Ovnsbakt tortilla m. ricotta & grønne grønnsaker

Jeg fortsetter den grønne trenden, og deler oppskrift på en alternativ variant av den spanske tortillaen - uten poteter, men med masse grønt. Selv om jeg digger en god og crispy paibunn, er det ikke alltid tiden strekker til, og da er dette den perfekte måten å lage "pai" på. Oppskriften krever minimalt med innsats, og vips har du en god og næringsrik lunsj/middag, samtidig som du forhåpentligvis har fått brukt opp litt av grønnsaksrestene innerst i kjøleskapet. Det eneste må-et i denne oppskriften er nemlig eggene (og hvitløk! alltid hvitløk). Utenom det, kan du mer eller mindre slenge sammen det smaksløkene, budsjettet og kjøleskapet har og tilby. Min tømme-kjøleskapet-etter-pizza-buffet-kombinasjon følger under, og var absolutt innafor.

Ovsbakt tortilla m. ricotta & grønne grønnsaker
2 personer (servert med salat og brød)

2 fedd hvitløk
2 stilker vårløk
1 squash
3-4 brokkolistilker
2 never spinat
4 egg
ca 100 g ricotta
Salt og pepper
Blåmuggost
Basilikum

Tilbehør: En god salat og enda bedre brød

Sett ovnen på 200 grader. Kutt grønnsakene, ha en god klatt med smør/olje i stekepannen, og la de surre 10 minutter. Visp sammen egg, ricotta (eventuelt en skvett melk), salt og pepper. Hell eggestanden over grønnsakene, la det stå i noen få minutter. Legg noen klatter blåmuggost på toppen, og sett hele stekepannen inn i ovnen. La det steke 10 minutter, til eggestanden har satt seg. Husk å bruke grytekluter når du tar pannen ut av ovnen (hvis ikke - AUCH)! Nyt!

Brokkolipletter m. squash & parmesan

Jeg er en stor tilhenger av å inkorporere mest mulig grønnsaker i det daglige kostholdet mitt. Grønnsaker er både næringsfullt og kalorifattig, samtidig som det er mettende, miljøvennlig og ikke minst billig å kjøpe. Likevel er det en kjent sak at vi nordmenn ofte sliter med å få i oss den daglige kvoten av både frukt og grønt. Jeg mistenker at dette har en sammenheng med mengde brød vi spiser i dette landet, og jeg vil derfor (på nytt) slå et slag for bakverk med grønnsaker. Å bake med grønnsaker er som tidligere nevnt en genial måte å lure inn litt ekstra grønt gull i kostholdet, samtidig som du kan gomle på den kjente og kjære brødmaten - dog med en litt anneledes (les: mer spennende) konsistens og smaksopplelvelse. Eat your greens, people! Det trenger hverken være vanskelig eller tidkrevende.

Oppskriften på disse brokkoliplettene er både glutenfri og laktosefri (kutt ut parmesan dersom du er veldig intolerant/melkeallergisk) - faktisk er de vel også lavkarbo, for de som liker det. Plettene passer perfekt som tilbehør til supper, salater eller i matboksen. Eksperimenter gjerne med andre typer grønnsaker, eller nøtter istedetfor solsikkekjerner, osv. Bruk fantasien!


Brokkolipletter m. squash & parmesan
12 stk

1 brokkoli
1 liten squash
60 g solsikkekjerner
50 g parmesan/annen ost
2 ss psyllium husk
3 egg
1 ts salt

Bruk en foodprossesor eller lignende, og kjør grønnsaker, solsikkekjerner og parmesan til en fin masse. Kjør gjerne i flere omganger, én og én ingrediens, for å få det mest mulig finkuttet. Bland alle ingrediensene sammen, og la massen svelle i ca 10 minutter.  Bruk en spiseskje til å forme pletter på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes i ovnen på 200 grader, ca 20 minutter. Plettene skal få en brun skorpe, men være myke inni. Oppbevares i kjøleskap eller fryser.