Søtpotetbrød og spicy søtpotethummus

Her om dagen lurte min kjære på om vi hadde sluttet med søtpotet i heimen. Noe vi slettes ikke har, men etter en periode med masse norske høstgrønnsaker i butikken, har den rett og slett gått litt i glemmeboken. I vinter/vår hadde jeg jo en periode hvor søtpoteten ble lurt inn i cirka alt, og når en venninne skulle komme på middagsbesøk og hadde bestilt "noe bloggemat", tenkte jeg det var på tide å lure den inn på menyen igjen. Etter litt intern idémyldring med meg selv, kom jeg inn på tanken om å lure den inn i litt bakst igjen. Søtpotetlompene ble jo storsuksess, så hvorfor ikke prøve de i pitabrød også? Resultatet ble luftige og gode pita(lignende)brød, og når jeg først var i gang med en ny søtpotetbølge puttet jeg det like så godt i hummusen også. En fløyelsmyk og spicy hummus som passet perfekt til å dyppe brødene i. Servert med en frisk og god salat var "bloggemåltidet" komplett - vel bekomme!

Søtpotetbrød

10 pitabrød

1 stor søtpotet

3 dl hvetemel

3 dl sammalt rugmel, evt annen grov meltype

1/2 pakke tørrgjær

2 ss olivenolje

1 ts salt

Skrell søtpoteten, kutt i små biter og kok dem møre. Hell av vannet, og mos søtpotetbitene til en pure i kjøkkenmaskinen eller en blender/stavmikser. Bland i mel, gjær, salt og olivenolje, spe på med litt vann dersom det trengs. Kna deigen godt, eller la den elte i kjøkkenmaskinen i ca 10 minutter.  Form til flate pitabrød og stek midt i ovnen, 180 grader i rundt 10 minutter. 

Søtpotethummus

1 boks kikerter

1 liten søtpotet
1/2 sitron

Chilli

Hvitløk

Olivenolje

Salt, pepper

Kok søtpoteten mør. Mos sammen med kikerter, ett par spiseskjeer olje og saften fra en halv sitron i en blender/foodprosessor/stavmikser. Tilsett vann til ønsket konsistens. Smak til med finhakket chilli, hvitløk, salt og pepper. Bruk gjerne annet krydder også, dersom du ønsker. Server med (søtpotet)brød og en god salat. Bon apetit!

Mango-avokado-squash&cashew-salat

Etter en nydelig høsthelg i en regnfylt fjellheim, med en hel masse tunge høstmåltider og en god dose helgekos på det, var det et ønske fra min side om å starte uken med en litt lettere middag. Valget falt på denne enkle og friske salaten, som absolutt tilfresstiller kravet om et ikke så magetungt måltid. For all del, jeg klager ikke på høstens mattradisjoner - men innimellom alle de tyngre måltidene, kan det fortsatt være deilig med ett friskt og sommerlig måltid (spesielt når solen skinner like mye som den har gjort i Bergen denne uken!). Og da er denne oppskriften perfekt: Himla enkel å lage, ingen sære ingredienser/sauser, og heller ingen koke- eller steketid, noe som betyr at det går fort som fy å lage. Ikke minst er det sunt, godt og næringsrikt. Win-win! Server som er, eller suppler med laks eller kylling for å øke proteininnholdet og metthetsfølelsen.

Mango-avokado-squash&cashew-salat
2 personer / Tilbehør til 3-4 personer

1 pakke babyleaf mix / annen salat
1 avokado
1 mango
1 squash
1/2 chili
1 håndfull cashewnøtter
Sesamfrø
Olivenolje, salt, pepper

Kutt mango og avokado i passende biter. Riv squash med juliennejern eller ostehøvel. Finhakk chilli, og bland alle ingrediensene sammen. Strø over cashewnøtter og sesamfrø. Ringle over litt olivenolje, salt og pepre etter smak. Voila, salaten er ferdig!

Grove scones m. bringebær

Her kommer en oppskrift på supergode scones med få ingredienser, som jeg tipper finnes på de aller fleste kjøkken. Oppskriften ble til da jeg hadde noen søte venninner over på en hyggelig brunch (digresjon: brunch i godt selskap er så undervurdert og må gjøres oftere!), og måtte gjenskapes allerede dagen derpå for å knipse noen kjappe bilder til bloggen. For dette er definitivt en oppskrift som må spares! Den slenges raskt sammen en helgemorgen før du går i dusjen, og vips er luksusfrokosten klar når morgenstellet er ferdig. Som vanlig liker jeg å bruke frukt som søtningsmiddel i baksten, og i denne oppskriften er det banan, økologisk 100% eplemost og bringebær som tilføyer sconesen både sødme og saftighet. Tilpass meltype etter hva du har i skapet og hva magen liker, og plutselig har du en oppskrift som kan nytes av alle. Ekte frokostglede!

Grove scones m. bringebær
6 store scones

2 dl havremel
4 dl grovbakst mel (evt 50/50 grovt og lyst mel)
2 ts bakepulver
1 klype salt
1 banan
2 ss eplemos, evt 1 dl eplejuice
3 ss yoghurt naturell
(Vann)
Ett par never (frosne) bringebær

Bland sammen mel, bakepulver og salt. Mos bananen sammen med eplemos/eplejuice og yoghurt, bruk gjerne en blender hvis du har det. Bland sammen det tørre med det bløte, tilsett mer vann dersom du trenger det. Deigen skal være litt klissete, men enkel å forme til scones. Ha deigen på kjøkkenbenken, og bland forsiktig inn bringebær. Form scones, og stek på 200 grader i 15-20 minutter. Smaker nydelig med bare smør, eller litt syltetøy og ost til. GOD HELG!