativt lite fett i paideigen), og trykk paideigen ut i formen. Stikk små hull med en gaffel eller lignende, slik at paien ikke blåser seg opp, og stek paien i forvarmet ovn på 200 grader i cirka 10 minutter.

Mens bunnen stekes kan du lage fyllet: Del søtpoteten opp i små biter, og kok bitene møre i vann. Hell av vannet og mos potetbitene lett med en gaffel. Surr oppkuttet løk, hvitløk, chilli, paprika og spinat i litt olje i stekepannen, og tilsett søtpoteten. Fordel blandingen over den forstekte paibunnen, og valgfri mengde soltørkede tomater og fetaost over. Visp sammen egg og det flytende, tilsett ønsket mengde krydder. Hell over paifyllet og legg noen tomatskiver på toppen. Sett paien tilbake i ovnen og la den steke i cirka 20 minutter, til den er gjennomstekt. La paien hvile noen minutter før du serverer sammen med en frisk salat. NYT!

RAW nøttekake m/ lakrisbunn og jordbærlokk

Før påske, dag da jeg var en svipptur innom Oslo og valset nedover Karl Johan, kom jeg over en sjappe som solgte lakrispulver i ren form. Som den lakriselskeren jeg er, tenkte jeg med en gang at dette var noe jeg måtte kjøpe med meg. Og da jeg aldri engang har hørt om ett slikt lakrispulver, måtte jeg også begynne å tenke (les: saumfare nettet) ut hva jeg kunne bruke til.

Jeg fant liksom aldri helt en oppskrift jeg syntes så fristende ut, men i matbloggeverdenen fant jeg mange spennende oppskrifter på diverse raw-godsaker. Å lage en raw-kake har jeg lenge hatt lyst til å prøve, men ikke helt giddet - de krever jo som regel en hel haug ingredienser. Men da jeg var så heldig å være hjemme hos min kjære mamma, som alltid har en haug med nøtter og andre bakeingredienser i kjøkkenskapet, samt en meget god stavmikser, fant jeg ut at tiden var inne for å prøve. Litt miksing og triksing av en haug forskjellige oppskrifter, samt en liten dose kreativitet endte opp med noe jeg velger å kalle en RAW nøttekake m/ lakris og jordbærlokk. Den ble en meget stor suksess om jeg tørr si det selv, og ble mottatt med trampeklapp (nesten, hvertfall) av venninnegjengen. En oppskrift jeg er stolt av rett og slett, og som definitivt skal lages ved flere anledninger. Den krever litt ingredienser, men ikke verre enn at du finner de på vanlige matbutikker (foruten lakrispulveret(?), men dette vil jeg tro finnes på helsekosten). Litt nøtter, litt frukt, og en god blender/foodprosessor/stavmikser og du er good to go. Prøv da vel!

RAW nøttekake m/ lakrisbunn og jordbærlokk
1 liten kakeform

Bunn
1 dl mandler
1 dl valnøtter
4 dadler
1 ss honning
2 ss lakrispulver
1 ss kakaopulver
(1 ts anispulver)

Mal nøttene til fint mel i en blender/foodprosessor. Tilsett resten av ingrediensene og la det "eltes" sammen i blenderen til en tykk og klissete masse. Smak til med lakris/kakao/honning, alt etter hvor søtt og sterkt du vil ha det. La deigen hvile i kjøleskapet en liten time, før du kjevler den ut til en rund form (bruk gjerne bakepapir over og under deigen når du kjevler, hvis den er veldig klissete). Legg deigen i bunnen av en bakepapirkledd bakeform. Jeg brukte en form med diameter 30 cm og da ble kaken litt vel tynn, så du kan med fordel bruke en mindre form dersom du har det.

Cashewkrem
2 dl usaltede cashewnøtter
2 dadler
1 banan
1 ts honning
2 ss kokosflak

Bløtlegg cashewnøttene ett par timer før du skal lage kremen. Mal nøttene til mel og tilsett resten av ingrediensene i blenderen. Blend sammen til du får en fløyelsmyk krem, og smør kremen utover lakrisbunnen.

Jordbærlokk
300 g frosne jordbær
2 dadler
0,5 banan
3 ss kokosmelk
1 ts honning

Tin jordbærene litegrann, og kjør de i blenderen sammen med resten av ingrediensene. Smør sorbeten uteover kaken (altså oppå cashekremen). Sett kaken i fryseren ett par timer, før du pynter med litt bær eller noe annet dekorativt. Server, motta applaus, og nyt. GOD HELG!

