Mango-avokado-squash&cashew-salat

Etter en nydelig høsthelg i en regnfylt fjellheim, med en hel masse tunge høstmåltider og en god dose helgekos på det, var det et ønske fra min side om å starte uken med en litt lettere middag. Valget falt på denne enkle og friske salaten, som absolutt tilfresstiller kravet om et ikke så magetungt måltid. For all del, jeg klager ikke på høstens mattradisjoner - men innimellom alle de tyngre måltidene, kan det fortsatt være deilig med ett friskt og sommerlig måltid (spesielt når solen skinner like mye som den har gjort i Bergen denne uken!). Og da er denne oppskriften perfekt: Himla enkel å lage, ingen sære ingredienser/sauser, og heller ingen koke- eller steketid, noe som betyr at det går fort som fy å lage. Ikke minst er det sunt, godt og næringsrikt. Win-win! Server som er, eller suppler med laks eller kylling for å øke proteininnholdet og metthetsfølelsen.

Mango-avokado-squash&cashew-salat
2 personer / Tilbehør til 3-4 personer

1 pakke babyleaf mix / annen salat
1 avokado
1 mango
1 squash
1/2 chili
1 håndfull cashewnøtter
Sesamfrø
Olivenolje, salt, pepper

Kutt mango og avokado i passende biter. Riv squash med juliennejern eller ostehøvel. Finhakk chilli, og bland alle ingrediensene sammen. Strø over cashewnøtter og sesamfrø. Ringle over litt olivenolje, salt og pepre etter smak. Voila, salaten er ferdig!