Hjemmelaget frokostgranola

"Alle" matblogger har vel en eller flere oppskrifter på granola/musli/frokostblanding (kjært barn har mange navn), og denne bloggen blir intet unntak. For hjemmelaget granola er noe av det beste jeg vet, og mikses ofte sammen hjemme hos oss. Det er lett og lage, og smaker tusen ganger bedre enn de ferdigkjøpte, synes nå jeg. Og hva passer vel bedre enn ett lett og supersunt frokosttips nå som vi går mot lysere og varmere tider? Granolaen jeg lager består stort sett av de samme ingrediensene hver gang, men målene blir alltid tatt litt på gefylen, og tilpasset de mengdene jeg har i kjøkkenskapet. Jeg har derfor aldri skikkelig skrevet ned oppskriften, men på forespørsel fra ei venninne tok jeg mål sist gang jeg laget den - og da kan jeg jo like godt dele den her! "Hemmeligheten" min er at jeg putter kokos i blandingen på slutten av steketiden - for en kokoselsker som meg setter dette virkelig prikken over i'en! Ellers vil jeg anbefale dere og bruke de nøttene og frøene der har tilgjengelig, men husk å tilpass mengde vann (og steketid) etter hvor mye dere putter i av hver ingrediens.

Hjemmelaget frokostgranola
1 stort Norgesglass

5 dl (store) havregryn
2 dl solsikkekjerner
2 dl hakkede nøtter (mandler, valnøtter, hasselnøtter)
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
2 ss kanel
1 ts kardemomme
2 ss nøytral olje
2 ss honning
3 dl vann
1 dl kokos

Bland sammen de tørre ingrediensene (minus kokos). Rør ut olje og honning i vannet, og hell det over den tørre blandingen. Rør godt, slik at alt vannet fordeler seg. Jo mer vann du bruker, jo mer "klumpete" vil blandingen bli, og jo lenger steketid trengs. Fordel blandingen utover en bakepapirkledd langpanne, og stek i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter, helst varmluft. Rør om hvert femte/tiende minutt. Etter cirka 20 minutter, fordeler du kokosen utover blandingen. Det er ingen krise om denne er med fra starten, men den blir fortere brent enn de andre ingrediensene, og jeg foretrekker derfor og ah den i litt senere. Når granolaen er så crispy som du vil ha den (pass på, det er en hårfin balanse mellom crispy og brent!), tar du den ut av stekeovnen og lar den avkjøles på kjøkkenbenken. Når det er blitt kaldt heller du den over i ett eller flere lufttette glass.

Jeg synes granolaen blir aller best sammen med gresk yoghurt, litt honning og kanel, og en stor dose fersk frukt eller bær. Eller som topping på en frisk bær- og yoghurt smoothie. Men hva du velger å ha til den, er selvfølgelig helt opp til deg. Og dere, lag mye når dere først skal lager den - spesielt om dere har en sulten mann i hus... Jeg lover den får ben å gå på!

Gul påskesuppe m/ gresskar og kokosmelk

Helt fra første gang jeg ble servert gulrotsuppe laget på kokosmelk har jeg vært hekta. Dessverre fikk jeg aldri snappet opp oppskriften, men jeg fikk med meg at gulrot og kokos var hovedessensen i suppen. Og da hadde jeg jo ikke annet valg enn å eksperimentere meg fram til min egen oppskrift! Oppskriften tok noen ganger å perfeksjonere, men jeg mener selv at jeg nå har funnet fram til en vel så god utgave av gulrotsuppen slik den en gang ble servert. But lets face it; med kombinasjonen søt gulrot, mild kokos og sterke krydder, er det mye som skal til for å mislykkes!

Oppskriften jeg nå skal presentere dere for, tar gulrotsuppen til ett enda høyere nivå. Etter at søtpoteten for alvor ble oppdaget hjemme på kjøkkenet mitt, har jeg ofte byttet ut noe av gulroten med søtpotet. Dette har vært stor suksess, men samtidig har jeg også alltid hatt lyst til å prøve oppskriften ut med gresskar. Og da jeg tilfeldigvis fikk kjøpt med meg gresskar fra verdens beste grønnsakshandel ute på Jæren, var det dags. Og dere - her har vi en ny favoritt! For dette var bare SÅ godt. Lag det!, er alt jeg vil si. (Men dersom du ikke får tak i gresskar, fungerer den meget godt med bare gulrøtter, evt søtpoteter også).

Gul påskesuppe m/ gresskar og kokosmelk
4 porsjoner

1 liten løk
1 fedd hvitløk
2-3 cm fersk ingefær
500 g muskat gresskar
2 gulrøtter
1 boks kokosmelk
4 dl vann
2 buljongterninger
1 ts koriander
1 ts cayennepepper
Salt, pepper

Finhakk løk og hvitløk, og surr i litt olje i en gryte. Rasp over ingefær. Rens gresskaret, og kutt opp i biter. Gjør det samme med gulroten, og ha det oppi gryten med løken. La det surre litt, før du heller over kokosmelk og vann. Ha opp buljong og krydder. La suppen koke i ca 15 minutter, til grønnsakene er blitt møre. Kjør alt sammen med en stavmikser, til suppen har fått en jevn og kremete konsistens. Smak eventuelt til med mer krydder. Server med en kvist grønt og godt brød, eller som forrett til en større middag.

NYT, og GOD PÅSKE!

Breakfast-on-the-go: Kald blåbærgrøt m/kokos

Her kommer ett superenkelt og supersunt frokosttips fra meg - perfekt for travle morgener. Du trenger bare sette av noen få minutter kvelden i forveien, hvor du slenger sammen ett lite utvalg av godsaker i en tett kopp, og setter i kjøleskapet. Og vips - morgenen etterpå har du en deilig, kremete og forfriskende superfrokost, klar til å spises ved kjøkkenbenken eller å slenges i sekken. Kald kjøleskapsgrøt krever i grunn bare to ingredienser: havregryn og noe flytende. Men som alltid er det ekstra godt å tilsette litt flere ingredienser, både for næringen og smakens skyld. Varianten nedenfor er min favoritt, og anbefales på det sterkeste. Bra for kroppen, bra for lommeboken og bra for travle morgener!

Kald blåbærgrøt med kokos
1 porsjon

1 dl (store) havregryn
1 dl yoghurt/melk
1 dl frosne blåbær
0,5 most banan
1 ss kokos
1 ts linfrø
1 ts honning
Noen dråper vaniljeekstrakt
Kanel

Enkelt og greit: Bland sammen alle ingrediensene i en kopp med lokk og rør alt godt sammen. Dersom du ikke bruker frosne blåbær i, må du ha litt mer væske. Sett i kjøleskapet over natten og nyt en velsmakende frokost dagen etter!

Salat med halloumi, ananas og ovnsbakte grønnsaker

I helgen da vi var ute og ruslet i mitt nye nabolag (takk for besøket, beste Silje og Brock!), tok vi turen innom en av innvandrerbutikkene her i strøket, hvor jeg plukket med meg blant annet halloumiost. Halloumi er en kyprisk ost som er laget av geite- og fåremelk (noen ganger også kumelk). Den er fast og litt gummiaktig i konsistensen, og kan derfor fint stekes eller grilles. Den passer perfekt å ha i friske salater, gjerne kombinert med noe litt søtt og/eller syrlig. Inspirasjonen til denne salaten fant jeg i Hellas, hvor jeg spiste jeg en fantastisk salat med halloumi og mangochutney. Kjøleskapet mitt var desverre tomt for mangochutney, men kunne by på en annen godbit, nemlig ananas. Og ananas er ganske godt det også! Halloumi og ananas stekt i litt olivenolje i stekepannen viste seg å være en meget vellykket kombinasjon. Sammen med ovnsbakte grønnsaker, bulgur og ruccola ble det en veldig smakfull og mettende middag

Salat med halloumi, ananas og ovnsbakte grønnsaker
1 porsjon

1 dl bulgur
1 liten søtpotet
0,5 løk
1 rødbete
En håndfull buketter blomkål
3 skiver halloumi
2 skiver ananas
Ruccola
Salt og pepper, og annet krydder etter ønske

(Både bulgur og grønnsakene står fritt til å byttes ut - jeg brukte det jeg fant i heimen, noe som viste seg å bli en god kombinasjon - men her er det bare å tenke kreativt!)

Start med å kutte søtpoteten og rødbeten i terninger. Skyll gjerne søtpotetbitene i iskaldt vann, for lettere å få dem crispy når de skal bakes i ovnen. Kutt opp løk og blomkål, og fordel grønnsakene utover ett stekebrett. Ha over litt olivenolje og krydder, jeg brukte salt, pepper, timian og paprika. Bak grønnsakene i ovnen på 225 grader i cirka 25 min. Mens grønnsakene står i ovnen, koker du bulguren i 2 dl vann til vannet er kokt inn. Avkjøles mens du venter på at grønnsakene skal bli ferdig. Stek halloumi og ananas i pannen til de har fått en sprø skorpe. Når grønnsakene er ferdig stekt, blander du det sammen med bulgur og ruccola på en tallerken. Legg halloumi og ananas på toppen, og voila! Server og nyyyyt en frisk og god middag :)